揽锅菜来历？

一、揽锅菜来历？

揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜"，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

二、揽锅菜的做法？

用料

煮熟的五花肉：150克 

豆腐干：100克 

粉条：60克 

肉丸子：6个左右 

干香菇：6个（或者蕨菜） 

黄豆芽：100克 

红萝卜：100克 

生抽：15克 

老抽：6克 

郫县红油豆瓣酱：一勺（40克） 

姜片：4片（7克） 

葱：1克 

干花椒：50粒左右 

五香粉：适量 

白糖：4克 

青线椒：1个 

小米辣：4个 

蒜瓣：4个 

盐：酌情而定 

食用油：15克左右 

芝麻香油：适量 

鸡精：一点点 

以上配方为2碗份量 

揽锅菜（大烩菜）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前期准备卤肉：把清洗干净的一大块带皮五花肉放在冷水里，加入2个八角、一块桂皮、3片生姜和一棵葱，水烧开后撇去浮末，再倒入12克料酒，继续煮35分钟，再焖5分钟后捞出控水，然后切成厚度适中的大块肉片（锅里煮肉的汤保留着后面炖菜还要用到的，另外这里用到的调味品不包含在配方里）。 每次多煮一些五花肉，卤好分割成小块放冰箱冷冻可以用上好几次。 注：五花肉要买肥肉相间的精品五花肉，这样的五花肉口感最好，切片容易成形也不容易散开。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油煎豆腐干：把一块老豆腐块切成大片，不粘锅倒入适量油（油适当多一点更好煎），油烧热后放入豆腐片，两面煎金黄盛出，放凉后切成豆腐条。 一次多煎一些豆腐干，剩下也是放冰箱冷冻够几次用了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主食材大集合： 煎好的豆腐切成豆腐条，煮好的带皮五花肉切成大块肉片，丸子是冰箱里原来储存的（注：丸子可以买现成的，也可以自己炸，炸丸子也可参考我另外一个炸猪肉丸子菜谱)。 干香菇提前一小时用凉水泡软，红萝卜切成条状、黄豆芽清洗干净备用。 粉条放凉水里浸泡10分钟捞出控水备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里加入适量食用油，油温热加入干花椒粒小火烹出香味，然后把花椒粒捞出扔掉。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一部分葱姜蒜末和辣椒段倒入，把五花肉片倒入翻炒几下，然后加入4克白糖、15克生抽和5克老抽上色入味。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色后盛出备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用洗锅把余下的葱姜蒜末和辣椒段倒入，把红油豆瓣酱倒入翻炒出香味。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白菜倒入翻炒两下

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他食材全部放入锅内，加入适量五香粉，再把卤肉汤倒入和食材基本持平，然后盖好锅盖炖7分钟左右粉条变软。 再把上色好的五花肉块倒入翻拌一下，继续炖一分钟混合均匀入味即可。

三、揽锅菜的由来？

揽锅菜是鲁山（河南省鲁山县）古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

四、揽锅菜丸子做法？

需要准备的食材：猪肉、油炸豆腐、粉条、蕨菜、白菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、五香粉、盐。

这里的猪肉是烧过的肉，把肉煮好后，再过下油锅，把肉切成厚薄均匀的片，油炸豆腐切成丝，蕨菜天前泡发，洗干净备用，粉条泡软备用，白菜洗干净切小块备用，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜蒜切片。

锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油，把肉片放进去，翻炒均匀，多翻炒一会，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加入适量的猪骨汤，花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮洗干净放进去。

再加入盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精等调味，盖上盖小，小火炖煮半个小时，炖煮时间到后，把肉连汤倒出来备用，锅里重新加入油，油热把葱姜蒜末、干辣椒段放进去，炒出香味，把油炸豆腐、蕨菜放进去。

翻炒一下，白菜放进去，翻炒至断生，加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的开水，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，把粉条放进去，粉条煮好就可以盛出来了，把煮好的肉片放进去，再浇入一点汤就可以了，太香了。

五、鲁山揽锅菜怎么做，鲁山揽锅菜的做法？

需要准备的食材：猪肉、油炸豆腐、粉条、蕨菜、白菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、五香粉、盐各适量。

