东北家常菜凉拌茄子

一、东北家常菜凉拌茄子

东北家常菜凉拌茄子

简介

作为中国传统菜系之一的东北菜，东北家常菜凭借其独特的风味和美味的口感，吸引了众多食客的喜爱。而其中一道经典凉菜，就是凉拌茄子。茄子独特的口感和营养价值，结合凉拌的调味方法，让这道菜色香味俱全，别有一番风味。

食材

• 茄子 - 2根
• 大蒜 - 2瓣
• 醋 - 2勺
• 酱油 - 1勺
• 香油 - 1勺
• 白糖 - 1茶勺
• 盐 - 适量
• 生姜 - 少许
• 洋葱丝 - 适量（可选）
• 胡萝卜丝 - 适量（可选）
• 辣椒油 - 适量（可选）

步骤

1. 将茄子洗净切成细条状，用盐腌制10分钟，去除茄子的苦味和多余水分。

2. 锅中加水煮沸，放入腌制好的茄子条，焯水1分钟后捞出，放入冷水中漂凉。

3. 大蒜切末，生姜切丝备用。

4. 准备一个小碗，加入醋、酱油、香油、白糖，搅拌均匀，成为调味汁。

5. 将漂凉的茄子条沥干水分，放入大碗中，加入蒜末、姜丝，倒入调味汁，拌匀腌渍15分钟。

6. 如果喜欢口感更丰富，可以添加些洋葱丝和胡萝卜丝，再次拌匀。

7. 最后，根据个人口味喜好，可加入一些辣椒油，增添香辣口味。

8. 凉拌茄子即可上桌享用。

小贴士

- 腌制茄子时，加盐既可以去除苦味，又可以使茄子更加爽脆。

- 凉拌茄子的调味料可以根据个人喜好调整，增减醋、酱油、糖的用量。

- 如果嫌茄子口感单一，可加入洋葱丝、胡萝卜丝等蔬菜增加口感丰富度。

结语

东北家常菜凉拌茄子，是一道美味又简单的凉菜。茄子经过热水焯水后，更加爽脆可口，搭配酱油、醋等调料的腌渍，使其味道更加浓郁。此外，根据个人口味喜好，还可以加入洋葱丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感的层次。不仅如此，凉拌茄子还有益处，茄子中富含的纤维素、维生素以及对心血管健康有益的营养物质，为我们的身体带来了更多好处。快来试试这道美味清爽的东北家常菜凉拌茄子吧！

二、凉拌茄子炒茄子家常做法？

在制作凉拌茄子的时候，首先将干红椒剁碎，加入花椒后、盐煎成辣椒油备用，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。准备一块五花肉、2根长茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、老陈醋、白糖、淀粉、食用油、鸡精。

做法：⑴新鲜茄子冲洗干净，不用削皮，切掉两头后切成1厘米宽的长条，削皮后茄子反而更容易吸油，这是很多人做错的地方。

▲加盐腌出水分，不仅防止氧化变黑，还不吸油

⑵把茄子放进大碗中，加适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟，用手挤掉茄子中的水分，这一步很关键。

⑶五花肉洗净后剁成肉末，加入适量淀粉、料酒、食用油抓拌均匀，腌制20分钟，可以和腌茄子同时进行。

⑷炒锅里倒入适量油，烧热后倒入肉末滑炒散开，变色后盛出。锅里留底油，加葱姜蒜末炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入挤干水的茄子，快速翻炒1分钟。

⑸茄子断生后倒入炒好的肉末，快速翻炒均匀，加适量白糖、老陈醋、鸡精调味，再次翻炒均匀后加一把蒜末，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

好吃又营养的肉末茄子就炒好了，装盘后在表面撒一把葱花，美味即成。我们全家都爱吃这道菜，尤其是孩子，每次都要多吃一碗米饭。由于豆瓣酱就比较辣，所以我没有加辣椒，爱吃辣的朋友可以在爆锅时加一些干辣椒或小米椒。

由于茄子提前用盐腌制过，所以非常入味，加上豆瓣酱也有咸味，所以就没有再加盐了，吃起来香软不油腻，是很好的下饭菜，爱吃的朋友快试试吧。

三、凉拌芹菜茄子家常做法？

用料

细长紫茄子 2根

芹菜 1棵

胡萝卜 1根

香菜 适量，可随意调节

蒜瓣 6瓣

步骤 1

茄子洗净，掰成大段入锅蒸几分钟，至软而不烂就好，晾凉后撕成小条

步骤 2

胡萝卜洗净，擦成丝备用，芹菜改刀成细条，香菜切小段

步骤 3

锅烧热，倒入比平常炒菜稍多一些的油，十粒花椒两个八角，小火炸香后，捞去不用，油放凉备用

步骤 4

蒜瓣洗净后放入研钵里捣成蒜泥备用

步骤 5

取干净无水的盆子，将胡萝卜丝芹菜条茄条码一层，洒适量盐和蒜泥，码号后倒入放凉的花椒大料油，用筷子轻轻拌一下就好了

步骤 6

两三小时后，菜体积缩小，装入干净的密封碗，入冰箱冷藏，大功告成。

四、凉拌海鲜茄子家常做法？

用料海鲜 适量茄子 一个香菜 适量红辣椒 适量蒜末 适量

舌尖上的美味--凉拌茄子 杂拌海鲜的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

茄子切段放盘入锅蒸10分钟，放凉。

步骤 2

根据自己的口味选择海鲜焯好、切好，我用的是海螺和xuan、海星，还加了有机花菜。

步骤 3

切好香菜末、红辣椒末、蒜末，均匀的洒在菜上

步骤 4

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调味汁用味极鲜、蚝油、醋、香油、盐放一起调匀，浇在菜上，开吃。

