湖北黄鳝面家常做法？

一、湖北黄鳝面家常做法？

主料 鳝鱼、小白菜

【辅料】盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

步骤：

1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；

2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；

3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；

4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）；

5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；

6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

分

二、香蕉黄鳝家常做法？

材料：黄鳝400克，香蕉300克。白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。

香蕉黄鳝做法：

步骤1、

黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。

步骤2、

香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

步骤3、

锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。

步骤4、

锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。

三、黄鳝丁家常做法？

1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。

　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。

　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。

　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。

　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。

　　6、烹入滋汁烧约一分钟。

　　7、收干汤汁后下腰果。

　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

四、小黄鳝家常做法？

主料

小黄鳝鱼500克

蒜苔200克

辅料

菜籽油4茶匙，豆瓣酱1茶匙，味精1/3茶匙，醋1/3茶匙，白糖1/4茶匙，大蒜4粒，泡姜1块，干海椒少讦，花椒少讦

1. 泡姜切粒，蒜苔切段。

2. 多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；

3. 约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。

4. 留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；

5. 小火炒出香味；

6. 倒入鳝鱼片；

7. 中火翻炒后加入适量清水；

8. 烧至吐油；

9. 放蒜苔，大火翻炒；

10. 待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；

11. 翻均匀即可。

五、炒黄鳝家常做法？

步骤1/5

姜、蒜切丝准备，葱切沫；胡萝卜、青椒和香菇均切丝；黄鳝处理好后，用开水焯开，切丝备用；

步骤2/5

锅中倒入少许油，放入蒜和生姜爆香后，加入黄鳝丝爆炒，然后加入黄酒、生抽和红糖，盛出；

步骤3/5

锅中倒入油，将胡萝卜、香菇倒入翻炒，然后加入青椒丝，炒至8分熟；

步骤4/5

加入黄鳝丝，然后再适量加入生抽、醋、红糖，味道调好后，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可起锅

六、家常黄鳝的做法？

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

爆炒黄鳝的做法：

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

七、黄鳝家常做法澧县？

用料

鳝鱼

相克宜搭4条

青椒

1个

红椒

1个

蒜苗

2条

生姜

1小块

大蒜

4瓣

淀粉

少许

白糖

少许

胡椒粉

少许

料酒

少许

米醋

少许

鸡精

少许

盐

适量

油

适量

做法

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准备好所有的食材

1/14 准备好所有的食材

鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水

2/14 鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水

锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫

3/14 锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫

氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净

4/14 氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净

用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用

5/14 用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用

青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用

6/14 青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用

少许淀粉用清水调成水淀粉待用

7/14 少许淀粉用清水调成水淀粉待用

锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香

8/14 锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香

再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）

9/14 再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）

锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒

10/14 锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒

炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段

11/14 炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段

加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀

12/14 加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀

接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅

13/14 接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅

一盘美味的家常鳝鱼出炉了

14/14 一盘美味的家常鳝鱼出炉了

小贴士

鳝鱼过水时加米醋可以去腥，切段时用刀沿着鳝鱼中间由头部向尾部笔直划下去，一分为二再切成段，之前加了米醋，烹饪时放了料酒，并配以蒜苗，出锅的鳝鱼一点儿腥味儿也没有。

八、黄鳝丝家常做法？

所需食材

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

九、烧黄鳝家常做法？

辣酱、盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作方法

1、黄鳝杀好后洗净、切段。

2、鲜辣椒切段、葱姜蒜切末备用。

3、鳝段用热油炸至断生后捞出。

4、锅中做油，5成热时下入辣酱炒出红油。

5、入葱姜蒜炒出香味后入黄鳝炒匀、烹料酒、酱油。

6、加水、盐、糖调味后焖烧至汤汁香浓。

7、入水淀粉勾芡即成

十、爆炒黄鳝家常做法？

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用