一，把肉煮好后，再过下油锅，把肉切成厚薄均匀的片，油炸豆腐切成丝，蕨菜天前泡发，洗干净备用，粉条泡软备用，白菜洗干净切小块备用，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜蒜切片。

二，锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油，把肉片放进去，翻炒均匀，多翻炒一会，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加入适量的猪骨汤，花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮洗干净放进去。

三，再加入盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精等调味，盖上盖小，小火炖煮半个小时，炖煮时间到后，把肉连汤倒出来备用，锅里重新加入油，油热把葱姜蒜末、干辣椒段放进去，炒出香味，把油炸豆腐、蕨菜放进去。

四，翻炒一下，白菜放进去，翻炒至断生，加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的开水，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，把粉条放进去，粉条煮好就可以盛出来了，把煮好的肉片放进去，再浇入一点汤就可以了，太香了。

六、鲁山揽锅菜正宗做法？

主料：

五花肉400g   粉条140g

白菜200g   炸豆腐干100g

蕨菜200g    酥肉丸若干

辅料

料酒适量   生抽适量

卤料一包    蚝油适量

油适量    盐适量

肉汤适量（清水）

葱适量    豆瓣酱适量

1. 蕨菜干用温水泡发备用

2. 把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸

3. 把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条

4. 白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱

5. 锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳

6. 放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽

7. 放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮

8. 放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐

9. 放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）

10. 出锅，放在砂锅里，开吃

七、鲁山揽锅菜详细做法？

主料：

五花肉400g 粉条140g

白菜200g 炸豆腐干100g

蕨菜200g 酥肉丸若干

辅料

料酒适量 生抽适量

卤料一包 蚝油适量

油适量 盐适量

肉汤适量（清水）

葱适量 豆瓣酱适量

1. 蕨菜干用温水泡发备用

2. 把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸

3. 把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条

4. 白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱

5. 锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳

6. 放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽

7. 放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮

8. 放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐

9. 放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）

10. 出锅，放在砂锅里，开吃

八、请问揽锅菜的做法？

用料

煮熟的五花肉：150克 

豆腐干：100克 

粉条：60克 

肉丸子：6个左右 

干香菇：6个（或者蕨菜） 

黄豆芽：100克 

红萝卜：100克 

生抽：15克 

老抽：6克 

郫县红油豆瓣酱：一勺（40克） 

姜片：4片（7克） 

葱：1克 

干花椒：50粒左右 

五香粉：适量 

白糖：4克 

青线椒：1个 

小米辣：4个 

蒜瓣：4个 

盐：酌情而定 

食用油：15克左右 

芝麻香油：适量 

鸡精：一点点 

以上配方为2碗份量 

揽锅菜（大烩菜）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前期准备卤肉：把清洗干净的一大块带皮五花肉放在冷水里，加入2个八角、一块桂皮、3片生姜和一棵葱，水烧开后撇去浮末，再倒入12克料酒，继续煮35分钟，再焖5分钟后捞出控水，然后切成厚度适中的大块肉片（锅里煮肉的汤保留着后面炖菜还要用到的，另外这里用到的调味品不包含在配方里）。 每次多煮一些五花肉，卤好分割成小块放冰箱冷冻可以用上好几次。 注：五花肉要买肥肉相间的精品五花肉，这样的五花肉口感最好，切片容易成形也不容易散开。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油煎豆腐干：把一块老豆腐块切成大片，不粘锅倒入适量油（油适当多一点更好煎），油烧热后放入豆腐片，两面煎金黄盛出，放凉后切成豆腐条。 一次多煎一些豆腐干，剩下也是放冰箱冷冻够几次用了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主食材大集合： 煎好的豆腐切成豆腐条，煮好的带皮五花肉切成大块肉片，丸子是冰箱里原来储存的（注：丸子可以买现成的，也可以自己炸，炸丸子也可参考我另外一个炸猪肉丸子菜谱)。 干香菇提前一小时用凉水泡软，红萝卜切成条状、黄豆芽清洗干净备用。 粉条放凉水里浸泡10分钟捞出控水备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里加入适量食用油，油温热加入干花椒粒小火烹出香味，然后把花椒粒捞出扔掉。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一部分葱姜蒜末和辣椒段倒入，把五花肉片倒入翻炒几下，然后加入4克白糖、15克生抽和5克老抽上色入味。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色后盛出备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用洗锅把余下的葱姜蒜末和辣椒段倒入，把红油豆瓣酱倒入翻炒出香味。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白菜倒入翻炒两下

