腐乳肉没有腐乳能做吗？

一、腐乳肉没有腐乳能做吗？

不能做的。因为腐乳肉的主要配料就是豆腐乳，如果没有豆腐乳，做出来的肉食就不叫腐乳肉了。所以，没有豆腐乳是做不岀腐乳肉的。腐乳是一种食品，用黄豆加工成豆腐后，把豆腐经过特殊的发酵工艺制成，做好的豆腐乳可以做调味料，有特殊香味，味道不错，人们都喜欢吃的。

二、腐乳肉起源？

腐乳肉是大家都喜欢的一道菜。甚至还是好多地方的名吃。说起这道菜的由来，里面还有个典故，今天呢，咱就来讲讲这个典故。

话说清朝乾隆帝，微服私访下江南。有一日正在跟随从赶路，天空却下起了雨，就在找地方避雨的时候，乾隆帝跟随从们走散了。这乾隆帝独自一人骑着马在树林里乱转，身上湿漉漉的，肚子也饿的咕咕叫。走着走着，却看到前方有炊烟升起，乾隆帝大喜过望，赶忙催马前去。

树林深处，果然有一户人家。乾隆帝来到茅舍前，下马敲门，打开门，是老夫妻俩。乾隆帝说自己是迷路的过路人，想进来避避雨，烤烤火，顺便弄点吃食。老夫妻俩一看，先是把乾隆帝让进屋内烤火。一看乾隆帝这身行头，就知道这是富贵人家出来的。老夫妻俩不敢怠慢，把家里仅有的一片猪肉拿出来。但是家里却没有调味料了。老大爷一拍脑袋，想起家里坛子里还有几块腐乳，就先把猪肉热水冒过，切片，然后每一片上抹上腐乳，最后浇上腐乳汤，放在碗里蒸熟后给乾隆帝吃。乾隆帝刚烤过火，身上暖和了，但是肚子却更饥饿了。一看这肥瘦相间的肉片，端过来就吃。乾隆帝夹起一片肉刚放进嘴里，却愣了一下，感觉这肉咸香可口，入口即化，肉香和腐乳香相得益彰，比起自己宫里的厨子做的肉可好吃多了。乾隆帝大口吃完了肉，就问道：“老人家，这道菜叫什么名字，怎么这么香啊。”老大爷也不好意思：“随口说道，山野人家，随便做点吃食，哪有什么名字，想是这位老爷肚饿了，吃东西格外好吃哩。”

这是门外又传来马蹄声和呼喊声，乾隆帝知道是随从来找自己了，想给老夫妻留下点银两，却发现自己身上分文没有，就跟老夫妻俩说：“实不相瞒，我是京城人士，日后如果碰到什么难处，就到京城找一个叫高鹗的人，到了高鹗宅子门口，把这块玉佩给门卫，门卫自会带路。”言毕，从腰间解下玉佩，递给老夫妻俩。老夫妻俩哪里敢接，乾隆帝硬是把玉佩塞给老大爷，转身出门上马去找随从了。老夫妻俩知道这是京城来的贵人，遂收好玉佩。

回到宫里，乾隆帝跟御厨说起来这腐乳肉，御厨试着做了几次，可总也做不出乾隆帝想要的那种味道。

过了几年，乾隆帝又下江南。走到附近，突然想起那道腐乳肉，不禁嘴馋了起来。这天起来，乾隆帝带了三名随从，买了大包小包的吃穿用的，又带上几封银子，去了树林转了起来。因为时间过去不算短，当初又因为迷路才找到那老夫妻俩，这转眼中午，乾隆帝还没有找到那对老夫妻的家。乾隆帝吩咐随从们下马歇息，吃了点干粮。突然，其中随从指着远处说：“爷，您看那边是不是。”乾隆帝抬头一望，一道炊烟在远方徐徐升起，赶忙跟随从们上马，朝着炊烟升起的地方奔去。

到了近处，乾隆帝一看，正是那对老夫妻家。乾隆帝跟随从们下马后，信步朝小院子走来。老奶奶正在院子里生火做饭，一看这阵势，吓坏了，连忙叫老大爷出来看看。老大爷从屋里出来，依稀认出了乾隆帝。乾隆帝走上前去，与老夫妻俩相认后，让随从先把礼物放进屋里。乾隆帝又提出了吃上次的那道腐乳肉。那次也是老夫妻胡乱做的，早就忘记了怎么做。但是乾隆帝提出来，又不好拒绝。好在乾隆帝这次的礼物中各种吃食一应俱全。老夫妻挑了好的五花肉，汆过热水，细细地抹上各种调料，最后还是用腐乳汤浇在肉上，上锅蒸了起来。

三、如何做腐乳肉，怎样做腐乳肉？

1· 买来肉后，切成适合自己家锅的大小块，用手拿着肉在锅里晃动，只煎猪皮，一点油也不要放，目的是为了去除残留的猪毛和腥气。

3· 用刀刮洗猪皮，干净后，冷水下锅，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，一点料酒。水开后把浮沫撇干净后煮大概30分钟左右，具体时间以筷子能轻松插入到肉里为宜。