步骤 5

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这俩菜都是凉拌，一份调味汁就可以搞定

五、凉拌茄子的家常做法茄子怎么过水？

做凉拌茄子最好用蒸的方法，过水的方法会让茄子味道变淡。1蒜泥茄子：茄子蒸熟放凉，长茄子用手撕成条，圆茄子用筷子随意分一下不要太大块。

准备一个大碗，放入蒜泥盐花椒粉辣椒粉拌匀，烧热的油浇入蒜泥中，迅速加入醋和少量酱油，然后放入鸡精和香油即可。

2红油茄子：茄子同样蒸熟处理好。准备大碗，放入辣椒面拌入醋，再加入盐和花椒粉以及白芝麻，烧热的油浇入辣椒粉中（油要多放一点，加了醋的辣椒粉容易出红油），茄子里放入盐和香油，鸡精，到入做好的红油即可。所以为了吃起来茄子味道浓厚，最好不要过水，一定要用蒸的方法。

六、炒茄子凉拌黄瓜家常做法？

1.将茄子茄子切成滚刀块，均匀裹上鸡蛋和淀粉，过油炸成金黄色放凉备用

2.黄瓜洗净拍好

3.蒜蓉黄瓜和之前炸好的茄子放一起加入适量盐，生抽，糖，香油，醋拌匀即可。

七、陕西凉拌茄子家常做法？

用料:茄子2个，蒜3瓣，小米椒3个，线椒1个，生抽1勺，油泼辣子1勺，醋1勺，鸡精适量，盐适量，香油1勺，葱1根，生姜适量，白糖适量，

做法:1、把茄子洗净切段。

2.在开水锅里把茄子隔水蒸10～15分，用筷子戳，能完全戳通就是蒸熟了。

3.茄子蒸好出锅。

4.茄子撕成条，装入盘中。

5.把葱花、姜末、辣椒碎、辣椒面放在茄条上。

6.再加入适量盐、白糖、生抽、醋，蒜末、香菜也加进去，伴匀即可。

八、凉拌糖醋茄子的家常做法？

凉拌糖醋茄子的做法步骤：

步骤 1，选紫色茄子

步骤 2，洗净蒸熟，要熟透哦

步骤 3，蒸茄子的时候准备拌料 葱切段，3颗蒜剁蒜蓉，一小勺糖约5克，（糖醋味的话，糖加到4勺20克左右），一勺黑胡椒粉。

步骤 4，黄酒半勺3克，生抽1大勺6/7克，耗油1大勺10克，醋1小勺5克（糖醋味约15克）

步骤 5，蒸到轻易筷子可以戳进去就行了

步骤 6，2根筷子将茄子对分成这样，静放5/6分钟，会有水出来，倒干就行。

步骤 7，将所以的调味料倒入，拌匀就行了，冷藏半小时，这步是关键。吃前再倒点麻油拌一下（糖醋的随意，我是不加的）

九、凉拌茄子条的家常做法？

原料：

长条紫色茄子、小米椒、小香葱、蒜、香菜、生抽、盐、醋、糖、蚝油、油、麻油

做法：

1、茄子洗净，之后将其放入蒸笼，盖上盖子之后大火蒸8-10分钟；

2、小米椒、小香葱、香菜洗净，之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末，备用；

3、蒜剥皮，拍碎后切成蒜蓉，备用；

4、取一只小碗，将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入，之后将其搅拌均匀，确认口味之后，加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末，再搅拌几下，让风味融合；

5、将蒸好茄子从蒸笼里取出，放在盘子里，之后把茄子去掉蒂，切成两段，再将其手撕成细条，倒入制作好的酱汁，搅拌均匀，堆成小山装，备用；

6、取一口锅，锅内倒入适量的油，加热，等到油开始略微有些冒烟时，锅离火，将油从上往下淋在茄子上，之后将其再次拌匀，即可食用。

十、炒凉拌海带茄子家常做法？

凉拌茄子

茄子：3～4个、米椒：4个、香菜：2棵、蒜：5瓣、盐：适量、醋：适量、糖：适量、香油：适量、生抽：适量、鸡粉：适量

步骤详解

1、米椒切碎，香菜切末。

2、蒜切末

3、将蒜，米椒，香菜末装碗中。

4、加生抽，醋，糖，香油，盐，鸡粉调汁。

5、茄子洗净，入锅蒸熟。（水开蒸10分钟左右）

6、蒸熟的茄子撕成条，摆放盘中。

7、将调好的汁浇在茄子上即可

8、吃的时候稍搅拌一下即可

凉拌海带

海带、香菜、红椒、蒜头、盐、生抽、醋、香油、白糖

步骤详解

1、海带洗净备用

2、红椒、蒜头和香菜切好备用

3、锅里放适量水烧开放入海带煮5分钟捞起沥干水份

4、沥干水份的海带放入大碗里调入盐、生抽、醋、白糖和香油均匀搅拌再把红椒和蒜沫放在海带上面

5、锅里把油烧热至七八成热浇到海带上面

6、再均匀搅拌

7、装盘撒香菜即食