爆炒猪肝怎么做?

一、爆炒猪肝怎么做?

「爆炒猪肝怎么做？」这是大多数人在品味传统中华美食时常常遇到的问题之一。猪肝是许多人喜欢的美味食材之一，不管是在家庭聚餐还是在餐馆里，都可以品尝到各种口味丰富的猪肝菜肴。今天，我将向大家介绍一道简单易学、美味可口的爆炒猪肝的做法。

菜谱: 爆炒猪肝

材料:

• 500克新鲜猪肝
• 适量葱姜蒜末
• 适量辣椒
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量淀粉
• 适量食用油

步骤:

1. 将新鲜的猪肝洗净，切成薄片。将片好的猪肝放入碗中，加入适量的生抽、盐和料酒，腌制15分钟。
2. 起锅热油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 将腌制好的猪肝片倒入锅中，快速翻炒至变色。
4. 加入适量辣椒，翻炒均匀。
5. 加入适量淀粉勾芡，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量盐调味，出锅装盘。

这道爆炒猪肝不仅简单易学，而且口感鲜嫩，颇具美味。面对繁忙的现代生活，大家不妨在家里亲自动手尝试制作这道菜肴，给自己和家人带来一份美食的享受。

猪肝是一种富含营养的食材，含有丰富的蛋白质、维生素A和铁等元素。适量食用猪肝可以滋补肝脏，增强身体免疫力，提高人体抵抗力。猪肝还有助于保护视力、滋润皮肤和延缓衰老。因此，经常食用适量的猪肝对身体健康非常有益。

此外，在烹饪爆炒猪肝的过程中，掌握几个关键步骤是非常重要的。首先，切好的猪肝要进行腌制，这样可以去腥增鲜，提升口感。其次，在翻炒猪肝片时，火候要掌握得当，迅速翻炒可以使猪肝保持嫩滑，并且不会炒老。最后，在加入淀粉勾芡时，要避免加入过多的淀粉，以免影响口感。

对于不同口味的朋友，也可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒增加香辣味道；如果喜欢酱香味，可以加入适量的豆瓣酱或郫县豆瓣酱增加醇厚的味道。

总之，猪肝作为一种经济实惠的美食食材，其制作方法多样，口感丰富。即使你不是厨艺高手，只需简单的准备和正确的烹饪技巧，也能在家中享受到美味可口的猪肝菜肴。希望大家可以尝试制作爆炒猪肝，品味中华美食的独特魅力。

小贴士:

1. 腌制时间不宜过长，否则猪肝会变得过嫩，影响口感。

2. 炒猪肝的火候要把握好，迅速翻炒可以保持猪肝的鲜嫩口感。

3. 勾芡时要适量加淀粉，避免影响口感。

4. 根据个人口味喜好，可以适当加入辣椒或豆瓣酱等调料。

爆炒猪肝是一道美味可口的传统中华美食，通过简单的准备步骤和技巧，即可在家中尝试制作。无论是家庭聚餐还是自己独享，这道菜肴都能给人带来满满的幸福感和美食享受。赶快动手准备材料，用心烹制一道美味的爆炒猪肝吧！

二、爆炒猪肝家常做法？

猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒

【爆炒猪肝制作方法】

1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。

2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。

3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。

4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。

5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。

6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。

下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、爆炒猪肝家常做法简单？

需要准备食材：生猪肝1块、洋葱半个、彩椒半个、生姜1小块、大蒜几粒

需要准备调料：料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油

第一步、先将以上的食材准备好，然后将买回的猪肝，先用清水冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡2个小时，中途多换几次水，浸泡的目的是尽可能地去除猪肝内残留的毒素；

第二步、猪肝捞出后切成薄片，把猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，洗好的猪肝挤干水分，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽，先搅拌均匀再倒入一些淀粉，再次拌匀后腌制5分钟；

第三步、大蒜几粒，去皮洗净切成薄片备用；生姜1小块，去皮后切成细丝备用；彩椒去籽，洗净切成细丝备用。放彩椒的目的主要是为了提色，喜欢吃辣的朋友也可以把彩椒换成小米辣；

第四步、准备洋葱，去皮洗净后切成三角块，切好后用手抓散，防止炒的时候因为粘连而熟得慢。准备小碗，加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水冲化开来；

第五步、炒锅加热，倒入植物油，油热后倒入腌制过的猪肝，快速翻炒，翻炒至猪肝变色时，淋入少许料酒，激发出猪肝的香味后，先把猪肝盛出备用。锅中留有底油，炒锅再次加热，倒入切好的所有配料（蒜片、姜丝、彩椒丝、洋葱块），大火翻炒至配料断生；

