【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴，寓意：年年有余，这道菜只有在家做的味道正宗，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，是常用的家庭做法，和红烧鱼不同，汤汁不勾芡，用小火慢炖，把鱼的胶质炖出来，汤汁变得黏稠，菜肴色泽深红，鱼肉鲜嫩适口，特别入味，做法简单，既是佐酒佳肴，又是一道下饭菜。
【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟，或者把肘子酱熟，再切成片，配上蒜酱蘸食，肘子熟烂，肥瘦相间，吃着肥而不腻，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。
【炖排骨】把排骨炖制而成，和红烧做法不同，不用勾芡，排骨炖好后，保留一些汤汁，炖得骨肉分离，吃着软烂入味，不柴不腻。
【酱猪手】酱猪手，好吃又简单，色香味俱全，颜色红润，看着就有食欲，酥烂香醇，吃着不腻，色浓味厚。
【酱牛肉】一道大家都喜欢吃的下酒硬菜，用牛腱子酱制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散。
【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，码在小盆内，把调料炒好，加上汁，浇在五花肉上，放蒸锅里蒸至熟烂，扣在盘内，把蒸肉的汁勾芡，搅在五花肉上，吃着软烂入味，肥而不腻，非常入味。
【盐水虾】这道菜做法简单，把锅内水烧开，加入盐，葱，姜，下入大虾煮熟就可以了。味道鲜美，原汁原味。
【拼盘】用红肠，干肠，小肚或者卤猪肝等，切好后，拼成一盘，都是下酒好菜。
【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜，用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，加上用肉丝炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃着清爽开胃，还能解酒。
凉菜：牛踢筋，扳牛肉，酱瓜杏仁，黄瓜变旦，肉丝带底，五香花生。
热菜：油门大虾，爆炒腰花
蒸卢鱼，烧单段，烧青菜，烧腐竹，黄门鸡，芥菜肉，四喜丸子，三狠汤。
1、锅包肉
锅包肉，经典的东北名菜，几乎每一个东北人都钟爱的菜品，外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味，上浆炸至金黄色，复炸后，再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。
2、熘肉段
熘肉段，东北传统名菜，“锅包肉”便是由熘肉段发展而来，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后，上浆炸至金黄，复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。
3、酱大棒骨
酱大棒骨，是一道东北名菜，用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨，必须是带肉棒骨，而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后，先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里，又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套，开始享用大棒骨上的肉，软烂嫩滑、酱香浓郁。丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点，最重要的是原材料，一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖，才能炖出香浓的感觉。
4、汆白肉
汆白肉，东北名菜，主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点，最重要的是原材料，一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖，才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说，他冬天时候，一个人能吃一盆。张生生酸菜正宗东北酸白菜特产真空包装农家大缸腌制鲜酸菜丝
