食材：五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个
烹饪步骤
步骤1选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；
步骤2将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；
步骤3炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；
步骤4酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用。
烹饪步骤 11步
步骤1
酱肉一盘
步骤2
大白菜一颗~取了几片叶子而已，呵呵
步骤3
白菜切细
步骤4
最后切了这么多~
步骤5
锅里放了少许水，加热
步骤6
放入酱肉
步骤7
放入白菜
步骤8
白菜全部放进去的样子
步骤9
放入木耳
步骤10
然后开炖~~现在已经变软了
步骤11
最后还是加了少许食盐然后出锅~
青椒酱肉是一道经典的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
猪肉（瘦肉或五花肉）：适量
青椒：适量
大蒜：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
植物油：适量
步骤：
准备食材：将猪肉切成薄片，青椒切成块状，大蒜和姜切末备用。
腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
炒制青椒：热锅冷油，将大蒜和姜末放入锅中煸炒出香味，然后加入青椒块翻炒至变色，盛出备用。
炒制酱肉：继续使用同一个锅，加入适量的植物油，烧热后将腌制好的猪肉放入锅中翻炒至变色。
调味：在炒好的酱肉中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。
加入青椒：将炒好的青椒块放入锅中，与酱肉一起翻炒均匀，使调料充分渗入青椒和肉中。
出锅：炒制至青椒变软熟透，肉熟嫩即可出锅。
上桌：将炒好的青椒酱肉装盘，可以作为主菜或配菜搭配米饭食用。
主料：猪肉800g 辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步骤：
1、准备好所有原料
2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫
3、干料用纱布包裹上
4、高压锅中加清水，放入酱料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精盐
9、放入耗油10、放入白酒11、开锅后加阀压制25分钟左右12、成品。
主料
前腿肉250克、香菇7朵、姜几片、葱2棵、蒜3瓣
辅料、盐2克、鸡粉2克、生抽3勺、老抽半勺、胡椒粉3克、茂德公香辣酱1勺、芝麻油3克
香菇肉酱的做法步骤
1.香菇提前20分钟在温水中泡发。
2.前腿肉切小丁，加点胡椒粉、清水、花生油，用十字交叉剁成肉末。
3.泡发的香菇挤干水份，切成小丁。
4.姜、葱、葱分别切末。
5.锅内热油，下香菇小火炒香。
6.再下姜、葱、蒜炒香
7.再下肉末炒至散开变色。
8.调入适量清水、香辣酱、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，烧开后上盖转小火焖五分钟，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
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9.最后收汁时调入少许淀粉水，适量盐、鸡粉提味。
小窍门&温馨提示
1、建议选用肥瘦结合的前腿肉，剁肉末时用十字交叉法，这样剁出来的肉末比较均匀2、所有食材入锅后要小火焖五分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
五花肉冲洗干净，完全吸干表面水分。生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖放入锅中，大火煮开后，转小火煮两三分钟。关火彻底放凉。
在酱汁中，倒入1勺白酒。把五花肉浸泡进去，放冰箱浸泡3天。
将泡好后的肉取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒三天左右即可。
主料：
荸荠100g
猪肉200g
花生仁(炒)100g
辅料：
调和油适量
食盐适量
元贞糖适量
料酒适量
步骤1
食材：猪肉、马蹄、花生仁
步骤2
马蹄也就是俗称的荸荠~
步骤3
点火在锅里倒入花生油，油热倒入花生仁翻炒，花生仁熟了捞出备用（花生仁在下锅前用开水泡5分钟，去掉那层红皮）
步骤4
点火锅里放入花生油，葱姜下锅翻炒炒出香味
步骤5
倒入已经腌制上浆过的猪肉（炒至前将猪肉加入料酒、盐、团粉腌制几分钟）
步骤6
翻炒猪肉炒熟
步骤7
再倒入已经炒熟的花生仁、马蹄
步骤8
一道马蹄炒猪肉就好了
做法:猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。 冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。
将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血，敢出后洗净。
将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约落小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖。
待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。
【原材料】五花肉10斤、食盐150g、酱油适量、食盐150g、白糖150g、花椒25g、八角2个、桂皮2段、白酒100g；
【酱油肉的制作做法】
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的作用，顺便把表面一些杂质可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；
2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6:1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；
3、腌料都准备好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；
4、准备好一个大盆，往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒，搅拌均匀，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚开始加的少了，后面可以再加点，我用了1.2L酱油，白糖有提鲜的作用，白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
5、把准备好的五花肉放在调料中，充分揉搓，让它能更加入味，揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中，把刚才的调料也都倒进去，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制
6、腌制好之后，用刀割上一刀，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户可以先在家里把酱油沥干，再拿出去风干，也可以直接放在室外晾晒，大约需要晾晒10天左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；
【馅料部分】：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油，也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。
【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可以增减5-10克）。
【具体做法】：
1、先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。
2、在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。
3、热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。
4、直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。
5、这是煸炒好的肉粒。
6、接着，我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱。
7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱，但我不建议，再加点儿黄豆酱进去，这个馅儿就融合了两种酱的香气，味道会更加丰富有层次。
8、再调入10克白糖，然后调入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。
9、待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。
10、这是炒好的肉馅儿，此时，如果给我一碗白面条，我能拌着这个酱吃两碗。
11、面团发酵到两倍大时，我们就需要包包子了。发酵好的面团，不仅面团表面产生蜂窝状，它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。
12、把面团拿到案板上，充分地揉匀排气。
13、直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。
14、把面团分成50克左右的小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂。
15、用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。
16、用自己的手法把包子全部包好。
17、然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。
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