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他食材全部放入锅内，加入适量五香粉，再把卤肉汤倒入和食材基本持平，然后盖好锅盖炖7分钟左右粉条变软。 再把上色好的五花肉块倒入翻拌一下，继续炖一分钟混合均匀入味即可。

九、鲁山揽锅菜那家好吃？

鲁山揽锅菜是一种杂烩菜，价格实惠，味道不赖，是河南省的地方名吃之一。我们有幸去到鲁山，可以尝尝有名的鲁山揽锅菜，鲁山人民路西段的独特风味揽锅菜，味道不错。有朋友在鲁山，也可以让其推荐，或是到饭点，看哪家店人多，可以去店里尝尝，菜品多样，有猪肉，蕨菜，粉条，时令蔬菜，油焖豆腐，精心制作，菜鲜肉嫩，咸辣美味。

十、河南揽锅菜正宗做法？

步骤 1

前期准备卤肉：把清洗干净的一大块带皮五花肉放在冷水里，加入2个八角、一块桂皮、3片生姜和一棵葱，水烧开后撇去浮末，再倒入12克料酒，继续煮35分钟，再焖5分钟后捞出控水，然后切成厚度适中的大块肉片（锅里煮肉的汤保留着后面炖菜还要用到的，另外这里用到的调味品不包含在配方里）。 每次多煮一些五花肉，卤好分割成小块放冰箱冷冻可以用上好几次。 注：五花肉要买肥肉相间的精品五花肉，这样的五花肉口感最好，切片容易成形也不容易散开。

步骤 2

油煎豆腐干：把一块老豆腐块切成大片，不粘锅倒入适量油（油适当多一点更好煎），油烧热后放入豆腐片，两面煎金黄盛出，放凉后切成豆腐条。 一次多煎一些豆腐干，剩下也是放冰箱冷冻够几次用了。

步骤 3

主食材大集合： 煎好的豆腐切成豆腐条，煮好的带皮五花肉切成大块肉片，丸子是冰箱里原来储存的（注：丸子可以买现成的，也可以自己炸，炸丸子也可参考我另外一个炸猪肉丸子菜谱)。 干香菇提前一小时用凉水泡软，红萝卜切成条状、黄豆芽清洗干净备用。 粉条放凉水里浸泡10分钟捞出控水备用。

步骤 4

炒锅里加入适量食用油，油温热加入干花椒粒小火烹出香味，然后把花椒粒捞出扔掉。

步骤 5

把一部分葱姜蒜末和辣椒段倒入，把五花肉片倒入翻炒几下，然后加入4克白糖、15克生抽和5克老抽上色入味。

步骤 6

上色后盛出备用。

步骤 7

不用洗锅把余下的葱姜蒜末和辣椒段倒入，把红油豆瓣酱倒入翻炒出香味。

步骤 8

把白菜倒入翻炒两下

步骤 9

其他食材全部放入锅内，加入适量五香粉，再把卤肉汤倒入和食材基本持平，然后盖好锅盖炖7分钟左右粉条变软。 再把上色好的五花肉块倒入翻拌一下，继续炖一分钟混合均匀入味即可。

步骤 10

出锅前撒入适量葱花，再淋入一点芝麻香油增香，再加入一点点鸡精，搅拌均匀即可出锅了。 注：出锅前品尝一下，调味品盐味不够的话再加盐，我没再加盐，但每个人口味轻重是不同的。

步骤 11

盛入碗中，配上一碗大米饭，就是美美的一顿午餐了！一种简单平实的幸福感油然而生！ 揽锅菜肉块一定要切成大块的，入口软嫩香，很有种大口吃肉大口喝酒的豪爽感觉