酸辣鸡杂做法？

一、酸辣鸡杂做法？

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

二、酸辣鸡杂鸡肠的家常做法？

第一步处理鸡肠，这是最关键的一步，处理好的鸡肠一点也不会腥，鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了，如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买！鸡肠用水冲洗几遍以后，沥干水分放在碗中，撒上3勺面粉，带上一次性手套抓揉一会，然后用水冲洗干净，可以洗掉鸡肠上大部分粘液。

第二步鸡肠焯水，锅内加适量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮开以后，将鸡肠放入煮沸5分钟。

第三步准备食材，鸡肠煮熟后捞出切成段，青椒切丝，蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段，姜切丝，蒜切片，其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。

第四步锅内加适量的油，烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第五步，开大火，放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟，然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟。

第六步转中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟。

第七步，最后加入切好的青椒丝，转大火，颠锅翻炒1分钟，加入适量的盐，淋上一些香油，翻炒均匀后即可出锅装盘

三、酸辣鸡杂湘菜做法？

食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。

做法：

1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。

3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。

4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可

做发二：

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

四、酸辣鸡杂爪做法教程？

材料：鸡心500g，鸡珍300g，鸡爪5个，线椒8根，小米辣8个，蒜8瓣，姜片6片，盐1小勺，白胡椒粉1小勺，料酒2大勺，淀粉2大勺，鲜味酱油4大勺，老抽2大勺，糖2小勺

酸辣鸡杂爪做法：

步骤1.

鸡心鸡珍鸡爪洗净，鸡心对半切开，鸡珍切厚片，一起放入盆中，加3片姜、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制30分钟。线椒和小米辣洗净切小段，蒜切片或者稍微拍一下拍裂即可，备用。

步骤2.

锅中放油，油热后放入腌好的鸡心鸡珍鸡爪翻炒至全部变色，没有血色后盛出。重新起锅，锅中放入少许油，放入线椒和小米辣段、蒜、姜片3片，翻炒出香味后放入炒好的鸡心鸡珍。

步骤3.

放入调料，鲜味酱油、老抽、糖，翻炒均匀，炒至辣椒略软，汤汁浓稠即可。

五、酸辣鸡杂的正宗做法？

食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。

做法：

1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。

3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。

4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可

做发二：

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

六、南雄酸辣鸡杂的做法？

1.泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃，可惜我家里没有唉）

2.将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用

3.热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下

4.然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下

5.接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒

七、蒜苗酸辣鸡杂正宗做法？

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

八、酸辣鸡杂的做法，步骤？

酸辣鸡杂是一道著名的川菜，味道鲜美，口感丰富。下面是制作酸辣鸡杂的步骤及相关材料：

所需食材：

- 鸡杂 500 克

- 红尖椒 50 克

- 青蒜 50 克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 料酒 适量

- 淀粉 适量

- 鸡精 适量

- 鸡油 适量

- 辣椒粉 适量

- 白胡椒粉 适量

做法步骤：

1.准备好鸡杂：清洗干净，切成小块，上锅焯水去除血水。将焯好水的鸡杂捞出热水后过冷水浸泡备用。

2.切配菜：红尖椒切成细条，青蒜切段备用。

3.配制调味料：将姜末、蒜末、盐、生抽、醋、料酒、淀粉、鸡精、鸡油和适量的清水混合搅拌均匀成为酸辣汁。

4.烹饪：起锅热油，放入红尖椒爆炒出香味后加入鸡杂，倒入酸辣汁翻炒。最后加入适量的辣椒粉和白胡椒粉翻炒均匀。

5.出锅：将炒好的酸辣鸡杂装盘，撒上青蒜即可。

温馨提示：

1.焯水的时间不要过长，否则鸡杂会烂掉，影响口感。

2.鸡杂可以根据个人口味自由选择，也可以搭配使用。

3.调料中的量可以根据个人口味来添加和调整，让酸辣汁更适合自己的口感。

4.最后撒上青蒜既美观又香味十足，可以增强整道菜的风味。

九、学会制作美味酸辣鸡杂的湘菜做法

湘菜酸辣鸡杂的制作方法

湘菜中的酸辣鸡杂以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。下面为您介绍一道简单又美味的湘菜酸辣鸡杂的制作方法。

