1、准备好原材料。
2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。
3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。
8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。
10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。
11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。
主料：草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵
调料：泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许
香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。
3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。
8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。
10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。
11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。
1.先把两斤左右的草鱼清理干净，对半破开，两边各划几刀方便入味。
2.均匀的抹上盐、料酒、酱油、腌制30分钟放进烤箱，扭到200度左右烤20分钟左右。
3.把姜 、蒜、切片，大蒜切段，泡椒切小段，芹菜切丝，备用。
4.在烤盘上铺上锡纸，放进姜葱蒜。锅里倒进适量的油，倒入干辣椒、花椒爆香。
5.热锅下油，把泡椒，姜，酸萝卜，爆炒入味，放入麻辣酱料包，放入配菜翻炒加水待水全部煮开就可以了。
6.把炒好的配菜辣椒油全部淋在鱼的上面，撒上葱姜蒜，再放进烤箱，用180度烤20分钟，再拿出来撒香菜葱花花生那些，再烤5分钟即可。
以下是一种简单的做法：所需材料：
鱼片（可以用草鱼、鲶鱼等）500 克
豆芽 100 克
青蒜 50 克
老姜 20 克
大葱 1根
蒜末 适量
辣椒面 适量
干辣椒 适量
食用油 适量
盐、料酒 适量
清水 1000 毫升做法步骤：
将鱼片切成小片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟左右。
把豆芽焯水烫熟备用，将青蒜切段，老姜和大葱切片备用。
热锅冷油，下入干辣椒和姜蒜爆香，加入辣椒面继续煸炒。
加入 1 升清水，煮开后加入豆芽、鱼片和盐，煮至鱼肉变白。
加入青蒜，淋上料酒，煮开后熄火即可。
重庆万州烤鱼是一道具有重庆特色的美食，下面是一个常见的烤鱼制作方法：
材料：
1.鲜活鱼（草鱼或者鲶鱼）：1条，约500克
2.腌制料：
3.生姜：适量，切片
4.大蒜：适量，切片
5.料酒：适量
6.盐：适量
7.调味料：
8.辣椒粉：适量
9.豆瓣酱：适量
10.干辣椒：适量，剪成段
11.青红椒：适量，切丝
12.葱段：适量
13.鸡精：适量
14.白胡椒粉：适量
15.生抽：适量
16.鸡精：适量
17.白芝麻：适量
步骤：
18.清洗鱼身：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用水冲洗干净，沥干备用。
19.腌制鱼：在鱼身两面切几刀，抹上适量的料酒和盐，再均匀撒上姜片和蒜片，腌制约15分钟，让其入味。
20.准备烤鱼底料：
21.取一碗，加入适量的辣椒粉、豆瓣酱，搅拌均匀成为底料备用。
22.烤鱼制作：
23.在烤盘上铺上一层姜片，摆放腌制好的鱼身。
24.均匀把底料涂抹在鱼身上，再撒上剪成段的干辣椒、青红椒丝和葱段，并撒上适量的鸡精和白胡椒粉。
25.将烤盘放入预热至180°C的烤箱，烤约20分钟至鱼肉熟烂，烤过程中可以适时翻面，确保两面都受热均匀。
26.烤鱼完成后，撒上适量的白芝麻即可。
至此，重庆万州烤鱼就制作完成了。你可以根据个人口味调整辣椒粉和豆瓣酱的用量，增减辣度。烤鱼的配菜可以根据个人喜好自由搭配，例如黄豆芽、豆皮、莴苣叶等。烤鱼香辣美味，口感鲜嫩，独特的调味料和烤制方式给它带来了独特的风味。享受美食的同时，也不要忘记与亲朋好友一起分享，让美食带来更多的快乐。