5、杀猪菜
杀猪菜，最具东北特色的菜，东北农村每到年关都会杀猪，杀完猪后一定要请客，“杀猪菜”就是请客时招待亲朋的菜。猪身上所有部位都会做成菜，蒜泥白肉、蒜泥护心肉、猪骨、猪头肉、五花肉、猪血肠、猪下水等。
其中最重要的就是酸菜五花肉炖血肠，以至于在外地开东北菜馆纷，只要菜单上有杀猪菜基本就是它。血肠是东北人的挚爱，血肠在东北人心目中，跟酸菜一样重要。
6、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，不仅算得上是特色菜，还是土特产。小鸡并不是特产，但是里面的蘑菇却是东北特产。这个蘑菇就是“榛蘑”，榛蘑是蘑菇中少数的几种无法人工栽培的品种。榛蘑味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富，是“东北四珍”之一。榛蘑跟小公鸡一起炖，小公鸡的鸡肉香嫩、蘑菇鲜美嫩滑，再加点粉皮，真香！
7、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐，东北菜素菜中的名菜。主料其实就是尖椒和豆腐皮，豆腐皮在南方有些地区，比如湖北叫“千张”。看似很普通的菜，其实有大讲究。尖椒干豆腐成菜后，豆腐皮不再是干硬的口感，而是嫩滑无比，入口即化。要达到这个口感，要经过沸煮、浸泡、出锅前勾薄欠的过程。对食材的处理、烹饪的火候可谓非常的讲究。
8、地三鲜
地三鲜，所谓地三鲜，就是土豆、茄子、青椒。东北特色菜之一。其做法是先把土豆、茄子、青椒切块，然后滑油变软，然后另起锅炝锅，土豆茄子青椒略炒后，勾芡收汁即成。地三鲜是东北名菜之一，三种最普通不过的食材，经过特色的加工，变成了美味佳肴。
9、东北大拉皮
北方人喜欢吃凉拌菜，“东北大拉皮”是东北最经典的凉菜。东北拉皮一般是以土豆粉制成，配以黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等辅料，调料是用麻汁和蒜泥调制而成。软糯爽滑，鲜香美味，是最美味的凉拌菜之一。吃东北菜时，东北大拉皮是必点的菜之一。
10、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼，得莫利是东北黑龙江方正县一个村，叫得莫利村。这个村主要是以松花江畔打渔为生，得莫利炖鱼，就是从这里走出去的美食。其实在东北菜馆，这个鱼很少见，只能算黑龙江的地方菜之一。但是吃过正宗的得莫利炖鱼的人，一定不会反对把它放在这里。半个桌面一样大的大盘，十几斤重的鱼，跟豆腐、粉条，加入苏子叶、把蒿、山花椒等调料一起炖制而成，不仅味道鲜美无比，而且具有视觉震撼力。
东北菜覆盖黑吉辽三省的特色，已经在全国遍地开花，被大众所接受。
一、松仁玉米
松仁玉米是一道特色的东北名菜。松仁玉米是用松仁和玉米粒一起熟食用的。松仁玉米的食材丰富多样，颜色也靓丽好看，非常适合作为年夜饭的菜谱食用。
松仁玉米的做法：
1、将玉米粒和青豆用清水洗净，松仁和枸杞，葡萄干洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入玉米粒，青豆焯水2分钟捞出装盘。
3、锅里倒入食用油，油热下入松仁，玉米粒，青豆翻炒均匀，加入葡萄干，枸杞炒菜均匀，加入食盐，白糖翻炒入味装盘即可。
松仁玉米用到的食材可以根据自己喜欢觉得，但是里面的松仁和玉米是不变的，其他的配菜可以自己觉得。松仁玉米的口感：香甜可口，非常适合小孩子食用。
松仁玉米
二、酱骨架
酱骨架是很多东北人最爱吃的美食，也是年夜饭里必不可少的硬菜。酱骨架是一道特色东北菜，是选用龙骨作为原料，加入酱料炖煮而成的。
酱骨架的做法：
1、将龙脊骨洗净后放入清水里，加入生姜，料酒煮开后捞出洗净。
2、锅里倒入食用油，油热加入白糖炒出糖色，加入龙脊骨翻炒上色，加入酱油，食盐，甜面酱，各种香料，清水盖上盖子大火煮开。
3、大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮60分钟，加入味精，再大火收汁后装盘即可。
酱骨架
三、排骨炖豆角
排骨炖豆角是一道东北人的家常美食，也是很多东北人所喜欢吃的菜。东北人的年夜饭也会有这道好吃的菜。
排骨炖豆角的做法：
1、排骨洗净放入锅里，加入清水和生姜大火煮开，捞出来洗净。
2、生姜洗净切片，豆角洗净切小段，辣椒洗净切条状。
3、锅里倒入食用油，油热下入冰糖翻炒出糖色，下入排骨翻炒上色，加入生姜和清水大火炖开，转小火炖20分钟。
