一锅鲜香四溢的家常杀猪菜做法分享

一、一锅鲜香四溢的家常杀猪菜做法分享

在我家乡，杀猪菜是每到过年过节时，餐桌上不可或缺的一道美食。其实，这道菜在不少地方都深受欢迎，几乎成了家常菜的代表。今天，我就来和大家分享一下这道菜的做法，以及一些小技巧，让你在家也能轻松做出正宗的杀猪菜。

杀猪菜的由来

杀猪菜的起源其实与农耕社会的生活密切相关，每年秋冬时节，农民们往往会选择这时候宰猪，以备过年的丰盛菜肴。因为猪肉较为肥腻，通常会搭配一些蔬菜，既能中和油腻感，又能增加营养，这便演化成了我们今天所说的杀猪菜。

准备材料

• 猪肉（五花肉或前腿肉）500克
• 大葱2根
• 生姜4片
• 大蒜4瓣
• 豆腐皮适量
• 白菜心或者大白菜适量
• 香菜少许
• 料酒、生抽、老抽、盐和味精适量
• 红辣椒数根（可选）

步骤详解

看似简单的杀猪菜其实有很多讲究，下面是我个人推荐的杀猪菜做法：

1. 准备工作：将猪肉洗净后切成2-3厘米见方的块，用冷水泡一下，去除血水。
2. 焯水：把肉块放入锅中，加入适量清水，放入大葱、生姜，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，去除腥味。
3. 翻炒：在炒锅中加入适量油，加热后放入焯过水的猪肉块，翻炒至表面微微发黄。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让猪肉上色。
5. 加水煮：倒入足量水，放入大葱、姜片和蒜瓣。大火煮开后，转小火炖煮40分钟。
6. 加入蔬菜：加入豆腐皮、白菜心和红辣椒，轻轻搅拌，继续煮10分钟。
7. 最后调味：根据口味添加盐和味精，出锅前撒上香菜即可。

常见问题解答

• 问：杀猪菜中常用的肉类可以替换吗？
  答：当然可以！虽然五花肉是传统选择，但如果你喜欢瘦肉，也可以试试使用瘦猪肉或鸡肉。
• 问：如何让杀猪菜更有味道？
  答：可以在炖煮过程中加入香料如八角和桂皮，会有意想不到的风味提升。

扩展话题

杀猪菜不仅仅是一道菜，它更承载着乡愁和节日的氛围。每当我尝到这道菜，仿佛又回到了那些与家人围坐在餐桌旁，共同分享美食的温馨时光。做杀猪菜的过程也给了我很多反思的机会，如何在忙碌的生活中抽出时间，留给家人更多的陪伴。

希望通过我的分享，能够帮助你在家也能做出一锅香气四溢的杀猪菜，大快朵颐的同时，还能感受到那份浓浓的亲情。

二、杀猪菜家常做法，正宗杀猪菜怎么做？

食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒

蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末

做法：

1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。

2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。

3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。

4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。

5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。

三、云南杀猪菜家常做法？

1、将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。

2、将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。

3、将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。

4、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色。

5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。

6、在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。

7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。

8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

  昭通各个地方做饭都不一样，每个民族做饭也不一样，我见过的有当天做很大一锅肥肉的，炸酥肉的，做猪血酸菜汤的。

四、杀猪菜的家常做法？

食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒

蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末

做法：

1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。

2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。

3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。

4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。

5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。

五、杀猪菜家常做法河南？

1/4猪五花500g，血肠200g焯水5分钟去腥味。

2/4

开水中放入猪五花，葱段、桂皮各1个，八角、姜片各6个，蒜2瓣炖煮40分钟。

3/4

再放入血肠炖煮15分钟，炖至扎血肠无血流出，猪五花无血色，八成熟即可。

4/4

猪五花、血肠切片，锅中放入酸菜300g，粉条75g，冻豆腐100g，盐，小火炖10分钟，放入肉片，血肠炖5分钟即可。

六、如何做出美味的杀猪菜家常菜——杀猪菜做法大全

什么是杀猪菜

杀猪菜，又称猪杂碎菜，是一道以猪内脏为主要食材的家常菜。它以其丰富的口感和独特的味道，深受人们喜爱。

杀猪菜的营养价值

杀猪菜不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。猪内脏富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，能提供人体所需的多种营养元素。