第六步、倒入炒好的猪肝，翻炒均匀后，沿锅边淋入调好的料汁，大火收至汤汁浓稠，即可关火，装盘出锅；

四、爆炒土猪肝家常做法？

主料：猪肝1块，黄瓜1根

辅料：木耳30克，葱末30克，姜末30克，蒜末10克，白醋3汤匙，白胡椒粉3克，水淀粉15克，香油1克，盐适量，食用油适量

做法步骤：

1. 食材洗净准备。

2. 黄瓜切片。

3. 猪肝切片。

4. 反复冲洗数次，浸泡水中，加白醋，泡三十分钟以上。

5. 洗净的猪肝放入碗中，加盐、生粉，腌制。

6. 制作调料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油，调匀。

7. 油热，放肝片，翻炒变色，盛出。

8. 放入葱姜蒜。

9. 放入黄瓜、木耳，翻炒。

10. 放肝片，倒入料汁。

11. 翻炒均匀。

12. 出锅，盛盘。

五、陕北爆炒猪肝家常做法？

将切好的猪肝装入盆中，然后加入盐，胡椒粉，姜片，料酒，红薯粉，用手抓匀腌制十分钟，之后下入油锅炸至变色捞出；

2.另起锅烧油，下入姜片，蒜沫爆香，接着加入少许五花肉，泡小米椒，野山椒，青椒片，翻炒均匀后加入猪肝，豆豉油，盐，白糖，鸡精，料酒，香菜，最后翻炒均匀即可出锅。

六、爆炒猪肝汤家常做法？

原料：猪肝200g、猪大肠100g、淀粉3勺、大蒜1头、生抽1勺、老抽1勺、八角2个、料酒1勺、糖1勺。

做法步骤：

第1步、猪肝洗净，切成片

第2步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净

第3步、切成小块

第4步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用

第5步、大蒜切成碎

第6步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡，淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀，最后关火放入蒜碎就可以了

七、爆炒猪肝的家常做法？

用料：猪肝400g，小米椒20g，野山椒20g，姜10g，蒜10g，蒜叶50g

做法：

1.猪肝中放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后加入食用油。

2.起锅烧油，下入猪肝，滑散后，炒至八成熟即可捞出。

3.将小米辣、野山椒、姜蒜下锅爆香，倒入猪肝、蒜叶后，翻炒均匀即可食用。

八、爆炒猪肝怎么做？

爆炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，具有独特的口感。以下是一种简单的爆炒猪肝做法：

所需材料：

1. 猪肝：300克

2. 大葱：1根

3. 姜：2片

4. 大蒜：3瓣

5. 青椒：1个

6. 红椒：1个

7. 生抽：2汤匙

8. 老抽：1汤匙

9. 白糖：1茶匙

10. 料酒：1汤匙

11. 盐：适量

12. 胡椒粉：适量

13. 水淀粉：适量

14. 食用油：适量

步骤：

1. 准备猪肝：将猪肝用清水冲洗干净，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和水淀粉，抓匀，腌制15分钟。

2. 准备配菜：将大葱切段，姜切片，大蒜切末，青椒和红椒去蒂去籽，切成片。

3. 烧水：烧一锅开水，放入少许料酒，将腌制好的猪肝片放入锅中，用筷子轻轻拨动，煮至猪肝变色，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 爆炒猪肝：在锅中加入适量的食用油，烧热后，将葱段、姜片、大蒜末放入锅中，翻煎出香味。

5. 加入猪肝：将煮好的猪肝片放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，快速翻煎，让猪肝片均匀地吸收调料的味道。

6. 加入配菜：将切好的青椒和红椒片放入锅中，快速翻煎均匀，让蔬菜和猪肝片充分混合。

7. 出锅：炒至猪肝片变得透明，蔬菜熟透，即可关火，将炒好的猪肝和配菜盛入盘中。

这是一种简单的爆炒猪肝做法，你可以根据个人口味，调整配料的份量。爆炒猪肝具有独特的口感和美味，是一道非常受欢迎的家常菜。祝你做出美味的爆炒猪肝！

九、爆炒猪肝家常做法孙小厨？

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

十、爆炒猪肝干的家常做法？

方法

1、把猪肝洗好，切成片状。

2、把切好的猪肝放入盘子里，加入几勺生肉粉，少许酱油，盐，油，腌制十分钟左右。

3、洗好青椒，切成圆形。洗好葱，姜，切碎。蒜瓣切碎。

4、开火，倒油入锅，把蒜瓣，姜放入油锅爆香，然后把腌制好的猪肝，和青椒一同入锅爆炒。

5、中火爆炒七八分钟左右，放盐，放味精(也可不放)，起锅。