家常回锅肉的菜谱

一、家常回锅肉的菜谱

家常回锅肉的菜谱

回锅肉是四川菜中的一道经典菜品，其独特的口感和香气深受广大美食爱好者的喜爱。今天，我将为大家分享一份家常回锅肉的菜谱，希望您能够喜欢。

食材准备

• 五花肉
• 青蒜
• 葱姜蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 酱油
• 料酒
• 糖
• 盐

制作步骤

首先，将五花肉切成薄片，青蒜切段备用。

接着，锅中加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入花椒和干辣椒炒香。

然后，加入豆瓣酱炒至颜色红亮，加入切好的五花肉片，煸炒至肉片出油。

再加入适量料酒、酱油、糖和盐调味，翻炒均匀。

最后加入青蒜段，继续翻炒均匀即可。

小贴士

• 五花肉最好选择肥瘦相间的，口感更佳。
• 煸炒五花肉时要用中小火，煸炒至肉片出油即可，不要过度煸炒。
• 加入豆瓣酱时要注意火候，不要炒糊。
• 如果喜欢口感更丰富的回锅肉，可以加入一些豆豉或者青椒等配菜。

家常回锅肉不仅是一道美味可口的菜品，更是一道具有浓郁地方特色的美食。希望这份菜谱能为您的餐桌增添一道美味佳肴，同时也希望您在制作过程中能够发现更多美食的乐趣。

二、家常菜回锅肉菜谱大全

家常菜回锅肉菜谱大全

做一顿美味可口的家常菜不需要太多的烹饪经验，而回锅肉则是家庭中最受欢迎的一道菜。回锅肉的独特味道和香气让人无法抗拒。在这篇文章中，我们将分享家常菜回锅肉的菜谱大全，帮助您掌握制作这道美味佳肴的技巧。

1. 经典回锅肉

经典回锅肉是回锅肉菜谱中最常见的一种。它的特点是肉质酥烂，口感香嫩，带有微微的辣味。以下是制作经典回锅肉的步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
2. 将腌制好的肉片放入热锅中炒至变色，盛出备用。
3. 热锅加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续炒匀。
4. 加入少许白糖、酱油和料酒调味，放入炒好的肉片和青红椒一同翻炒均匀即可。

2. 酸甜回锅肉

如果您喜欢口味稍微偏酸甜的菜肴，那么酸甜回锅肉将是您的首选。下面是制作酸甜回锅肉的方法：

1. 将猪肉切成薄条，用少许酱油、料酒和淀粉腌制20分钟。
2. 热锅加入适量的油，放入腌制好的肉条炒至变色，盛出备用。
3. 再次加热锅中的少许油，放入葱姜蒜炒出香味，加入番茄酱，白糖和醋调味。
4. 加入适量的水烧开后倒入炒好的肉条，翻炒均匀，最后加入青红椒片继续翻炒即可。

3. 麻辣回锅肉

麻辣回锅肉是川菜中的经典菜肴，具有浓郁的辣味和麻味。下面是制作麻辣回锅肉的做法：

1. 将猪肉切成薄片，放入锅中焯水去血水。
2. 热锅加入适量的油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，捞出备用。
3. 锅中再次加热少许油，放入郫县豆瓣酱和花椒粉炒出香味。
4. 倒入之前煸炒好的肉片和青红椒继续炒匀，加入酱油、盐和适量的辣椒粉调味。
5. 最后加入葱姜蒜末继续炒至香味四溢即可。

4. 豆瓣回锅肉

豆瓣回锅肉是一道以豆瓣酱为主要调料的经典川菜。它的味道鲜美辣香，下面是制作豆瓣回锅肉的方法：

1. 将猪肉切成薄片，在锅中用水焯烫一下，去除血水。
2. 热锅加入适量的油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，捞出备用。
3. 锅中再次加热少许油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒出香味。
4. 加入适量的酱油、盐和糖调味，放入之前炒好的肉片和青红椒一起炒匀即可。

以上是几种常见回锅肉的菜谱大全，每一种都有其独特的口味和魅力。您可以根据个人口味和喜好选择适合自己的回锅肉菜谱，并尝试在家制作这道美味的菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，回锅肉都是一道不可缺少的美食。

三、椒盐回锅肉家常做法？

配料：猪肉适量 、蒜苗适量 、青红尖椒适量 、姜适量 、豆瓣酱适量 、白糖适量、豆豉适量、葱适量

1.猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。将猪肉晾凉后，切成薄片。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。