杀猪菜的常见做法

• 清炖杀猪菜：将猪肝、猪肺等猪内脏与鸡骨架、姜片等一起炖煮，加入适量的盐和料酒，炖至熟烂即可，这样制作出的杀猪菜鲜嫩可口，汤汁醇厚。
• 酱爆杀猪菜：将猪心、猪肺等猪内脏切成块状，加入适量的姜蒜、辣椒等调味料，入油锅中煸炒至表面微黄，再加入适量的酱油和糖，翻炒均匀即可，这样做出的杀猪菜香辣可口，色香味俱佳。
• 红烧杀猪菜：将猪肺、猪肝等猪内脏与生姜、葱段等一起烧煮，加入适量的红烧酱油和冰糖，小火慢炖，至肉烂汁浓即可，这样制作出的杀猪菜口感软烂，味道醇香。

杀猪菜的选购与处理技巧

选购杀猪菜时，要选择外观鲜亮、色泽红润、无异味的猪内脏。在处理杀猪菜时，要先将内脏洗净，去除杂质，然后根据菜品的需要进行切割或切块。

杀猪菜的相克食物

杀猪菜属于高蛋白质的食物，因此不宜与含鞣酸的食物同时食用，如鞣酸含量较高的茶叶、草莓等。

以上介绍的是杀猪菜的一些常见做法和相关知识，希望对喜爱杀猪菜的朋友们有所帮助。感谢您的阅读，希望这篇文章能为您带来一些有用的信息。

七、甘肃杀猪菜家常做法？

用料

盐 适量，味精 适量，鸡粉 适量，大油 适量，五花肉 500克，血肠 1根，酸菜 1颗

杀猪菜的做法步骤

步骤 1

酸菜切丝备用

步骤 2

买来的五花肉用水烫下，然后放葱姜大料煮熟

步骤 3

买来的血肠切片！

步骤 4

五花肉切片

步骤 5

用煮肉的汤下入切好的酸菜丝，放入大油，精盐，味精，鸡粉少量，出锅放入五花肉血肠

八、杀猪菜做法？

东北特色菜，所以叫杀猪菜，是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜，在这个大锅炖里边，通常要先烀肉，有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等，然后炖上一锅酸菜，之后将血肠、肥肠、肝等一起煮，就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里，这一锅至少要出四道菜以上，血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉，想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味，吸收了新鲜猪肉的醇香，带着血肠的滑嫩，浓香又解腻，上佳的下酒菜，所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜，不仅能享受到正宗的特色美味，吃的还是一种传统。

主料3种

酸菜1000g，五花肉适量，血肠适量

辅料1种

葱姜 五香粉 盐 酱油

步骤1自家腌制的酸菜洗净；

步骤2切丝，冷水再洗两遍；

步骤3锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上；

步骤4至肉烂，留汤；

步骤5捞出煮好的肉；

步骤6加入酸菜小火慢炖；

步骤7加入血肠，煮好后捞出；

步骤8加入盐、适量酱油调味出锅，满满的一大盘会酸菜浓香解腻。

九、内蒙杀猪菜？

 内蒙的赤峰、通辽、呼伦贝尔的杀猪菜基本同东北杀猪菜相同。

 杀猪菜的原料非常丰富，人们都用自家腌的酸菜，再加上血肠、肥肉等一起炖。杀猪菜好吃的关键在于肥肉，肥肉要做到不腻，就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间，然后再与血肠，酸菜一起炖。杀猪菜原本是东北农村在每年年关时所吃的一道炖菜。

  那时，人们生活比较贫穷，没有条件讲究调料、配料，就只好把刚杀好的猪的血脖子斩成大块，煮熟后切成大片放人锅内，然后边煮边往锅里放干白菜，等到肉烂菜熟后，再配以简单的调料。上菜时，有的是一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，也有的是将三者合为一盘。

  值得一提的是，这道菜不仅头一锅好吃，剩下的热着吃反而会更好吃。现在，很多大酒店也有这道杀猪菜，做法也更为讲究，主料是新鲜的猪血旺、猪肝、猪大肠、肥猪肉、白豆腐、酸菜，调料为猪油、酱油、姜、盐、葱、花椒面、辣椒面。

  整道菜肥而不腻、肉嫩汤鲜、又滑又嫩、开胃解馋。

十、东北杀猪菜的由来，什么是杀猪菜？

东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

　　在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

　　杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。

　　再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。