4· 肉煮好后，用厨房纸吸走多余水，没有就简单晾一下，然后趁热把每一块肉表面抹上一层老抽。这里水处理的干净些，后面煎或者炸的时候就不会嘣油太厉害。

5· 锅里放油，煎肉肉，最好炸，两面焦黄，也可以煎，我是用煎的，不然还得想办法解决炸油。

6· 煎炸过程中一定要全程盖锅盖，

8· 在煮肉时候就可以先把汁调好，一整瓶王致和豆腐乳全倒进器具，放了六小勺白糖，适量葱姜水，老抽和白酒。

9· 搅拌均匀，白酒有增香解腻的作用，不必太多。如果有南乳汁再加上一些会更好。

10· 葱姜花椒水：提前泡好，可以煮肉时候就先泡上。我是用热水先泡花椒，然后等大概微热时候放入葱姜末，太热了我觉得会把葱姜烫熟了，味道也不好融合到水里。

11· 煎好的肉肉放凉些，或者直接用凉水冲下或者直接放冰箱冷藏一下降降温，这样做一来肉紧致些，二来没有太软，好切片。切片后跟腐乳汁拌匀，或者把一片一片肉裹上汁后直接摆放到碗里。

12· 如果需要装盘，就在碗的底部摆放整齐，碎肉放在上面，蒸好后装盘时候把碗扣在盘子上，这就是所谓的扣碗，我是自己家里吃，就没必要从碗里再倒腾到盘子里，还多洗一个盘子，所以我把碎肉放在了碗的下面，上面摆整齐了。

13· 最后在上面放几片料丝，葱丝更好，锅里加入适量水，肉放好，上汽后蒸1个小时。我家里没有葱了，就只放了姜，最后剩下一些汁，我就平均放到了每一个碗里

四、腐乳肉能用普通腐乳做吗？

答：可以的。

制作方法是

先把肉清洗干净，然后放入开水中进行煮沸，煮沸十分钟左右捞出后放入清水中清洗干净

然后起锅烧油热放入葱姜蒜花椒爆香一下，然后放入腐乳进入锅中，煮沸后放入肉进去一起进行炖煮大约四十分钟左右后关火焖一下，搁置温热时，取出来食用即可。

腐乳味道浓郁肉质软糯。

五、腐乳肉的腐乳汁怎么调？

辣椒面（最好的是现舂的火刨辣椒） 一勺

小葱花 1根

芫荽碎 1根

熟芝麻（捻碎） 1小勺

花椒面 少许

腐乳（石林油腐乳、或者自家妈妈做的乳腐均可） 小半块

汤或者开水 1勺

盐（可选） 少许

味精（可选） 少许

花生碎（可选） 小半勺

蒜泥（可选） 少许

姜末（可选） 少许

朝天椒碎（可选） 两个

腐乳蘸水碟的做法

所有材料放在小碗里，不用搅拌，腐乳搁在一边就行。

六、腐乳红肉做法？

1.带皮五花肉整条焯水再切方块，或者切大块焯水煮去血水和多余油脂，捞出控干水备用。焯水的时候放一点花椒和4片姜，一点料酒。

2.准备一口炒锅和炖锅，炒锅放点油加入八角，陈皮，桂皮炒香，再把焯水晾干的五花肉加进去煎炒至金黄色盛出，锅内留点油加入冰糖熬融化，冰糖的用量可以自己调节，喜欢甜的可以放多几颗。等糖融化出现焦香的味道糖色呈金黄色琥珀色，放入余下的姜片，大葱段，蒜瓣，炒香片刻。再加入肉块翻炒，均匀裹上焦糖，翻炒出油。

3.取一只碗，加入蚝油，生抽，老抽，（红烧汁没有的可以不加），腐乳三块，适量腐乳汁（不喜欢的可以适当减少），高汤（开水）一碗混合调匀。再加入适量的高汤或者热水，煮沸后倒进炖锅中炖煮约四十分钟到一个小时。我加的水量大概几乎和猪肉齐平，不够水可以加热水。我炖了五十分钟的时候，尝试味道，不够甜还可以加糖，不够咸也可以加盐，然后可以打开锅盖大火收汁。收完汁正好一个小时，超级棒。颜色红润光泽～入口即化的感觉～浓稠的汤汁根本看不到油～

4.收完汁～

七、平遥腐乳肉做法？

五花肉洗净，下锅焯水，捞出洗净，再下锅煮沸，放入姜片、黄酒转小火煮至断生，肉皮上切井字口，切小块。腐乳加腐乳红油一起捣匀。

锅内倒入腐乳汁、鸡精、老抽、冰糖、水大火烧开。肉块沾匀汤汁上色，淋上剩余的汤汁，蒸锅蒸2小时

八、腐乳肉是什么？

答；腐乳肉是什么〔腐乳烧肉〕

主料：五花肉500克

辅料：红腐乳2块

调料：盐适量、冰糖50克、鸡精适量、葱4根、姜半块、料酒适量、老抽适量、植物油适量

制作步骤

1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗干净浮沫。

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒使糖色均匀地沾在五花肉上。

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳搅搅开。

5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽翻炒均匀。

7、加入开水没及肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后盖上盖盖，改小火焖60分钟。

8、开盖后加入少量的盐，鸡精调味，即可起锅。

九、磁县腐乳肉做法？

1、锅中放水，加入五花肉，焯水去腥去血沫

2、香菜切末，五花肉切片

3、锅中放油，加入八角，桂皮，姜片，葱，大火爆香

4、倒入五花肉，小火煎至表皮略硬

5、加入白砂糖，料酒，清水，搅拌均匀

6、加入鸡粉，加入盐，大火收汁，加入香菜

十、肚肉腐乳做法？

1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。

5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。

7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。

8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。