1。将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2．锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染；如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可
加入适量的水，大火烧开；烧水过程中可以磕两个草鸡蛋在碗里，打成蛋液。倒入泥鳅时，要用锅盖遮挡，以防烫伤自己。
1、五花咸肉片，清洗干净，切成薄片，既可以当油，也只可以给泥鳅去除土腥味。
2、咸肉片放在砂锅里小火煸炒至出油、微黄，几乎发干了。
3、加入几粒花椒、一个大葱结和姜片，小火煸炒出香味。
4、加入适量的水，大火烧开；烧水过程中可以磕两个草鸡蛋在碗里，打成蛋液。
5、倒入清洗好的泥鳅，立即加盖，大火烧开再中小火沸腾约15分钟。倒入泥鳅时，要用锅盖遮挡，以防烫伤自己。
6、待汤汁奶白，泥鳅肉用筷子轻松地能夹下
11取一个盆子装入清水加点食用油和盐，把活泥鳅放里面养几个小时
2/11准备好其它要用的材料
3/11山药削去皮切成片放清水中浸泡备用
4/11生姜切成片，葱切成葱花
5/11锅内装水烧开，把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中（记住把锅盖盖上，否则就水花四溅了）
6/11泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净
7/11锅内倒适量油，烧热放姜片下去煸香
8/11再把洗干净的泥鳅放入锅中煎
9/11煎至两面都变色了，倒入适量的水并放入浸好的山药片
10/11大火烧开转小火，煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味
11/11出锅啰，撒上葱花一锅鲜香的泥鳅汤就做好了
用料：泥鳅 750g 、 黄瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 红杭椒 1个 、 青椒 1个 、 花椒 20粒 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 枸杞 数颗 、 盐 适量
步骤
1/8
做法：1.准备好所有食材，先将泥鳅用清水养几天，每天换水，这样做是为了去除泥腥味，捞出沥水。
2/8
备齐佐料。
3/8
备齐调料。
4/8
锅中加入半锅清水烧开，倒入泥鳅，立马盖上锅盖大约5秒钟，就把泥鳅倒入沥箕，用清水洗净备用。
5/8
处理好的泥鳅装入砂锅中，放生姜片、花椒粒，倒入八分满的清水，大火烧开。
6/8
撇去浮沫，加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末，转小火炖30分钟。
7/8
加入黄瓜条、青椒，继续炖5分钟，加入枸杞、鸡精煮2分钟，加入白胡椒粉即可食用了。
8/8
盛出开始享用，好鲜。
原料：泥鳅200g、鸡蛋150g、香菇50g调料：食盐1匙、姜2片、调和油5ml
步骤：
1.泥鳅去头去肚，放入盆中加入清水和几片生姜，放锅里隔水蒸烂
2.蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺
3.鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末
4.挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁
5.把鸡蛋液倒入汤汁中加入盐巴
6.上锅隔水炖熟就好
1.姜切片 ，葱切长段， 葱叶切葱花， 红尖椒切圈
2.锅入清水 ，下入部分姜、葱 ，淋入料酒， 煮开， 下入泥鳅 ，焯去粘液， 捞出装盘。
3.将泥鳅放入蒸锅， 再放入姜片、葱段， 淋入料酒，隔水蒸 15分钟 ，取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。
4.锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油，即可.
1、准备好原材料；
2、热锅凉油， 放入姜片进去爆香
3、倒入准备好的泥鳅进去煸；
4、记得马上要加盖哟，因为泥鳅会在里面翻动厉害，这样能防止油溅到身上；待听到里面完全无翻动的声音后就可揭开盖。
5、煎好一面可翻动煎另一面。
6、煎好泥鳅后放入毛豆米进去，翻炒一下；
7、加入适量的水；
8、煮开后大火转为小火， 加盖炖煮八分钟。
9、最后加入盐和胡椒粉调味即可。
10、端上桌了。
泥鳅酒糟汤：
材料：活泥鳅、红糟、米汤、大米粉、香葱、香菜、糟姜丝、红辣椒干、调味料。
1．活泥鳅放在清水中静养两天。
2．泥鳅汤制备：在锅里加入清水，加入适量红酒糟，煮开，把活泥鳅放入锅中，盖上锅盖，煮5分钟后，打开锅盖，用牙签剔除肠子。然后把泥鳅连汤装入碗中待用。
3．米汤制备：煮饭时多加点水，煮到饭七分熟后，把饭捞起（再蒸熟就成干饭），剩下的饭汤就是要用的米汤。
4．煮汤：在锅内加入适量食油、油热后加入香葱头爆炒，然后倒入泥鳅汤、米汤、糟姜丝，煮开后加入适量大米粉（不能加太多，太多了就不成汤了）。等米粉煮熟后，加入辣椒段、盐、味精、酱油调好味、撒上葱花、香菜。
泥鳅南瓜汤是一道很受欢迎的家常美食，汤汁鲜美，营养丰富。以下是一种简单的泥鳅南瓜汤的家常做法：
**所需材料：**
- 500克泥鳅（去内脏，清洗干净）
- 300克南瓜（去皮，切块）
- 1个鲜红辣椒（去籽，切段）
- 2根姜片
- 3根葱（切段）
- 适量食用油
- 盐和胡椒粉调味
**制作步骤：**
1. **准备泥鳅和南瓜：**
- 洗净的泥鳅去除内脏，清洗干净。
- 将南瓜去皮切成小块，辣椒去籽后切段，姜切片，葱切段。
2. **煎泥鳅片：**
- 在炒锅中加入适量的食用油，加热后将泥鳅放入锅中煎至两面变金黄。取出备用。
3. **煮南瓜汤：**
- 在另一个锅中加入适量的水，将南瓜块、辣椒段、姜片和葱段放入锅中，煮熟至南瓜变软。
4. **打成浓汤：**
- 将煮熟的南瓜、辣椒、姜、葱倒入搅拌机中，打成浓汤。也可使用搅拌器将其搅拌成浓糊状。
5. **煮汤：**
- 将煮好的浓汤倒入锅中，加入适量的水，煮沸。根据个人口味，可适量加入盐和胡椒粉调味。
6. **加入泥鳅和煮熟：**
- 将煎好的泥鳅块放入锅中，煮熟至汤汁再次沸腾。
7. **调味并煮5分钟：**
- 根据个人口味，可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味，然后再煮5分钟，以确保泥鳅和汤汁充分融合。
8. **上桌：**
- 将煮好的泥鳅南瓜汤盛入碗中，可以撒上一些葱花作为装饰，即可享用。
泥鳅南瓜汤营养丰富，味道鲜美，是非常适合秋冬季节的一道美食。您也可以根据个人口味和喜好添加其他配料，例如蒜末、香菜等。
用料：泥鳅 750g 、 黄瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 红杭椒 1个 、 青椒 1个 、 花椒 20粒 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 枸杞 数颗 、 盐 适量
步骤
1/8
做法：1.准备好所有食材，先将泥鳅用清水养几天，每天换水，这样做是为了去除泥腥味，捞出沥水。
2/8
备齐佐料。
3/8
备齐调料。
4/8
锅中加入半锅清水烧开，倒入泥鳅，立马盖上锅盖大约5秒钟，就把泥鳅倒入沥箕，用清水洗净备用。
5/8
处理好的泥鳅装入砂锅中，放生姜片、花椒粒，倒入八分满的清水，大火烧开。
6/8
撇去浮沫，加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末，转小火炖30分钟。
7/8
加入黄瓜条、青椒，继续炖5分钟，加入枸杞、鸡精煮2分钟，加入白胡椒粉即可食用了。
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盛出开始享用，好鲜。
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