2 . 起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷。如果肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。炒香的肉装盘，锅内余油。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。下肉片继续翻炒。加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅装盘。

3.美味又好吃的椒盐回锅肉家常做法完成开吃了。

四、回锅肉家常做法阿飞？

主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

辅料：郫县豆瓣酱2勺、白糖5克、花生油适量、生抽适量、老抽适量，姜1小块、

做法：

1、五花肉整块洗净备用；

2、青椒、红椒洗净切块备用；

3、青蒜洗净切段备用；

4、姜洗净切丝备用；

5、冷水入锅，放入五花肉，大火烧开，转中火煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切片备用；

6、起油锅，放入肉片煸炒；

7、待肉片出油有点卷的时候，放入姜丝、郫县豆瓣酱炒匀；

8、加入青红椒，炒至断青；

9、加入青蒜炒出香味；

10、加入白糖、生抽、老抽炒均匀即可。

五、蒜黄回锅肉家常做法？

五花肉放料酒，盐，鸡精，味精，生抽，老抽腌制半个小时，下锅煮熟切薄片，挂糊沾生粉，下锅炸，锅中倒油，辣椒，葱姜蒜，爆香倒入炸好的肉片，翻炒均匀，放入蒜黄即可出锅

六、回锅肉锅包肉家常做法？

用料

土豆淀粉150克里脊肉 300克胡萝卜 20克大葱 15克姜 15克蒜 3瓣香菜 1根盐 3克料酒 15克白醋 100克白糖 50克老抽 8克

做法

将300克里脊肉切厚片，用清水冲洗几次洗去血水，攥干水分。肉片中加入5克盐、15克料酒、150克土豆淀粉、100克水分次小量加入，抓匀。最后加入20克菜籽油（或者豆油）抓匀。腌制半小时左右。15克大葱切丝、15克姜切丝、3瓣大蒜切片、20克胡萝卜切丝、1颗香菜切段备用。

油热六成一片一片的放入肉片，一次不要放入太多以免粘连，分次炸。炸制定型成金黄色捞出。油温再次升高，放入炸好的肉片进行复炸。炸至金红色捞出、控油。

锅中留底油下入葱、姜、蒜炒香。放入100克白醋、50克白糖、8克老抽翻炒至冒大泡。放入炸好的肉片、胡萝卜丝、香菜段翻炒几下出锅。

七、火锅回锅肉家常做法？

用料

五花肉 500g

浓缩火锅底料 100g

妈妈教的秘方——火锅味回锅肉的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有食材，五花肉凉水下锅，煮开撇沫，盖盖儿开小火，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，蒜苗洗净切好备用，准备好100g红99浓缩火锅底料。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉片丢入锅中，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，倒入红99浓缩火锅底料化开。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开炒，看着回锅肉慢慢变色，九儿知道美味已经不远了，最后一道工序：放入蒜苗，再炒几下就可以出锅了。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大功告成，妈妈的家传秘籍，大家觉得怎么样呢？

八、香干回锅肉家常做法？

一、原材料

主 料：香干150g，五花肉150g。

配 料：尖红椒20g，大蒜叶50g。

调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。

二、操作过程

1. 尖红椒清洗干净，去籽、去蒂；蒜苗摘洗干净；姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净。

2.青椒改刀成菱形片；大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片；香干平刀片开，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片；姜改刀成片；大蒜子改刀成片。

3.五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金黄色，捞出沥油待用。

4.净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可。

九、回锅肉的家常做法？

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：

1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生

2、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。

十、土豆回锅肉家常做法？

食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

做法：

1、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；

2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分

3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；

4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）；

5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；

6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；

7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味（喜欢浓香味的，还可以放入一粒八角和几粒花椒）；

8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；

9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精（这个也可以不放）；

10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。

土豆回锅肉做起来简单又快手，土豆软糯可口，肉片肥而不腻，两者完美的结合，营养又美味，开胃又下饭，也是自家孩子最爱吃的家常菜之一。

当然，再简单的菜做起来也是有技巧的，比如这道土豆回锅肉，要做的好吃下面几个诀窍一定要掌握。首先，我们一般焯肉都是冷水下锅，可以尽可能的去除血水，但这道菜的五花肉务必要开水下锅，这样才能最大程度地防止油脂的溢出，这也是回锅肉吃起来肉香四溢的关键；其实，肉片要放凉了再切片，否则容易切烂；最后，煎肉片的时候一定要形成微微卷起的窝状再出锅，也就是彻底干煸透，这是吃起来的时候才能焦香四溢，肥而不腻