辣酱面的家常做法？

一、辣酱面的家常做法？

以下是辣酱面的家常做法：

所需食材：

- 面条

- 豆瓣酱 适量

- 葱姜蒜适量

- 瘦肉 适量

- 食用油 适量

- 盐、鸡精、生抽、老抽 适量

- 切好的青红辣椒、香菜等用于装饰

做法步骤：

1. 热锅加油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱，小火煸炒出香味。

2. 加入切好的瘦肉，继续煸炒至肉变色。

3. 加入适量清水，待水烧开后，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽，调味即可。

4. 另起一锅烧开水，下入面条煮熟。

5. 将煮好的面条捞出沥干水分，装入碗中。

6. 将炒好的辣酱汤倒入面条中，加入切好的香菜和辣椒等即可食用。

温馨提示：根据个人口味，可以根据喜好调整豆瓣酱、辣椒和其他调料的比例，来制作符合自己口味的辣酱面。同时，在烹饪过程中要注意火候，不要让锅底糊焦，否则会影响口感。

二、八宝辣酱的家常做法？

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。

三、八宝辣酱做法？

用料

猪肉丁 50克

鸡肉丁 50克

熟猪肚丁 50克

鸡胗或鸭胗 50克

豆腐干 40克

笋丁 40克

茭白丁 40克

花生仁（去皮） 30克

虾仁 30克

青豆仁 10克

蒜泥 8克

姜末（姜片） 5克

川湘辣酱 20克

甜面酱 30克

海鲜酱 15克

生抽 8克

老抽 6克

糖 8克

味精 5克

水 50克

辣油 50克

番茄酱 8克

八宝辣酱的做法步骤

步骤 1

鸭胗或者鸡胗放葱姜煮酥，多放点盐使其入点味，冷却后切丁，原本是直接切丁炒，不太好掌控容易炒老。

步骤 2

猪肚处理干净后，放葱姜料酒煮熟，冷却后切丁

步骤 3

鸡胸肉切丁，放少许小苏打，盐，生粉搅拌均匀

步骤 4

笋放水里煮一下

步骤 5

把笋切一半，放水里冲一下，去掉涩味，切丁

步骤 6

花生仁泡热水，然后去皮

步骤 7

所有食材都切配好，原本应该是猪肉，家里有一小块澳洲牛排，就拿来替换猪肉了

步骤 8

去皮花生冷油下锅

步骤 9

炸到金黄色捞出，待用

步骤 10

先制作辣酱汁水，锅底放少许油，烧热后放入蒜泥，姜末（家里人不喜欢吃姜，所以用了姜片，后面会捞出来）

步骤 11

放入川湘辣酱（可以用郫县豆瓣酱代替，要剁成泥再炒）

步骤 12

放入其他所有酱料

步骤 13

放入所有调味，加水煮开就是辣酱酱汁了

步骤 14

锅里烧一大锅水，水开后，放入鸡肉丁，猪肉丁（牛肉丁），煮到变色，捞出，冲洗干净，沥干，原本都是滑油的，家里这样做实在太浪费了，所以换成先焯水再用油炒，其他蔬菜也重新烧一锅水焯水（除了虾仁和青豆）

步骤 15

热锅冷油，油是分量外的

步骤 16

先放猪肚，鸭胗（鸡胗），炒一下，然后放猪肉，鸡肉炒，最后放蔬菜丁，炒一下

步骤 17

放辣酱酱汁

步骤 18

炒匀

步骤 19

煮开后加盖子，小火焖几分钟

步骤 20

原本是该放一些小开洋的，身边正好有一些泡发好的小干贝，用来代替一下

步骤 21

下湿淀粉勾芡，包裹的厚一些，最后把辣油淋入

步骤 22

放入炸好的花生米，拌匀

步骤 23

虾仁焯水滑油都可以

步骤 24

把焯好水的虾仁捞出，重新换一点水，放一些盐和味精，勾薄芡

步骤 25

放入虾仁和青豆，翻一下即可

步骤 26

浇在辣酱上即可

八宝辣酱的小贴士

里面的食材可以换成自己喜欢的东西，香菇，土豆，马蹄，甚至年糕粒都可以的。

四、辣酱家常做法？

1.

500克辣椒洗净晾干

2.

将500克辣椒与200克大蒜用打碎机打碎

3.

热锅上300ml油，炸10克花椒5克八角3克香叶，味出来后捞掉

4.

放进磨碎的500克辣椒与200克大蒜，进行炒制

5.

晾凉后表面加一层30克盐和10ml白酒后保存。

五、辣酱面的做法？

用料：

酱料:

郫县豆瓣一勺，海天黄豆酱二勺

鲜肉150克，冬笋两根，豆腐干两块

花生米100克，开洋（干虾仁）少许

生姜四片，生抽两小勺，老抽一小勺

味精（鸡精）少许，小葱两根

面条（三碗量）300克

步骤 1

准备工作:

1、冬笋剥皮对切为二，清水加盐煮沸，倒入冬笋过水五分钟，捞出切丁泡在清水中备用。

2、鲜肉洗净切丁，加生抽两勺，料酒或者白酒少许，水淀粉少许腌制15分钟，备用。

3、开洋（干虾仁）少许，用温水泡发半小时，备用。

4、生花生米倒入沸水中煮15分钟，捞出备用。

5、豆腐干洗净，切丁备用。

6、生姜切片，4～5片，备用。

7、小葱切粒，备用。

步骤 2

开始操作:

1、起锅烧油，油温七成，倒入姜片，待姜片炸干，捞出姜片。

2、倒入冬笋丁和豆腐干丁过油爆炒一分钟捞出。

3、倒入肉丁和开洋（干虾仁）到剩余的油里爆炒两分钟盛出。

4、洗锅倒油，待油温五成时倒入郫县豆瓣和黄豆酱煎炒一小会儿，再将冬笋丁、豆腐干、鲜肉丁、开洋、花生米全部倒入汇炒一分钟。

5、加入生抽、老抽，加入开水，刚刚没过食材即可，大火烧开转小火加盖闷八分钟。

6、揭盖大火收汁，加味精或者鸡精，关火盛出备用。

步骤 3

烧开水下面，面碗里加一小勺美极鲜酱油，加一点白胡椒粉，加少许小葱，加半碗开水，调匀后将煮好的面盛入碗中，将烧好的辣酱按照三份的比例浇在面上，一碗香喷喷的辣酱面就大功告成了

六、八宝辣酱正宗做法？

食材清单

去皮花生米 15克 、 青豆 10g 、 笋 20g 、 鸭肫 50克 、 熟猪肚 50克 、 虾仁 50克 、 香干 50克 、 鸡胸肉 100克 、 清水 200克 、 老抽 10g 、 糖 10g 、 海鲜酱 15g 、 辣酱 15g 、 水淀粉 20克 、 葱 3克 、 粗姜丝 5克

烹饪步骤

步骤1

香干切碎，鸡胸肉切丁，熟猪肚也切成丁，花生烤熟去皮，鸡肫切丁，笋子切粒，豌豆剥去外壳洗净。

步骤2

虾仁加盐抓出虾胶洗净。锅中倒入油，烧热，将豌豆和虾仁一起倒入锅中，过油爆炒，至虾仁熟，盛起来。

步骤3

虾仁和豌豆不吸油，锅中还会有少许油，不用再加油了。将葱姜倒入煸香，加入辣椒酱翻炒均匀。

步骤4

将猪肚，鸡胸肉，香干，鸡肫，笋子一起投入锅中，开大火爆炒。

步骤5

加入海鲜酱。

步骤6

加入老抽一匙。

步骤7

加入10克白砂糖。

步骤8

加入适量清水，大火煮开。

步骤9

转小火煮5分钟。淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡。

步骤10

投入去皮的熟花生米，翻炒均匀。

步骤11

关火，装盘。

步骤12

摆放上已经炒熟的虾仁和豌豆，勾上少许薄欠。淋在虾仁和豌豆表面，这盘色泽艳丽光亮，鲜辣辛香的八宝辣酱就做好了。

七、乾县八宝辣酱做法？

用料：猪里脊120克、莲藕100克、香菇20克、黑木耳15克、豆干80克

步骤：1.准备食材：猪里脊120克、藕100克、香菇20克、木耳15克、豆干80克、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、油炸花生米100克、姜5克、食用油适量、味精1勺、生粉适量、老抽1勺、白砂糖1勺、料酒2勺、香油1勺。2.将姜切丝。3.香菇切丁。4.木耳切丁。5.藕切丁。6.猪里脊切丁。7.豆干切丁备用。8.猪里脊肉用生粉和料酒腌制片刻备用。9.热锅加油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁轻轻翻炒，变色后马上盛起。10.锅内留底油，放入豆瓣酱，然后再加入黄豆酱炒匀。11.先倒入猪里脊丁翻炒片刻。12.然后加入香菇丁、木耳丁、豆干丁、藕丁一起翻炒和酱汁充分拌匀。13.倒入老抽、白砂糖，加大半碗泡发香菇的水，然后继续翻炒直到酱汁收干。14.倒入适量的油炸花生，略微翻炒后淋上一点香油即可。

八、八宝辣酱的做法？

你好，材料：

1.豆瓣酱100克

2.花生酱100克

3.蒜末50克

4.姜末50克

5.葱末50克

6.盐适量

7.糖适量

8.鸡精适量

9.料酒适量

10.花椒粉适量

11.辣椒粉适量

12.食用油适量

做法：

1.将豆瓣酱、花生酱分别倒入碗中，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀备用。

2.平底锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末、葱末煸炒至香。

3.将豆瓣酱、花生酱倒入锅中，继续煸炒至油分渗透出来。

4.最后加入适量的水，煮沸后转小火继续煮30分钟左右，直到酱汁浓稠即可。

5.将做好的八宝辣酱放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。

小贴士：

1.可以根据个人口味加入适量的花生仁碎、芝麻酱、腐乳等调味品，增加口感。

2.煮酱汁时要不停搅拌，以免糊锅。

3.酱汁煮好后可以直接食用，也可以加入炒菜、拌面等做法中。

九、牛肉辣酱家常做法？

1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用

2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末

3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。

4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次性手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。

5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料

6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油

7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。

8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。

9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。

11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。

十、韩国辣酱家常做法？

/5

苹果洗干净去核切小块、洋葱半个切小块

2/5

将切好的苹果块、洋葱块、大蒜瓣、生姜放入搅拌机中，搅成泥倒出

3/5

锅中倒入食用油烧热，倒入搅拌好的苹果洋葱酱，小火翻炒至浓稠状

4/5

然后加入料酒、生抽、糖、黄豆酱、醋、辣椒粉，搅拌均匀

5/5

开中小火熬煮粘稠，大概煮十分钟就可以了