4、直到加入豆角，辣椒翻炒均匀，加入生抽，老抽等调味料翻炒至入味，转小火炖20分钟后，大火收汁装盘。
排骨炖豆角
四、地三鲜
地三鲜是东北的特色美食，是很多东北人爱吃的美食。地三鲜是用青椒，土豆，茄子等三种食材经过油炸后翻炒至熟食用。东北人的年夜饭也会有这道地三鲜。
地三鲜的做法：
1、土豆削去外皮洗净切块，茄子洗净切菱形块，青红椒洗净切菱形状。
2、锅里倒入食用油，油热，将土豆和茄子，茄子粘上面粉，放入油锅炸金黄装盘。
3、往碗里加入淀粉水，生抽，食盐等调味料拌匀备用。
4、锅里倒入食用油下入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀，加入调料水翻炒至浓稠装盘备用。
地三鲜
五、铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是一道东北
春节菜谱，家常菜要做到有鱼有肉，还有要做到荤素搭配均衡。可以采用蒸煮炒烹的方式，最好的就是蒸，保持了原来的食物营养和不上火。
汤最好是炖，炖的时间要长，比如排骨胡萝卜玉米汤炖三个小时左右。
青菜可以炒和凉拌，放青菜之前一定要先热油，这样再放青菜可以保持青菜的青绿，炒青菜加点蒜蓉，既去除青菜的寒湿性，又可以防病毒。总之春节菜谱家常菜能够做到保留原色原味，荤素互相搭配，五色均衡，营养健康就好。
春节是中国最重要的传统节日之一，家人团聚、亲朋好友相聚是这个节日最重要的主题之一。而传统的春节家常菜谱则是这个喜庆时刻不可或缺的一部分。今天我们将为大家介绍一些经典的春节家常菜谱，让您在新年期间能够一起和家人共同享受美食的乐趣。
年糕炒肉丝是春节期间必不可少的一道传统菜品。这道菜色香味俱佳，口感丰富。首先，将肉丝用腌料腌制片刻，然后将其炒至变色。接着，加入蔬菜和年糕一起翻炒，最后加入适量的酱油和调料炒匀即可。
在中国文化中，鱼是象征着富裕和吉祥的动物。因此，鱼生在春节期间是一道非常受欢迎的食物。制作鱼生非常简单，只需将新鲜的鱼片切成薄片，再加入各种配料如酸梅酱、花生碎、葱丝等，最后淋上特制的鱼生酱即可食用。
糖醋排骨是一道香甜可口的春节美食。首先，将排骨用适量的盐和生抽腌制，然后将其炸至金黄酥脆。接着，倒入适量的糖醋汁，翻煮片刻，使汁水均匀地吸附在排骨上。最后，撒上葱花和红辣椒碎点缀即可。
饺子是中国人传统的春节食物之一，也是一道必不可少的家常菜谱。制作饺子需要将面粉和水充分搅拌，然后将面团擀成薄片，将馅料包入面饺中。馅料可以选择猪肉、虾仁或蔬菜等多种口味，最后将饺子煮熟即可享用。
年糕汤是春节期间经典的甜品之一。制作年糕汤非常简单，只需将年糕切成小块，然后煮入牛奶或豆浆中，再加入红枣、莲子等配料，煮至年糕变软即可食用。这道菜品甜而不腻，温暖人心。
春节是中国最重要、最喜庆的节日，而家常菜谱则是这个节日中最重要的一部分。无论是年糕炒肉丝、鱼生、糖醋排骨还是饺子和年糕汤，它们都代表着对新年的美好祝福和希望。在新的一年里，与家人团聚享用一顿丰盛的春节家常菜谱，不仅能够感受到传统的文化氛围，也能够营造出温馨的家庭氛围。
祝大家春节快乐，阖家幸福，万事如意！
东北饭菜是中国北方地区独特的美食文化，以其丰盛、营养、美味而著名。下面是几道东北饭菜的家常做法，供您参考。
1. 东北酸菜炖肉
所需材料：
- 猪肉块（500克）
- 酸菜（250克）
- 姜片（适量）
- 葱段（适量）
- 料酒（适量）
- 食盐（适量）
- 鸡精（适量）
- 花椒（适量）
步骤：
1. 将猪肉块用开水焯水，捞出沥干。
2. 锅中加入适量油，放入姜片、葱段和花椒煸炒。
3. 加入料酒，再加入焯过水的猪肉块，翻炒均匀。
4. 加入酸菜，再加入适量清水，调入适量盐和鸡精，搅拌均匀。
5. 将锅盖盖好，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到猪肉煮烂即可。
2. 东北大拉皮
所需材料：
- 木薯粉（500克）
- 鸡蛋（1个）
- 瘦肉末（100克）
- 葱花（适量）
- 姜末（适量）
- 酱油（适量）
- 食盐（适量）
- 花椒粉（适量）
- 醋（适量）
步骤：
1. 将木薯粉倒入大碗中，加入适量清水，搅拌均匀成为稀糊状。
2. 将瘦肉末加入大碗中，加入适量盐、酱油和花椒粉，搅拌均匀。
3. 在平底锅中倒入适量油，放入葱花和姜末煸炒。
4. 将鸡蛋打散，倒入锅中翻炒均匀。
5. 将木薯粉稀糊倒入锅中，翻炒均匀，炒至熟透后盛出。
6. 将炒好的大拉皮切成块状，加入适量醋和酱油即可食用。
3. 东北乱炖