家里做比较麻烦呀，要么烤，要么炸的。如果炸的话油温控制不好会把鱼搞烂的。专业版的就不介绍了，光熬油成本就很高了，不值得，也太费钱啦。说一个家常高仿版本的吧：
一，草鱼宰杀干净（像是鲈鱼，大黄花，鲤鱼也行，鱼的种类自己选），
二，改刀（沿着鱼骨把鱼片开，不要弄断了。两面鱼身再打上花刀。这里介绍其中一种方式，还有一种背部开刀就不讲了。不会搞的话，买鱼的时候直接让杀鱼师傅给你弄好。鉴于家里的锅都比较小，整条鱼炸的话特别不方便，可以把鱼改刀成大一些的鱼块也行）。之后清洗干净，盆里放入少许清水，加入用葱姜，花椒，料酒，少许盐，泡一会入入味
三，起锅烧油，六成油温，也就是有那么一点冒黑烟了。下入鱼（块），接着就关火，先别用铲子动，静置炸二十秒左右再开火，慢慢的翻动一下鱼（块），炸制表皮紧实，坚挺，即可倒出控油。
四。炒料。锅留底油，下入大葱段，姜片炒出香味，下入八角两个，白芷一片，干花椒少许，香味三片，麻椒适量（吃麻就多放），下入泡椒酱适量或者是郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，小火炒出香味，然后加入适量清水，加入味极鲜酱油，耗油少许，老抽调色，适量盐，鸡精，白糖少许，水开后，下入你喜欢吃的青菜，煮熟捞出垫盘底。再把炸好的鱼放进锅里煮熟煮透后捞出装盘。
五。撒上葱花蒜末，干辣椒麻椒，热油淋上即可。
重庆作为中国最知名的美食城市之一，以其丰富多样的特色美食而闻名遐迩。而在重庆的烤鱼文化中，万州滨江烤鱼作为一道经典的美食已经走进了每个吃货的心中。
万州滨江烤鱼起源于重庆市万州区的滨江大道，历史可以追溯到上世纪初。它以独特的烹饪技法和口味独到而蜚声中外。这道美食不仅在重庆市场上深受欢迎，而且越来越多的游客也慕名前来品尝，成为重庆旅游的一大亮点。
万州滨江烤鱼之所以能够引起如此大的轰动，与它独特的制作工艺密不可分。首先，选用新鲜的草鱼或鲶鱼，经过层层筛选和腌制，保证鱼肉的鲜嫩美味。接下来，将鱼剁成块状，均匀涂抹上含有多种调料的秘制酱料。然后，将鱼块排列在烤盘上，火候适中地烤制。最后，加入特制的番茄汤底，经过卤煮后，鱼肉入味，香气四溢。
与传统的烤鱼不同，万州滨江烤鱼采用的是独特的烹饪方法，将鱼块烤至外皮酥脆、内鲜嫩多汁，吃起来既有烤鱼的香味，又能保留鱼肉的嫩滑口感。而且特制的番茄汤底更是为这道美食增添了一份独特的风味，酸酸甜甜中透着醇香。
万州滨江烤鱼的特色还表现在它独特的配料上。除了传统的豆皮、豆芽、鸡蛋和粉丝外，还添加了各种时令蔬菜和酸辣泡菜，丰富了口感和味道的层次感。每一口烤鱼都能令人回味无穷，让人欲罢不能。
万州滨江烤鱼不仅仅是一道美食，更是重庆饮食文化的重要代表之一。它的创作过程中融入了重庆人勇敢创新和追求美食的精神，传承着百年美食文化的基因。
虽然已有数十年的历史，但万州滨江烤鱼并没有停留在传统中，而是不断创新和发展。在保留经典口味的基础上，推出了各类口味独特的变种，以满足不同人群的需求。无论是辣椒烤鱼、麻辣烤鱼还是清汤烤鱼，都能让人领略到不同口感和味觉的体验。
此外，万州滨江烤鱼的成功得益于现代生产技术的运用。传统的手工制作方式被逐渐替代，更加注重卫生和效率的机械化作业方式成为了新的选择，既确保了美食的品质，又提高了生产效率，使得烤鱼能够更快地走向全国各地。
万州滨江烤鱼凭借其独特的制作工艺和口味，迅速走红国内外。如今，越来越多的万州滨江烤鱼连锁店遍布全国，无论是北方的大都市还是南方的小城镇，都能品尝到这道重庆美食的风味。
不仅如此，随着旅游业的蓬勃发展，很多游客选择来到重庆，也是为了品尝正宗的万州滨江烤鱼。在重庆的各大美食街和热闹的夜市，总能看到排队等候的人群，他们迫切地想一尝这道美食的风味。
万州滨江烤鱼的成功不仅源于其独特的口味，更凭借着传统与现代相结合的创新理念。它不仅保留了重庆美食的传统特色，还融入了现代生产技术和管理理念。正是这种理念的贯彻和推动，让万州滨江烤鱼这道美食不仅仅成为了重庆的一道标志性美食，更成为了中国烤鱼文化的一部分。
无论是重庆本地人还是游客，品尝万州滨江烤鱼都能感受到这道美食背后蕴含的历史与文化。它不仅仅是一道美食，更是一种情感的传递和共鸣。无论是在万州的滨江大道还是在全国各地的繁华街头，万州滨江烤鱼都给人们留下了深刻的印象，成为了重庆不可或缺的一部分。
人在万州，刚上高铁。
重庆读书，万州烤鱼很是出名，于是放假专门去万州吃烤鱼。看了好些评论说独一处，刚去吃了，总体来说，味道不入味，服务极其差。