食材准备

1. 主料：鸡杂、豆腐皮。

2. 辅料：葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菜。

3. 调料：盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、醋、白糖。

步骤一：准备食材

1. 将鸡杂洗净，切成小块；豆腐皮切成丝；葱姜蒜切末；辣椒去籽切丝；酸笋切片；香菜切段备用。

步骤二：烹饪过程

1. 锅中放适量油烧热，爆香蒜姜末和辣椒丝。

2. 加入鸡杂快速翻炒，然后加入适量生抽、盐、白胡椒粉和白糖炒匀。

3. 倒入清水没过鸡杂，煮至鸡杂熟透。4. 加入豆腐皮丝和酸笋片，继续煮1-2分钟。

5. 起锅前加入醋和鸡精，再撒上葱花和香菜即可。

技巧提示

1. 可根据个人口味增加或减少辣椒的用量。

2. 烹饪过程中要确保鸡杂煮熟，同时豆腐皮的口感要Q弹。

感谢您阅读本文章，希望您通过学习这道湘菜酸辣鸡杂的制作方法，能够在家中轻松做出美味可口的湘菜佳肴。

十、轻松自制酸辣鸡杂：家庭必备的美味做法

作为一名热爱烹饪的人，今天我想和大家分享的是一道美味又独特的家常菜——酸辣鸡杂。这道菜不仅味道鲜美，还有着丰富的营养。无论是在家庭聚会还是日常晚餐中，酸辣鸡杂都是一道能够让人眼前一亮的佳肴。接下来，我将为大家详细介绍其制作方法，并分享一些小技巧，让你轻松在家完成这道美味。

酸辣鸡杂的食材准备

在制作酸辣鸡杂之前，我们需要准备好以下食材：

• 鸡胸肉：300克
• 鸡肝：150克
• 鸡心：150克
• 黄椒：1个
• 红椒：1个
• 葱：2根
• 姜：适量
• 蒜：3瓣
• 干辣椒：适量
• 生抽：2勺
• 醋：3勺
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 香油：适量
• 食用油：适量

步骤一：食材处理

开始制作之前，我先将所有的食材进行处理：

1. 将鸡胸肉、鸡肝和鸡心切成小块，方便入味。
2. 把黄椒和红椒切成条，葱切成葱花，姜切成片，蒜剁成蒜末。
3. 将干辣椒剪成小段，备用。

步骤二：腌制食材

接下来，我要对处理好的食材进行腌制，使其更加入味：

1. 将切好的鸡肉、鸡肝和鸡心放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉、生抽和少许香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 在腌制过程中，处理好的辣椒和葱姜蒜可以暂时放在一旁。

步骤三：炒制过程

腌制完成后，就可以进行炒制了：

1. 在锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段，炒出香味。
2. 然后加入腌制好的鸡杂，翻炒均匀至变色。
3. 接着加入切好的葱姜蒜和各色辣椒，继续翻炒数分钟，至蔬菜变软。

步骤四：调味和收汁

炒制完成后，我开始加入调味料来提升菜品的口感：

1. 在锅中加入醋，快速翻炒，使菜品丰富的味道得到绝佳的融合。
2. 最后再根据个人口味补充盐和少许胡椒粉，翻炒均匀。
3. 待汤汁略微收干后，即可出锅。

步骤五：装盘与享用

将炒好的酸辣鸡杂盛出，放在大碗中，撒上香葱进行点缀，食欲立刻被激发出来。此时，我忍不住想尝一尝这道香味四溢的美食。

无论是拌饭还是直接吃，酸辣鸡杂都是一道让人难以抵挡的美味。每一口都带着鸡杂的鲜嫩和酱汁的酸辣，令人想一口接一口。

烹饪小贴士

在制作酸辣鸡杂时，我也总结了一些经验和小贴士，希望能对你们有所帮助：

• 鸡杂可以根据个人口味选择，能够调整鸡肝和鸡心的比例，也可以加入更多的蔬菜，如蘑菇、莴苣等。
• 腌制过程是确保食材入味的重要一步，只需控制好时间，不宜过长，以免口感变得老韧。
• 炒菜时火候要掌握好，保留鲜嫩的口感同时又充分吸收调味料的味道。