所需材料：
- 猪肉片（300克）
- 土豆（2个）
- 胡萝卜（1个）
- 青椒（1个）
- 红椒（1个）
- 葱花（适量）
- 姜末（适量）
- 食盐（适量）
- 鸡精（适量）
- 料酒（适量）
- 老抽（适量）
步骤：
1. 猪肉片用适量料酒和酱油腌渍。
2. 土豆和胡萝卜切成小块，青椒和红椒切成小丝备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱花和姜末煸炒。
4. 加入腌渍好的猪肉片，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入土豆和胡萝卜，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖焖煮约10分钟。
6. 加入青椒和红椒，调入适量老抽，翻炒均匀即可。
希望这几道东北饭菜的家常做法能够帮助到您，祝您做出美味的东北饭菜！
地道的东北家常菜之土豆烧牛腩作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出;牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚、共享美食的时刻。每个家庭都渴望提供丰盛的菜肴来庆祝这个特殊的节日。在这篇博客文章中，我们将为您介绍一些传统的春节家常菜谱，让您在新年里享受美食的同时，感受到浓厚的年味。
鱼生是马来西亚的独特传统菜肴，也是中国人在春节期间常常做的一道菜。它由生鱼片、蔬菜丝、炸鱼皮、各种酱料和调味料组成。制作鱼生的过程中，人们会一边说出祝福的话语，一边把各种食材混合在一起，象征着财源广进和万事如意。
鱼生不仅仅是一道美食，更是一种文化和传统的象征。通过与家人一起享用鱼生，人们可以体验到团圆和幸福的情感。
年糕是中国春节期间最受欢迎的传统点心之一。它由糯米制成，口感柔软而有嚼劲。年糕的形状象征着家庭的团圆和连年有余。
在制作年糕时，人们会加入一些特殊的成分，如红枣、花生等，以增加口感和味道的层次。年糕可以煮、蒸或炒，每种烹饪方法都有不同的口味和风味。
除了作为传统的美食，年糕还被赋予了象征意义。它代表着团圆和好运，希望新的一年里人们能够团结一致、开心快乐。
盆菜是中国广东地区一道非常有特色的家常菜。它由多种食材如鲍鱼、海参、虾、鸽子、瑶柱、花菇、腊肠等慢炖而成。这些食材的汤汁会渗透到每一样食材中，使得整个盆菜都散发着浓郁的味道。
盆菜既是美食盛宴，也是一种表达感恩和热爱的方式。在春节期间，人们常常与家人、亲友一同品尝盆菜，共同分享团圆的快乐。
鸡腿花生炖冬菇是一道营养丰富的家常菜，它结合了鸡肉的鲜嫩、花生的香脆和冬菇的鲜美。制作这道菜时，一般会选用鸡腿肉，因为鸡腿肉质地鲜嫩多汁，非常适合炖煮。
鸡腿花生炖冬菇的烹饪方法非常简单，只需将所有材料放入炖锅中，加水慢炖几个小时，直到食材变得柔软呈现熟透的状态。这道菜的汤汁浓厚且醇香，非常适合配米饭一同享用。
春节期间，鸡腿花生炖冬菇是一道备受欢迎的菜肴，人们相信它能带来好运和幸福。
寿桃是春节期间必不可少的一道传统甜点。它的外形取自桃子，象征着长寿和好运。寿桃内部通常填充着甜豆沙或莲蓉馅料，口感细腻，味道香甜。它不仅仅是一道美食，还是一种寓意吉祥和幸福的象征。
在家庭庆祝春节时，寿桃常常成为宴席的一部分。人们相信食用寿桃可以带来好运和长寿。
以上是一些传统的春节家常菜谱，每一道菜肴都富有独特的象征意义，是家庭团聚和传统文化的体现。希望您在春节期间能够与家人一同享用这些美食，感受到浓厚的年味和幸福的情感。
在中国的烹饪传统中，东北家常菜一直以其浓郁的口味和丰富的营养成为人们喜爱的选择。无论是丰富多彩的家庭聚餐还是日常生活中的一餐，东北家常菜都能为人们带来美味和幸福的体验。
要想做出地道的东北家常菜，选择新鲜优质的食材是至关重要的。无论是肉类、蔬菜还是调味料，都应选择当季新鲜的食材，以保证菜肴的原汁原味。
在烹饪过程中，火候的掌握是关键，不同的菜肴需要不同的火候处理。炒菜时火不宜过大，煮汤时火候要足够慢，这样才能保证菜肴口感鲜美。
东北家常菜注重食材的新鲜和搭配的合理，富含蛋白质、脂肪和各种维生素。合理搭配东北家常菜，可以为人体提供充足的营养，帮助身体保持健康。
总的来说，东北家常菜以其独特的口味和丰富的营养吸引着越来越多的人。通过精心挑选食材、合理搭配调味料以及掌握烹饪技巧，我们都可以在家享受到地道的东北家常菜的美味。
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