家常菜水煮鱼片做法大全

一、家常菜水煮鱼片做法大全

家常菜水煮鱼片做法大全

水煮鱼片是一道经典的川菜，在家常菜中备受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，烹饪出香辣麻辣的美味。无论是喜欢吃辣的人还是不喜辣的人，都能在水煮鱼片中找到自己的味道。

材料：

• 新鲜鱼片 400克
• 豆芽菜 200克
• 黄豆芽 200克
• 水发木耳 50克
• 蒜末 30克
• 姜末 20克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 辣椒粉 10克
• 花椒粉 5克
• 料酒 15毫升
• 食盐 适量
• 鸡精 适量
• 麻油 适量
• 清汤 500毫升

做法：

1. 准备食材，鱼片用盐、料酒腌制片刻。

2. 将豆芽菜和黄豆芽焯水煮熟，捞起放在碗底。

3. 清汤烧开后，放入腌制好的鱼片焯水煮熟，捞起备用。

4. 锅中烧热油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加入蒜末和姜末煸炒出香味。

5. 加入辣椒粉和花椒粉，炒匀后加入清汤，煮开至沸腾。

6. 加入刚才焯水的鱼片和豆芽菜，煮沸后撇去浮沫。

7. 加入食盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。

8. 将煮好的水煮鱼片装盘，撒上蒜末和葱花，淋上热油和麻油即可。

水煮鱼片做法简单，但有几点需要注意。首先，选择新鲜的鱼片很重要，这样煮出来的鱼肉口感更好。其次，鱼片在煮的时候时间要掌握得恰到好处，过长会导致鱼肉变硬。最后，调料的搭配也是关键，辣椒粉和花椒粉的比例要适中，既能辣味十足又不会太过刺激。

水煮鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，既适合与家人朋友一同品尝，也适合在冬季暖胃。它具有麻辣味浓郁、肉质鲜嫩的特点，可以激发食欲，增加食物的美感。在节假日或家庭聚餐时，亲自动手制作一道水煮鱼片，既能展现你的厨艺，也能让亲友们品尝到美味，成为餐桌上的焦点。

二、家常水煮鱼片的家常做法？

以下是家常水煮鱼片的做法：

所需材料：

1. 鲜鱼片300克

2. 水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳、蒜末、葱花、姜蒜洗净、切碎适量

3. 食用油、盐、料酒、生抽、鸡精、辣椒粉、辣椒油适量

步骤：

1. 将锅中的水煮沸，加入适量盐和料酒，将鱼片放入水中焯水2分钟左右，然后捞出备用。

2. 热锅凉油，加入蒜末、姜蒜和葱花煸炒出香味，加入适量的清水（约3~4碗）。

3. 待水沸腾后，加入水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳，撇去浮沫，加入盐、料酒、生抽、鸡精，调味后煮约5分钟。

4. 加入焯好水的鱼片，再加入适量的辣椒粉和辣椒油，煮至鱼熟即可。

5. 最后撒上葱花装饰即可。

温馨提示：

1. 鱼片选用新鲜的草鱼、鲈鱼或鲤鱼等品种。

2. 没有水煮螃蟹和虾的话，也可以只用贡菜、豆芽和木耳烹制，口感也相对清淡些。

3. 辣椒粉和辣椒油的用量可以根据个人口味来调整。

三、家常菜水煮鱼片做法

家常菜是中国传统菜系中最具代表性的一种菜品。简单易学、味道鲜美，家常菜受到了广大人民群众的喜爱。其中，水煮鱼片是家常菜中备受欢迎的一道菜品。

家常菜水煮鱼片做法

水煮鱼片是一道以鱼肉为主要材料，搭配各种蔬菜和调味料制作而成的菜品。它的特点是色泽鲜亮，麻辣味道突出。下面是一份简单易行的家常菜水煮鱼片做法。

材料准备：

• 鱼片：500克
• 豆芽：适量
• 木耳：适量
• 蒜泥：适量
• 姜粒：适量
• 辣椒油：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 味精：适量
• 鸡精：适量
• 葱花：适量
• 香菜：适量

步骤：

1. 首先，准备好所有的食材。将鱼片洗净，控干水分备用。
2. 将豆芽、木耳洗净，切成适当大小的块状。
3. 取一个大碗，将蒜泥、姜粒、辣椒油、盐、生抽、料酒、味精和鸡精放入碗中，搅拌均匀，制成调味料备用。
4. 烧一锅水，将豆芽和木耳焯水后捞出，控干备用。
5. 将锅加热，加入适量的油进行炒香蒜泥和姜粒。
6. 将调味料倒入锅中，加入适量的水，煮沸后加入豆芽和木耳，再次煮沸。
7. 将鱼片放入锅中煮熟，捞出装盘。
8. 将煮鱼片的汤汁倒入碗中，撒上葱花和香菜，搅拌均匀。
9. 最后，将调好的汤汁倒在鱼片上即可。

以上就是家常菜水煮鱼片的做法，简单易学，大家可以根据自己的口味调整调料的用量。制作这道菜品时，还可以根据个人喜好加入适量的花椒粒，增添麻辣风味。家常菜虽然简单，但是确实可以制作出美味可口的佳肴。

