干子的家常做法？

一、干子的家常做法？

1.

青椒炒香干子

材料：青椒100克、香干子200克、油30克、盐5克

做法：将青椒香干洗净，青椒切丝备用，香干切条状，开火加30克油烧热，加入青椒翻炒下，闻见香味加入香干继续翻炒，淋20克水，加5克盐翻炒出锅即可。

2.

芹菜炒香干子

材料：芹菜100克、香干子200克、辣椒50克、油20克、盐5克、酱油10克

做法：芹菜洗净切段，香干切条状。开火加油烧热，加入辣椒，加入芹菜翻炒下，闻见香味加入香干继续翻炒，淋入酱油，淋10克水加盐翻炒出锅即可。

3.

香干子炒肉丝

材料：香干子200克、肉丝100克、青椒50克、淀粉20克、油10克、盐5克、酱油10克

做法：肉丝加入淀粉，用10克水拌匀（这样肉很嫩），10分钟即可。香干切条状，辣椒切丝，开火加油烧热，加入肉丝翻炒，肉丝变白条理分明后，加入香干青椒继续翻炒2分钟，淋10克水，加盐翻炒出锅即可。

二、霉干子的家常做法？

原料:霉豆腐干5斤，高度白酒适量

调料:辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法:

1、先把霉豆腐干放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好

2.、所有调料准备好，将发酵好的霉豆腐干放入一盆内;

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的霉豆腐干过一遍高度白酒，让霉豆腐干块洗个澡;

5、将沾过白酒的霉豆腐干均匀的沾上3中的调料;

6、放入瓦坛子中即可。

三、豆渣干子的家常做法？

主料

豆渣适量

辅料

鸡蛋一个、青椒、红椒、洋葱丁、蚝油、酱油和胡椒粉、大蒜、盐各适量

1、把过滤后的豆渣中的干水挤出来

2、蒸掉豆渣的蒸汽

3、蒸熟的豆渣倒出来放凉，不要太烫，不然把鸡蛋烫熟了

4、打入鸡蛋拌匀

5、用大蒜炒油

6、倒入拌好鸡蛋的豆渣，煸干水分，加入盐，

7、搅拌干，加入青椒、红椒、洋葱丁、蚝油、酱油和胡椒粉，晾干！简单版豆渣干做成了

四、臭干子的家常做法？

1.

把500克臭干子用1000ml水冲洗下。

2.

锅中放20ml油把30克蒜粒炒香。

3.

放入10克烧烤粉，5克蚝油，5克孜然粉炒匀。

4.

加入40ml水淀粉搅拌均匀

5.

加入5克盐和5克白芝麻，小火熬至粘稠即可。

6.

熬好的90克酱料。

7.

锅里加50ml油烧6成热，放入200克臭干子炸。

8.

中小火慢炸。

9.

炸到两面金黄

10.

把500克臭干子装盘浇上90克酱汁。

11.

撒10克葱花和10克香菜，臭干子的家常做法完成

五、菜干子的家常做法？

用料

五花肉 一斤

菜干 6-7颗

冰糖 10颗

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

干辣椒 3个

姜 5片

大蒜 10瓣

菜干红烧五花肉，菜干吸满肉汁，绝了！下饭神器的做法步骤

步骤 1

菜干的处理：菜干提前一晚，泡发，泡软。也泡出泥沙，彻底清洁干净，改刀切段儿。

步骤 2

五花肉处理：五花肉切小块儿。买肥瘦均匀的五花肉，重庆也叫三线肉。焯水，撇去浮沫，冲洗干净，备用。

步骤 3

切好姜蒜切块，干辣椒切段备用。

步骤 4

炒糖色：冷锅冷油，小火，把冰糖放入锅里，待起慢慢融化，呈红糖色，并泛起小泡泡，就成功了。

步骤 5

把处理好的五花肉倒入锅中翻炒几分钟，将其上色，糖色彻底包裹五花肉，颜色十分漂亮。

步骤 6

倒入姜蒜，干辣椒段翻炒。炒出香味。

步骤 7

倒出处理干净的菜干，继续翻炒，调味。放入，盐巴，生抽，老抽调味。咸淡根据自己把握调整。我放了两大勺盐，一锅铲生抽，和一点点老抽。

步骤 8

在锅中倒入温水，水量没过五花肉和菜干即可。大锅煮沸，然后转中小火，慢炖，炖到水差不多快煮干了就差不多。我是炖了40分钟左右。但是具体时间，还得具体把握，总之以水快煮干大约剩1/5水左右为判断标准，然后开大火翻炒几下收汁儿盛出，汤汁浓稠，菜干和五花肉的香味彻底融合在一起，非常香，闻着都要流口水了。菜干，真的是绝美，吸满了五花肉汤汁儿的菜干，超级无比好吃，可以说比五花肉本身还要好吃一万倍，当然五花肉佐以菜干的干香味，也非常出色，总之就是相互成全，各自出彩，又融为一体的一道菜！

六、蒸臭干子的家常做法？

食材：臭豆腐（300克）肉糜（100克）咸鱼（200克）辣椒（3勺）大蒜（3瓣）生抽（2勺）蚝油（1勺）食盐（适量）

步骤1、臭豆腐洗净切块。

步骤2、油温六成热，放入臭豆腐与咸鱼煎炸。

步骤3、锅中底油加热，蒜末炒香后倒入肉糜。

步骤4、加入炸好的臭干子与咸鱼，倒入清水。

步骤5、加入辣椒，生抽，老抽和食盐炖煮。

步骤6、十五分钟左右即可关火完成。

七、糯米苕干子的家常做法？

食材

(主料)红薯 400g适量

(主料)糯米 100g适量

(主料)新鲜粽叶 5片适量

(主料)白砂糖 50g适量

(主料)盐 1g适量

(主料)熟猪油 2汤匙适量

步骤

1.

糯米淘洗干净，加入足量的清水浸泡2小时。将多余的水滤出，使碗中的水与糯米平齐。

2.

糯米放入蒸锅，红薯洗净同时放入蒸锅，大火蒸30分钟至糯米饭和红薯熟透。

3.

取出后在糯米饭中拌入25g白砂糖，一边搅拌，一边用饭勺反复按压糯米，使糯米更黏。

4.

红薯去皮，捣烂成泥，加入猪油、盐和25g白砂糖搅拌均匀，制成馅料。

5.

双手蘸水后取少许糯米饭整理成小饼状，将适量红薯放在糯米饭中心，然后将糯米饭包裹起来并整理外形。

6.

将整理好的糯米团放在粽叶上卷起包好，制成糯米粑坯放入蒸笼中。

7.

大火烧开蒸锅中的水，将蒸笼放入蒸锅，大火蒸5分钟即可。

八、安徽臭干子的家常做法？

油炸臭干子的调料配制如下：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）　

二、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。　　

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。　　

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

九、湖北臭干子的家常做法？

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

生产工艺：

(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

十、辣椒炒臭干子的家常做法？

1· 臭干子洗净，一大块改刀成四小块。

2· 红辣椒洗净切丁。

3· 锅内加入橄榄油，烧至四五成热，加入臭干子，两面炕至金黄色。

4· 臭干子从锅里添起来，留少许底油，加入生姜大蒜末炒香。倒入红辣椒，加入界豆香辣酱继续爆香。

5· 倒入炕好的臭干子，加入生抽，鱼露，红醋。

6· 加水，淹没干子。盖上锅盖，闷烧收汁。即可出锅