苗家腌酸鱼的做法大全？

一、苗家腌酸鱼的做法大全？

酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层小米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层小米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的小米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。

做法

食材：

酸鱼/辣椒/葱

做法：

1、将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸。

2、酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色。

3、炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐。

4、辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下。

5、最后起锅、装盘。

二、腌酸萝卜的做法大全？

酸萝卜是一种腌制的美食，不知道大家有没有听说过，在湖南有一个地方叫辰溪的名字，这里是酸萝卜非常的出名，我记得我十几年前到这里的时候，一斤酸萝卜都要2块钱，现在一斤的价格是10几块钱，虽然萝卜的价格没有这么变化，但是这个酸萝卜却是一年比一年的贵，主要是吃的人多，很多外地人来到怀化，都要吃点酸萝卜，这个也算是当地一种比较出名的小吃了，一般分为两种，一种是老坛子酸水制作出来的，还有一种就是饭店常用的快速制作的，今天我要教给大家的就是简单的，一个晚上就能制作出能吃的酸萝卜，下面就跟着我一起看看是这么制作的吧

做法：1、首先准备两根新鲜的白萝卜，虽然这种白萝卜不是湖南当地产的，但是这里的人却很爱吃，改刀可以切成条也可以切成片，这个就根据大家自己的习惯了，切好的白萝卜先用清水清洗干净，然后放入白糖和盐，盐可以腌出白萝卜当中的水分，在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度

2、准备一个干净的坛子，如果没有的话就用一个玻璃大碗，先放入纯净水，然后加入生姜片，香菜根，适量的食用盐，野山椒和野山椒水

3、然后调味放入生抽，蒸鱼豉油，辣鲜露，可以放少许的酱油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，这样泡出来的食材口感不但带有甜味，还会很脆

4、用一双干净的筷子，不要沾油的那种，搅拌均匀，让冰糖和调味料均匀的化开

5、然后把腌制好的酸萝卜，挤干水分，一般腌制40分钟就可以，一般腌制好的萝卜，是比较软的。切记不需要用水清洗

6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中

小提示：做这样的酸萝卜我建议还是要用坛子，第一可以更好的密封，也方便保存，夏天就放在冰箱里面，冬天就常温就可以了，做泡菜大家一定要记住，味道是酱香味，酸酸的味道还带有甜味和辣味，根据自己的口味，慢慢调试即可

三、腌酸姜的做法大全？

用料  ：姜 500克      白醋 500毫升

盐 100克       醋精 一小包  

白沙糖 质量  

腌制酸姜的做法：

1.首先把姜清冼干净

2.然后把姜把丢皮 切成片块

3.起锅放饮用水，把盐、白沙糖、白醋、 醋精煮开。等水彻底凉凉。找一个无油无水干净的坛子，把姜放入，把凉凉的醋汁倒入，密封好，腌制半个月就可以吃了。

四、腌酸笋丝的做法大全？

笋剥壳洗净切丝，锅中烧水，加两勺盐、笋，盖盖煮开，捞入无生水的盆中放凉，装入罐子里，加入煮笋的水，用保鲜膜封上，盖盖腌半个月即可

五、腌酸肉的正宗做法大全？

1.热锅,放入油,放入姜片;

2.猪肉切长条,放进锅里炒;

3.放入料酒,酱油,十三香,搅均匀;

4.肉变色后,放入白醋,白糖,搅均匀;

5.放入适量的水,加盖焖;

6.焖到肉熟,关火,让肉泡在汤汁里十分钟;

7.甜酸肉制作完成。

六、傣族腌酸肉的做法大全？

1、食材：五花肉500克、辣椒粉适量、米酒适量、盐适量、糯米适量、蒜头适量、姜5片。

2、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。

3、把大蒜头剥皮，切好，备用。

4、锅里不需要放油，把糯米放进去。

5、开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉。

6、炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。

7、倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀。

8、把糯米炒成金黄色即可，然后把炒好的糯米装起来备用。

9、把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去。

10、再把辣椒粉放进去搅拌均匀。

11、旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒。

12、准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底。

13、取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒。

14、把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米。然后放进刚刚的坛子里铺平。

15、接着同样的步骤，把肉都先粘满米，然后放进坛子里铺平，装满容器后压紧、密封保存一个月即可食用

七、腌干鱼做法大全？

水洗，沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。

根据原料鱼的种类（性状、大小），对产品的要求（盐分量和干燥度）等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。

除鱼体直接腌咸外，其它原料鱼的调理需经各道工序处理。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去降内脏。对鱼鲞产品来讲，除腹部肌肉层较薄的鱼（例如沙丁鱼）进行腹部刮开外，通常背部剖开，而且头部一般也不去除。

八、腌青皮鱼做法大全？

1. 青皮鱼洗净，用料酒2大勺、盐腌制20分钟左右。

2. 香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

3. 将植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精调成味汁。

4. 净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。

5. 将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。

九、腌酸鱼的做法和步骤？

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

十、炒酸鱼的做法大全？

主料5人份

酸菜300克，草鱼600克，红辣椒20克，生姜10克

辅料

盐5克，油10毫升，酱油3毫升料酒3毫升，芫西5克，五香粉1克

步骤1，草鱼洗干净，切块，放盐、油、酱油、料酒腌制15分钟；

步骤2，酸菜洗干净切碎，红辣椒洗干净切碎，生姜切丝，所以食材准备好，待用；

步骤3，热锅，无油炒酸菜，炒干水分即可；

步骤4，洗干净炒过酸菜的锅，热锅倒油，放入腌制好的鱼块，小火煎；

步骤5，加入姜丝继续小火煎；

步骤6，微黄翻转另外一边，放入辣椒，继续煎；

步骤7，二面微黄，加入无油炒干水分的酸菜，翻炒；

步骤8，接着放芫西；

步骤9，放盐、五香粉，翻炒均匀，即可。