水煮鱼片作为一道传统的川菜，具有麻辣鲜香的口感，深受大众的喜爱。无论是夏季还是冬季，都是人们用餐的首选之一。它既可以作为主菜，也可以作为下饭菜，深受人们的喜爱。

家常菜水煮鱼片具有以下几点的特点：

• 口感麻辣：水煮鱼片的特点之一就是其麻辣口感。鱼肉的鲜美和辣椒的辛辣完美地结合在一起，给人们带来了独特的味觉享受。
• 色香味俱佳：水煮鱼片的色香味俱佳，色泽鲜亮，香气扑鼻，口味醇厚。在食用时，既能够满足味蕾的需求，也能够给人带来美食的视觉享受。
• 营养丰富：水煮鱼片富含蛋白质、多种维生素和微量元素，对人体健康非常有益。鱼肉本身就是一种营养丰富的食材，水煮鱼片保留了鱼肉的营养价值，使人们在品尝美食的同时，也可以摄入丰富的营养。

结语

水煮鱼片作为家常菜的代表之一，不仅味道鲜美，而且制作简单，适合在家中制作。通过本文的介绍，大家可以学会制作水煮鱼片的做法，并在家中尝试制作这道美味的菜品。无论是作为家庭日常餐桌上的一道菜品还是应对朋友宴请的一道佳肴，水煮鱼片都会成为您的得意之作。

希望本文对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食的同时也感受到家的温暖。

四、水煮鱼片的做法大全家常菜

水煮鱼片的做法大全家常菜

水煮鱼片：麻辣川菜的经典之作

水煮鱼片是一道具有四川特色的传统川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。它采用新鲜的鱼片，加入多种辣椒和香料，经过独特的烹饪手法炒制而成。水煮鱼片的外观红亮诱人，入口后辣而不燥，麻辣香味四溢，令人回味无穷。

水煮鱼片的做法有多种，下面介绍一种家常做法，让您在家也能轻松做出地道的水煮鱼片。

所需食材：

• 鱼片：400克
• 豆芽：100克
• 藕片：100克
• 鲜花菜：100克
• 黄豆芽：100克
• 蒜末：适量
• 姜末：适量
• 大葱段：适量
• 辣椒面：适量
• 花椒粉：适量
• 干辣椒：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 料酒：适量

步骤：

1. 将鱼片洗净备用，用盐和料酒腌制10分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

2. 将豆芽、藕片、鲜花菜和黄豆芽焯水，过滤掉水分备用。

3. 干辣椒剪成小段，锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒炒香。

4. 加入蒜末、姜末和大葱段炒出香味。

5. 倒入适量的辣椒面和花椒粉，炒出红油。

6. 加入适量的清水，煮开后放入腌制好的鱼片，煮熟取出。

7. 锅中留少许底油，放入豆芽、藕片、鲜花菜和黄豆芽，略炒。

8. 倒入煮好的鱼片，翻炒均匀。

9. 最后放入蒜末和姜末，煸炒几下即可。

10. 撒上适量的盐调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

小贴士：

1. 鱼片腌制时间不宜过长，否则会使鱼肉变得过咸。

2. 辣椒面和花椒粉的用量根据个人口味调整，喜欢更辣更香的可以适量加多。

3. 为了突出鲜美口感，炖煮鱼片时火候要掌握得当，鱼肉要煮熟但不要过烂。

4. 在翻炒时别忘了放入蒜末和姜末，增加香气。

5. 最后撒盐时可以根据个人口味进行调整，提鲜和平衡口味。

水煮鱼片是一道非常具有特色的川菜，它不仅口感鲜美，而且烹饪过程简单。只要按照上述步骤一步步操作，即可轻松做出一道可口的水煮鱼片。它不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道美味的菜肴。无论是品尝辣味的人还是喜欢麻辣口感的人，都能从水煮鱼片中找到满足。

同时，水煮鱼片的食材中富含各种多样的营养成分。鱼类富含高蛋白、低脂肪，对人体健康十分有益；豆芽、藕片和鲜花菜则富含纤维素和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。

因此，我们不妨经常在家里尝试制作水煮鱼片，既能享受美食的快乐，又能摄入丰富的营养。相信这道美味的川菜一定能够给您带来无尽的惊喜和满足。

五、水煮鱼片汤的做法大全家常？

1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾

六、水煮罗曼鱼片家常做法？

主料：

黄豆芽适量

罗非鱼(不用)6条

辅料：

葱适量

红椒适量

步骤1

鱼洗净对剖两片备用

步骤2

葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用

步骤3

钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味

步骤4

加适量清水煮开成汤底

步骤5

把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味

步骤6

把剖成两片的鱼放入接着煮

步骤7

煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌

七、水煮肉鱼片的家常做法？

原料:

新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

八、水煮生鱼片的家常做法？

材料：黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

九、水煮钳鱼片的家常做法？

工具/原料

钳鱼 (500克)

粉丝 (100克)

郫县豆瓣 30克

酱油 10克

盐 5克

干辣椒 30克

生姜 20克

大蒜 20克

小葱 15克

白糖 5克

鸡粉 5克

麻椒 15克

生粉 20克

鸡蛋 50克

香菜 20克

五香粉 5克

方法/步骤

1/8

钳鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切大片，骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。

2/8

干辣椒切段，姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。

3/8

锅内加适量食用油，将干辣椒段放入，小火慢炒，直到干辣椒变酥香而不糊，捞出备用。

4/8

余下的油继续加热，放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香，放入鱼骨翻炒，后加水适量大火熬制，到鱼骨全熟时放入粉丝，粉丝九成熟后，将锅内所有捞出装入钵内，只余下汤汁。

5/8

鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀，逐片放入锅中。暂不要动。

6/8

开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片，使其翻面，鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面，最后将汤汁淋上。

7/8

将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上，锅内加入食用油烧至八九成热，快速淋于干辣椒、麻椒上面，使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。

8/8

好了，香辣可口的水煮钳鱼就做好了，快来尝尝吧！

十、水煮雄鱼片的家常做法？

1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。