烫皮丝的家常做法？

一、烫皮丝的家常做法？

1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜

2、倒一小勺米浆入一个圆薄竹编容器内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口，类似于广州的早餐时吃的肠粉，但没有肠粉油腻，而且有竹子的清新味道）

3、一分为二把烫皮掀起，累在一起4、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上，晒成半干的时候，再把大块的烫皮按需要切成细长条（类似于河粉），也可以在上面用天然色素画上花纹，然后卷成一团。

5、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。半成品的“烫皮丝”就做成了。

6、需要的时候，将其取出，象煮河粉一样的煮来吃，但还要配一些当地特制的汤料。这种吃法在大余县新城镇特别盛行，做得也特别好吃味道鲜美，而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”，可以说“新城烫皮丝”是远近闻名！

二、云丝皮的家常做法？

1.

云丝用清水泡上20分钟左右，泡发的云丝放入开水里烫一两分钟，捞出放入盆里。

2.

胡萝卜擦成丝，青辣椒切成丝，香菜切小段。

3.

然后把胡萝卜丝，青辣椒丝，香菜放在云丝上，然后加入食盐，米醋和芝麻油。

4.

锅里加油烧热，放入花椒做成花椒油，然后把花椒油倒进云丝里，然后搅拌均匀即可。

三、炒皮丝家常做法？

主料2人份

猪里脊肉300克

 葱4根豆腐皮2张

辅料

甜面酱半袋

 白糖1勺香油1勺 酱油少许料酒少许 鸡蛋清少许淀粉少许 姜少许

步骤1

猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟

步骤2

秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀

步骤3

豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用

步骤4

大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中

步骤5

锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出

步骤6

锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

步骤7

待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

步骤8

吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃

四、豆皮丝家常做法？

步骤/方式1

1. 黄瓜和葱都切丝备用。

步骤/方式2

2. 豆皮切丝备用。

步骤/方式3

3. 豆皮丝下锅焯水备用。

步骤/方式4

4. 豆皮丝放入容器中放上黄瓜和葱丝。

步骤/方式5

5. 加盐 鸡精白糖 生抽 香油搅拌均匀。

步骤/方式6

6. 成品图。

五、卤豆皮丝的家常做法？

主料：豆皮30克。

调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克。

步骤：

1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；

2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；

3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；

5、把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；

6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

六、绿豆豆皮丝的家常做法？

材料：绿豆芽400克、干豆腐（豆皮）2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙

做法：

1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净

2.韭菜切成段，干豆腐切成细丝，姜切成丝，大蒜切片

3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1分钟，捞出，放在冷水中过一下，捞出控净水分待用

4.锅加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

5.下入焯好水的干豆腐丝，快速翻炒均匀

6.下入韭菜，盐，少许鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

七、黄瓜丝凉皮的家常做法？

食材

高筋面粉，150克

黄瓜(丝)30克，花生(碎)30克，黄豆芽30克，水75克，八角适量，香油2茶匙，辣椒油20克，蒜泥5克，食盐1克

做法

1，面粉加入适量的水

2，揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）

3，再加少许水，开始揉

4，出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里

5，如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了

6，将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上（你也可以过夜再制作会更好）

7，锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）

8，制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟

9，放置一夜的淀粉水，上面已经很清

10，倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（这时，操作要轻，尽量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有这么多了）

11，用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底

12，取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）

13，倒入淀粉水，一般一层就可以

14，锅中水烧开

15，将批萨盘放入

16，盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）

17，开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡

18，取出来

19，放在凉水中，10秒钟取出

20，取出来的凉皮应该是这样的。感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了

21，制作好的凉皮一层一层的码好（因为底部有油了，所以不用刷油，如果你没有刷油，要一层一层之间刷油防沾）

22，面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大

23，凉皮切成小段

24，放在小盆中

25，面筋切成块

26，豆芽去掉根部后，放开水中焯熟

27，盆中加入凉皮，面筋

28，再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用

八、黄瓜丝拌豆皮丝的家常做法？

黄瓜丝拌豆皮丝是一道营养丰富的凉菜，特别适合夏天食用。下面是它的家常做法：

准备食材：豆皮、黄瓜、香菜、蒜末、米醋、生抽、盐、辣椒粉、玉米油。

步骤1：清洗干净黄瓜和豆皮，准备好其他食材。

步骤2：将黄瓜和豆皮切成丝状，将所有食材放入一个大碗中。

步骤3：在碗中加入米醋、生抽、盐、辣椒粉，搅拌均匀。

步骤4：锅内放入玉米油，烧至微微冒烟，将热油泼在豆皮上。

步骤5：再次搅拌，使所有食材入味。

步骤6：装盘即可享用。

这道凉菜口感酸辣开胃，非常好吃，可以搭配米饭或饮料一起食用。

九、豆皮三丝家常做法？

方法/步骤

1/16分步阅读

先把拌菜的食材备齐。

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豆腐皮用清水洗干净后，切成细丝。

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胡萝卜和青蒜去皮，洗干净之后用刀切细丝，备用。

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紫甘蓝清水洗干净后，切成细丝。

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把切好的紫甘蓝丝和胡萝卜丝，加点盐腌制10分钟。

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锅中倒入适量的水，煮沸后，把切丝的豆腐皮放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水分。

7/16

把沥干水分的豆腐皮放入容器里。

8/16

在加入紫甘蓝和胡萝卜丝，青蒜丝。

9/16

先加入盐调味。

10/16

再加入白糖。

11/16

加入味极鲜酱油调味调色。

12/16

加入红葡萄酒醋调味。

13/16

锅烧热后倒油烧热，浇到菜上面。

14/16

把所有的食材混合搅拌均匀就可以

15/16

豆腐皮拌三丝做好了，好吃到爆。

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不喜欢花生油可以换成其它的食用油来代替哟，青蒜可以换成大蒜来代替哟……

十、炒豆腐皮丝的家常做法？

猪里脊肉300克

葱4根

豆腐皮2张

辅料

甜面酱半袋白糖1勺香油1勺酱油少许料酒少许鸡蛋清少许淀粉少许姜少许

步骤1

猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟

步骤2

秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀

步骤3

豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用

步骤4

大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中

步骤5

锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出

步骤6

锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

步骤7

待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

步骤8

吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃

烹饪技巧

烹饪技巧

1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以

3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