凉拌蕨菜？

一、凉拌蕨菜？

材料：鲜蕨菜、葱、蒜、醋、盐、味精、香油、姜丝、凉拌油、酱油、白糖、鸡精

做法一：

将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下

捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。

将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

做法二：

蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用.

葱丝清水里泡片刻.

将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可.

做法三：

蕨菜去掉老根，清洗干净 .

将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段.

加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰.

扩展：普通调料都是少许的，可以根据自己的口味加什么调料。

凉拌蕨菜的好处：

　　凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，尤其适合在春夏季食用。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

二、凉拌蕨菜，蕨菜是熟的吗？

凉拌蕨菜，蕨菜当然是熟的，因为在您制作凉拌蕨菜之前，这个蕨菜是需要在开水里面给他烫手的，烫熟之后，不仅能够把蕨菜这个深色的味道，还有这个蕨菜，他一个杂志给过掉，也能够让这个蕨菜保持一个比较好的口感，过完水之后，您迅速过一遍冷水，能够让这个蕨菜处于一个比较爽脆的口感，吃起来就会更好吃。

三、制作凉拌蕨菜的是哪种蕨菜？

1、牛毛广。

牛毛广也叫东北薇菜，它不止生长在东北，在全国大部分地区的山区都有分布。牛毛广这个名字听起来很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比较另类的一个存在。在它的嫩茎上面覆盖了一层棕色的丝状物，仿佛黄牛的细毛一样，在处理之前，要揭掉这层覆盖物，里面嫩生生的蕨菜头才会露出来。

牛毛广不难找，在草丛和灌木丛中常见，它的吃法也简单，焯水后凉拌、炒肉都可以，也可以焯水后晒干，用来蒸肉吃，味道非常鲜。

2、猴腿菜。

猴腿菜是北方地区特有的蕨菜，东北的小兴安岭分布量最广。它的外形特点正如其名，嫩茎上长满了像猴毛一样的棕黄色绒毛，用手轻轻一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不错，在东北地区是非常受欢迎的山野菜，每年都有很多人进林区采摘。

而且猴腿菜的产量很高，生长速度在蕨菜之中算很快的，早春采摘过一茬之后，再过一段时间去，又能在原地收获一茬。猴腿菜可以做馅，也可以凉拌，吃法非常多。

3、水蕨菜。

水蕨菜，顾名思义，就是生长在水边的蕨菜，它是典型的南方蕨菜，喜欢生在潮湿的山谷之中，在长江以南的省份很常见。在气温比较湿热的广西、云南等地，水蕨菜甚至生长在水田和泥沟之中。

水蕨菜的外形和山蕨菜不一样，它的茎叶没有卷成圆形，而是略有一些卷曲，茎秆也比较细，总体来说比较嫩。它的做法也和绿叶蔬菜接近，焯水后爆炒，比较少凉拌。

4、龙爪菜。

龙爪菜是市场上最常见的一种蕨菜，它的茎有绿色也有紫色，在菜市场卖凉菜的地方见到的凉拌蕨菜，基本上都是用龙爪菜做的。

不同于其他的蕨菜喜欢阴湿的环境，龙爪菜喜欢生长在山上的阳坡上，特别是野火烧过之后的阳坡，养分比较充足，一开春便有许多嫩蕨从地下冒出来。龙爪菜现在也实现了人工种植，菜市场上能买到的差不多都是龙爪菜。

5、黄瓜香。

黄瓜香是蕨菜之中的珍品，它的独特之处在于，它具有新鲜黄瓜切开之后的清新黄瓜味，味道一绝。并且黄瓜香的分布量并不如其他蕨菜广，物以稀为贵，更衬托出黄瓜香的难得。

四、海蕨菜凉拌做法？

步骤1

准备好食材的份量

步骤2

小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟

步骤3

捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。

步骤4

蕨菜切成合适入口的长度

步骤5

葱花只要叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒

步骤6

烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。

步骤7

加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟

步骤8

把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁

步骤9

撒上剩下的葱花就可以上桌了

烹饪技巧

1.蕨菜焯水可以减低毒性

2.调味料根据口味灵活增减份量

五、凉拌蕨菜如何制作？

凉拌蕨菜是一道清爽透彻的夏季凉菜，做法简单，口感清新爽口。以下是制作凉拌蕨菜的做法：

材料：

- 蕨菜 适量

- 大蒜 适量

- 香菜 适量

- 辣椒 适量

- 生姜 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将蕨菜洗净，控干水分，用刀将蕨菜切成段或菱形块状，放入开水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

2. 大蒜、生姜切末，香菜切碎，辣椒去籽切末。

3. 在碗中加入酱油、醋、糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁备用。

4. 取一个大碗，将焯好水的蕨菜倒入碗中，加入蒜末、姜末、香菜碎、辣椒末，倒入调味汁，拌匀即可。

5. 最后淋上适量的食用油即可。

注意事项：

1. 制作凉拌蕨菜时，蕨菜的焯水时间不要太长，以免影响口感。

2. 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。

六、马蕨菜怎么凉拌？

准备食材如下：马蕨菜1把，红椒适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，生抽1汤匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙

具体做法如下：马蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水，调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，即可装盘开吃！

七、蕨菜凉拌什么好吃？

与胡萝卜丝，海带丝，或者加粉丝最好，加一点醋

八、如何凉拌蕨菜粉？

你好！！凉拌蕨根粉： 做法： 蕨根粉放入开水锅中煮10分钟左右（煮到芯软），捞出在凉水中浸泡至凉。放入冰箱也不错，晾凉的吃起来口感很清爽。调味我用的是：香油、盐、海鲜粉、胡椒粉、醋、生抽、红绿辣椒、香葱、蒜粒、姜汁。 谢谢！

九、凉拌的蕨菜为什么会有苦涩的味道？

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；一般如果蕨菜的色泽很鲜艳且茎部的地方比较鲜嫩，但是口感却发苦，这就是我们常吃的苦蕨菜，这是在生长阶段为了防止虫类侵袭自身分泌的苦味素，能起到保护自身的作用。苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

怎样去除蕨菜的苦味

1、蕨菜本味就有些生涩，略带苦味，为了减轻其苦味，可以将新鲜的蕨菜清理干净，掐去头尾后放入热水热水或米汤中焯烫几分钟，过冷水沥干后这样就可以较好的去除其苦涩味道

2、将干蕨菜加入到加有白糖的清水中泡开后就能很好的去除苦味;还有一种方法就是将干蕨菜用水清洗几遍之后，将沙子等杂质去掉，然后接着在水中浸泡八小时作用捞出加入锅中煮开五分钟左右关火，然后继续浸泡12小时后便可捞出沥干使用，这样的蕨菜吃起来就没有苦味了。

十、凉拌莲菜窍门？

烹饪步骤：

1.锅中烧水开后放入莲菜绰水一下（不要太久要不莲菜都变的不脆了，锅不要用铁锅要不莲菜会发黑）

2.绰水过后趁热分别放入适量白醋白糖和盐搅拌

3.放入切好的姜丝和辣椒丝

4.锅中放入适量的油烧热泼到辣椒丝和姜丝上面，用东西盖上吾一会搅拌均匀即可

5.腌制久了更入味，酸味甜味辣味姜味都出来就行了，没有哪种口味适当再添加