家常酱鸭做法？

一、家常酱鸭做法？

烹饪步骤：

1.食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒

2.鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水

3.焯过水的鸭子捞出控干水份

4.小茴香、红曲米等细小的料放入料包中

5.锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香

6.煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒

7.加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐

8.加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧

9.小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上

10.直至把汤汁収浓基本收尽关火

烹饪小贴士：

收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅

剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足

二、酱鸭的家常做法？

所需原料：净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。

制法如下：

（1）将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。

（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。

（3）酱鸡制作方法同上。

食用方法：酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。

三、咸酱鸭的家常做法？

食材

鸭1只

葱10克

姜10克

黄酒40克

红曲米15克

食盐1/2茶匙

冰糖30克

八角2个

香叶3片

小茴香10克

白芷3片

草果1个

步骤方法

1、食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒

2、鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒

7、加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧

9、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。

四、熟酱鸭的家常做法？

1、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中、再加入香料和白砂糖。烧开、搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火、等待至完全彻底冷怯；

2、将煮好的酱倒入大盆中、必须是完全冷怯后才能将肉酱入；

3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净、然后在通风处良晾一天；

4、将晾了一天的鸭子放进酱中、盖上保鲜膜、酱3天、每天记得翻动一次；

5、三天后将酱好的鸭子取出、挂至太阳底下或者阴凉通风处、肚皮处用跟短木撑开、方便晾晒、天气越冷越好；

五、血酱鸭的家常做法？

血酱鸭是一道传统的湖南家常菜，味道鲜美，口感丰富。下面是一份简单易学的湖南血酱鸭家常做法：

所需材料：

- 嫩鸭一只（约1.5公斤）

- 熟血糯米肠200克

- 生姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 清水适量

步骤：

1. 将鸭子宰杀、去毛、剁成块状备用。将熟血糯米肠切成小段，备用。

2. 锅内倒入清水，放入鸭块，加入料酒、生姜、大葱，煮开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟左右，至鸭肉熟透软烂。

3. 取出鸭块，控干水分，放入腌制汁中翻匀，腌制汁为：生姜末、葱花、盐、老抽、白糖、料酒、生抽兑水调和而成。

4. 锅内加少量油，放入腌制好的鸭块煸炒一下，使其均匀上色。

5. 将调料汁倒入锅中，加入适量清水，将鸭块与调料汁充分混合均匀，大火烧开后转小火继续煮10分钟左右。

6. 最后加入切好的熟血糯米肠，搅拌均匀，继续焖煮5分钟至汤汁粘稠浓郁即可。

7. 出锅前可撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

温馨提示：熟血糯米肠有咸味，腌制鸭块时要注意控制盐的用量。

六、酱鸭舌的家常做法？

材料：鸭舌20只，老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤：

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

七、熟食酱鸭的家常做法？

主料

鸭子

一只

辅料

八角适量，香叶适量，桂皮适量，丁香适量

— 烹饪步骤 —

1· 烧一大锅开水，把整只鸭子浸入，煮2分钟，提出来，凉一会儿，在表面均匀用手抹上老抽，让鸭子成酱油色。

2· 锅中放入略多的油，放入八角，丁香，姜片，桂皮，香叶 炒香，把鸭子放进去煎，煎到各处表皮呈黄色。

3· 锅中倒入（小碗）半碗料酒，半碗老抽，半碗生抽，小半碗冰糖，2碗开水，煮开，转中火盖盖闷煮1个小时，期间要看火，不要烧干，并且隔一段时间就把汤汁淋在鸭身上，最后筷子能轻松插入最厚的部分时，开盖，转大火，不断的用勺子往鸭身上淋汤汁上色，直到汤汁浓稠成一小碗，鸭子取出，汤汁盛出。

4· 鸭子放凉后斬块，吃时可以将汤汁加热淋上，或者粘着吃。

八、土灶酱鸭家常做法？

用料

鸭 半边

红糖 适量

老抽 适量

桂皮 2个

茴香 2个

油 适量

做法步骤

1、准备食材

2、鸭子洗净去除多余杂毛，冷水入锅

3、沸腾后捞起

4、锅中重新加水，放入鸭块茴香桂皮

5、大火煮沸略微收汁

6、加入老抽上色调味

7、加入5勺红糖

8、中火炖制30分左右

9、然后用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸭肉上

10、慢慢上浆收汁

11、加入适量食用油包裹住鸭肉帮助更好上色

12、再不停翻炒收干汤汁即可

13、多余汤汁蘸酱或者淋在表面即可

九、酱鸭腿家常做法？

材料 3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行

做法1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可

3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行

十、桐乡酱鸭家常做法？

做法步骤

1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

2. 锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。

3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。

4. 汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。

5. 开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。

6. 取出鸭腿，晾凉，斩块。即可