大鮸鱼的正确做法？

一、大鮸鱼的正确做法？

1、准备用料。鮸鱼、油、盐、姜、葱、生抽、料酒、白糖。

2、鮸鱼清洗干净，捞出沥干水分，备用。

3、坐油锅，加热，下姜丝与葱段，爆出香味。

4、将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。

5、边煎边均匀撒上盐。

6、再均匀撒上白糖。这之前不能翻面，易粘锅，易弄碎。

7、淋上生抽，加入料酒稍煮一会，可以适当添点水。

8、这时可以逐块翻面。力度要轻些，易碎。继续煮入味。

9、稍销收汤汁，最后加入剩余葱段。

10、逐块夹入碟，汤汁淋在鱼块上，姜丝与葱段码在两边即可。

二、鮸鱼做法？

①椒盐鮸鱼块：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

三、炖鮸鱼的做法？

1

鮸鱼头大的半个，小的就一个，洗干净备用。

2

准备材料。豆腐洗净，胡萝卜切块，姜切片，蒜剥皮，葱切葱段。

3

锅烧热加适量油放姜片爆香，把鱼汤的正面下锅先煎。

4

把胡萝卜和蒜也放入锅中，让胡萝卜的胡萝卜素能遇油充分发挥。

5

煎至定型把鱼头翻面煎一下至金黄。

6

加适量料酒，（酒可以稍微多一点）醋，生抽，盐，白糖烧一下。

7

豆腐切块。

8

倒入适量开水，和鱼的2/3高。把豆腐放入大火炖15分钟。

9

炖好之后带点汤汁，撒入葱段或者香菜就可以出锅了

四、清蒸鮸鱼的做法，清蒸鮸鱼怎么做好吃，清蒸鮸鱼？

二十分钟

①鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

五、温州鮸鱼做法？

红烧免于免于洗干净。Leased干水起锅烧油，把棉衣放进去，两边金黄。放入老酒，味精，白糖，鸡精。酱油。

六、鮸鱼家常做法？

步骤/方式1

准备400克鮸鱼一条

步骤/方式2

刮掉鱼鳞、切掉鱼鳃

步骤/方式3

清除内脏、清洗干净

步骤/方式4

用厨房纸擦掉水分

步骤/方式5

切块备用

步骤/方式6

准备葱姜蒜各5克备用

步骤/方式7

起锅烧油、下入葱椒蒜炒香

步骤/方式8

炸过的葱姜蒜捞起备用

步骤/方式9

锅留底油、下入鮸鱼块小火煎炸

步骤/方式10

一面炸黄、翻面继续炸

步骤/方式11

料酒15克翻炒均匀、去除腥味

步骤/方式12

加入清水1L、放入食盐2克、鸡粉2克、生抽2克、大火烧开

步骤/方式13

倒入炸过的葱姜蒜煮2分钟、收干汤汁即可

步骤/方式14

成品图

七、炖鮸鱼做法？

1.准备食材:一条又大又新鲜的鮸鱼，一块姜片，一个大蒜头，一个又辣又香的小辣椒，几根小葱。

2.姜蒜切片，辣椒切两段，葱切断，鮸鱼洗净，用厨房纸吸净水分备用。

3.锅里倒入少许的油，下入辣椒、姜蒜，小中火煸香，然后锅中放油，两面煎一下，加入少许料酒，然后半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺红糖，倒一碗清水，没过鱼，放入葱段，加盖大火炖3分钟。因为这种鱼很嫩，所以不需要炖时间长。

4.最后用少许淀粉加水搅拌稀释，倒入锅中，加少许的盐调一下味道。

5.关火，装盘，这样一盘简单又美味的红烧鮸鱼就做好

八、鮸鱼羹做法？

1、准备用料。鮸鱼、油、盐、姜、葱、生抽、料酒、白糖。

2、鮸鱼清洗干净，捞出沥干水分，备用。

3、坐油锅，加热，下姜丝与葱段，爆出香味。

4、将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。

5、边煎边均匀撒上盐。

6、再均匀撒上白糖。这之前不能翻面，易粘锅，易弄碎。

7、淋上生抽，加入料酒稍煮一会，可以适当添点水。

8、这时可以逐块翻面。力度要轻些，易碎。继续煮入味。

9、稍销收汤汁，最后加入剩余葱段。

10、逐块夹入碟，汤汁淋在鱼块上，姜丝与葱段码在两边即可。

九、清蒸鮸鱼的做法，清蒸鮸鱼怎么做好吃，清蒸鮸鱼的家常？

二十分钟

①鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

十、红烧鮸鱼的正宗做法？

主料：鮸鱼一条，豆腐1盒，开水适量，姜适量，醋适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，油适量，白糖适量，香菜适量

步骤：

1、鮸鱼洗净备用。

2、准备材料，豆腐洗净，胡萝卜切块，姜切片，蒜剥皮，葱切段。

3、锅烧热加油放姜片爆香把鱼汤的正面下锅先煎。

4、把胡萝卜和蒜放入锅中，把鱼翻面煎一下至金黄。

5、加料酒，醋，生抽，盐，白糖烧一下。

6、豆腐切块倒入适量开水和鱼的2/3高，把豆腐放入大火炖15分钟。

7、炖好后带点汤汁撒入葱段或香菜即可出锅。