下午没到五点第一个到，跟老板说7:00高铁，赶时间，几点能吃到，给我说5:30-40。坐到开始等，我们想喝可乐，周围没有服务员，对面就一家超市，然后去对面买了瓶可乐，哈呀，回来连到来了两个服务员把我们批酸惨了。来吃烤鱼的，算了，忍了。到了5:40还没上，就催了几次，就说快了快了，那就等一下嘛，反正还来得及。等到6:05，实在等不到了，跟老板说6:10上不到就不用上了，赶高铁搞不赢，这哈对了，5分钟以内就上了，还说我们赶高铁不早说，我真的很无语。。。这家但凡以后有朋友要说吃烤鱼都不推荐了，最后一天离开，就是这样的印象，good！（想上厕所，问老板厕所在哪儿，甩都不甩你，呵呵）
其实下午离开酒店的时候，前台小姐姐听说我们要去独一处，说其实要去那的话，不如去它对面。我们想到本来就是奔到独一处的，也就笑笑，最后真香。在去万州北的滴滴上，师傅也说其实对门的味道也不错的。
评论还有好多推荐尾巴烤鱼的，我们第一天到就是吃的心连心广场中间的那家，尾巴渝烤鱼，也不晓得是不是好多评论说的尾巴烤鱼，反正鱼尾确实烤焦了，油也重，味道也一般般。但是服务确实比独一处好得多。价格上独一处的鱼重了3两，比这边贵了20+。（图是尾巴渝的香辣味，独一处，我们就吃了20分钟就赶去去高铁站了，忘了拍）
其实第一天到到万州的时候，在出租车上跟师傅聊，说我们专门来吃烤鱼的，师傅都笑了，问我们怎么样嘛，我们说一般，师傅说都是其实也就那样，不过确实也是名声在外。
说了这么多，只是觉得自己期望太高了，很是失望。重庆过去万州，高铁差不多100，回成都要250+，专门去吃烤鱼，确实划不着。
不过，有一说一，长江景还是美的。
1、鲜香酱的配制：
配料：泡椒550克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油45克，大蒜仁100克，花椒粉35克，味精80克，生姜55克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿60克，番茄酱40克，海鲜酱35克，排骨酱25克，鸡精80克，色拉油400克，白糖20克，盐20克。
做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
2、鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油40克，色拉油35克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱60克，花椒15克，接着放料油6克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
3、鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烧烤粉配方制作：
做泡椒味烤鱼时，在烤鱼的过程中要撒一种自制的香料粉，其做法是：取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里，小火炒香倒出来，磨成粉，加入适量辣椒粉、孜然粉即可。
制作方法（以泡椒味型为例）：
（1）鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），除去内脏并冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。
（3）往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
（4）炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。（5）浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
材料：
豆瓣酱适量
生姜适量
红辣椒适量
香葱适量
大蒜适量
食用盐适量
鸡精适量
食用油适量
做法
1.大蒜去皮后切成蒜末待用、生姜切成姜末待用。
2.红辣椒洗净切成小段待用。
3.取一个锅倒入适量食用油，油热后加入葱花煸香。
4.加入生姜末、大蒜末、豆瓣酱进行翻炒。
5.加入食用盐、鸡精反复翻炒，酱香浓郁时关火即可。
6.把制作好的烤鱼酱放在烤鱼上面即可食用。
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