柠檬鸭头的家常做法？

一、柠檬鸭头的家常做法？

食材:鸭头250克，生姜 4片，料酒 1勺，酱油 1勺，香辣柠檬酱 2勺，红辣椒、青辣椒 各3个，蒜头 6瓣，野山椒 1勺，泡辣椒 5-6个，酸梅酱 1勺

做法:

1、鸭头洗净，其他配料准备好

2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭头翻炒。

3、翻炒至鸭头变色微焦，捞出，留底油

4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。

5、再将鸭头倒回锅中翻炒出香味

6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭头为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。

7、鸭头用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱，加入香辣柠檬酱

8、翻炒均匀后，大火烧至鸭头入味

9、加入柠檬块，继续煨至入味即可出锅

二、糖醋鸭头的家常做法？

1、处理香料

取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。

2、吊汤

取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。

3、熬制卤水

在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。

4、熬油

取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。

5、油、汤混合

将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头。

步骤二、加工鸭头

鸭头5千克自然解冻后洗净，冲水30分钟，捞出控水，放入沸水中，加入料酒、葱段、姜片各250克大火烧开，捞出洗净，控干水分。

步骤三、卤制鸭头

将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续大火卤12分钟，关火浸泡一整夜。客人点菜后，将鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可。

糖醋排骨

用料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段适量、姜片适量、盐1小匙。

做法：

1、将买来的小排洗净，剁成段。

2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤。

3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

盐水长街蛏

选用宁波的长街黄壳带泥蛏子，清明节前后也是其最肥美的季节，不需要蒜蓉炒，加点盐蒸一下味道最好。

初加工：

1、选用长街黄壳带泥蛏子，洗净泥沙，放入盐水中养2—3个小时，至其吐净泥沙。

2、将蛏子350克从背部开一刀，洗净，加盐5克拌匀。

熟处理：

取平盘，底下放姜片10克，蛏子摆放在上面，入蒸箱蒸10分钟，取出，用红椒圈2克、苦苣5克点缀即可。

三、可乐鸭头的家常做法？

主料：鸭头400g、可乐500ml 辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量

步骤一：鸭头洗净切小块。

步骤二：生姜去皮切片。

步骤三：炒锅热油放入姜片爆香。

步骤四：放入鸭头一起翻炒。

步骤五：放适量料酒去腥。

步骤六：倒入可乐焖20-35分钟。

步骤七：最后放适量盐调味，大火收汁即可出锅。

步骤八：盛出就可以上桌享用啦。

四、芋头焖鸭头家常做法？

食材

鸭头适量，芋头适量，辣椒适量，、姜片适量、蒜瓣适量，

1/鸭剁成大块，适当剪掉一些肥油；

2/芋头去皮，切成大块；

3/煮一大锅水，水沸放入鸭块，焯水至水再次沸腾。鸭肉捞出，再冲洗干净；

4/热一炒锅，放一点油，放入焯过水的鸭肉、辣椒、姜片、蒜瓣，大火煸炒至鸭肉金黄出油；

5/放入芋头，翻炒均匀；

6/转入一个焖锅内，也可以用炒锅焖，看个人喜好。放入所有调料，米酒多放点也没关系。如果用炒锅的话放水直至没过材料，如果是用铸铁锅的话则再放半杯水即可。盖上锅盖，大火煮沸，翻一下食材，转中小火焖15分钟，翻一下食材，再焖15分钟即可；

7.美味又好吃的芋头焖鸭头家常做法完成开吃了。

五、麻辣鸭头家常做法，正宗麻辣鸭头怎么做？

准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。

2、鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。

3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。

3、起锅烧油，把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油，再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿，然后倒入准备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟。

4、高压锅到时间然后放气，把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放入锅中。

5、把高压锅里的原汤倒入小锅中，倒的时候再用密漏劫一下，然后倒入辣椒油继续煮，最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止。

6、鸭头出锅，摆好鸭头，撒上白芝麻和葱花，最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。

分

六、老鸭头汤的家常做法？

老鸭头汤是祛寒除湿温补之物，适合体热上火者，以能够滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿。

主料:鸭头5个。辅料:海带适量，笋适量，老姜适量，香叶适量，盐适量，胡椒适量，香油适量。

做法如下:

1.鸭头切两半，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

2.海带切块，和笋一起备用。

3.煮开的鸭头，捞出洗干净。

4.海带，笋，鸭头一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

5.冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲一个小时，调盐，胡椒粉，继续煲一小时。

6.出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

七、家常卤鸭头怎么做？

1、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。

2、将一至六香料扎进纱布中。

3、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。

4、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。

5、卤水煮三十分钟以上。

6、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。

7、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。

8、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。

拓展资料：

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

八、铁锅炖鸭头的家常做法？

主料:

圆葱100g

藕片8块

鸭头6只

土豆条200g

干豆腐100g

包菜100g

海带结2个

辅料:

白芷8g

姜10g

麻椒40g

二荆条30g

八角3颗

丁香4g

辣椒片30g

香草2g

桂皮4g

蒜4颗

山柰5g

肉蔻3颗

香叶3g

草蔻5颗

葱10g

茴香8g

铁锅炖鸭头的家常做法步骤:

1.将鸭头解冻洗净。

2.用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。

3.去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。

4.锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。

5.将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。

6.下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。

7.将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。

8.家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。

9.码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。

10.将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。

11.放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。

12.大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！

小窍门&温馨提示

1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！

2、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。

3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！

九、卤水鸭头的家常做法？

1. 将鸭头清理干净

2. 一切为二备用

3. 锅内烧水下入鸭头焯几分钟

4. 用凉水洗净

5. 葱切段，姜切片备用

6. 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净

7. 将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜

8. 再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝

9. 倒入生抽、老抽

10. 滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可。

十、卤鸭头鸭脖的家常做法？

首先我们需要准备的食材有：鸭头、干辣椒4根、冰糖、姜适量、生抽、老抽、小葱适量（生抽与老抽的比例是1:3）

先将鸭头用清洗干净，将气管什么都剪掉。再将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂捣碎用纱布包好放一旁备用。开火倒入少量开水烧开后，鸭头放入水里焯一下血水，去除血沫