首先把红薯切成滚刀块,放在蒸锅中,大火蒸15分钟,在容器中捣成泥。
紧接着往里面加入200克的糯米粉,100克的牛奶,把它搅拌均匀,揉成面团。
取适量的面团摊成饼,加入一个25克的红豆沙馅摊成饼。
锅中放少许油,将摊好的饼放在里面,慢火煎十分钟,翻面再煎两分钟即可
步骤 1
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制作红豆沙所需要的材料油赤小豆250克,清水500克,白糖60克,猪油120克,麦芽糖100克。
步骤 2
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赤小豆放到一个干净的容器中,用手搓洗干净。
步骤 3
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把清洗好的赤小豆放到高压锅中,加入准备好的清水。
步骤 4
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高压锅大火煮开之后,小火焖烧大约20分钟。时间不要太久了,否则会很干。
步骤 5
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高压锅压好的赤小豆,用手一捻很容易捏碎就可以了。
步骤 6
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趁热放到料理机里搅碎,一定不要凉了,高压锅气出完的时候就尽快趁热搅碎。
步骤 7
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已经搅碎好的赤小豆,变成豆泥了。
步骤 8
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把搅碎好的豆沙放到不粘的平底锅中,中小火翻炒两三分钟。
步骤 9
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加入一半的猪油,让油充分再锅里融化被豆沙吸收之后再加入另外一半的猪油。如果没有猪板油也可以用玉米油来代替,加入猪油颜色会更加油润,味道会更香一些。
步骤 10
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把白糖和麦芽糖一次性的加入到豆沙中,来回翻匀直至麦芽糖溶化,加入麦芽糖的目的会让豆沙更容易聚集到一起。
步骤 11
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让化解了的糖液体充分被豆沙吸收。
步骤 12
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用木头铲子来回不停的翻动,至到按压豆沙表面不塌陷的时候,基本上豆沙就炒好了。
步骤 13
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已经炒好的豆沙,非常聚集,几乎没有太多的水分。
步骤 14
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用手把豆沙搓成均匀大小的小圆球,放到冰箱里冷藏四五天都可以,豆沙用途广泛,可以做各种豆沙馅的小饼或者月饼。如果短时间吃不掉,就放到保鲜袋中冻起来。
1. 自制绿豆沙的家常做法是可以轻松掌握的。2. 绿豆沙是一道传统的中国甜点,通常需要用到绿豆、糯米粉、糖等材料。制作过程中需要先将绿豆泡发,然后煮烂,加入糯米粉和糖搅拌均匀,最后再加入适量的水煮至浓稠即可。3. 绿豆沙可以根据个人口味添加其他食材,例如椰浆、芝麻等,也可以用来做糯米球、绿豆糕等其他甜点。自制绿豆沙不仅可以享受到美食的乐趣,还可以锻炼自己的手艺和创造力。
红豆沙(豆沙馅)原材料:
红豆500克,白糖200克,猪油200克。当然糖和油的用量可以依自己口味增减。
红豆沙(豆沙馅)做法:
1. 500克红豆,先用水洗干净。当然用红小豆、绿豆也可以。
2. 洗好的红豆直接倒在锅里,加清水没过红豆约1厘米,盖上盖子开始煮。
3. 开锅后时间不长,水分就会减少很多。最好用透明玻璃盖,不用打开盖子就能看到锅里变化。
4. 大概煮五、六分钟,掀开盖子,加少许凉水,然后盖上盖子接着煮。加凉水可以让红豆虽然煮熟了,但不会煮开花,这一点很重要。
5. 重复上面的步骤三次,也就是加三次凉水,一共煮大约40分钟,取出一些红豆,如果可以轻松碾碎,就说
6. 这时候把锅倾斜一下,可以看到红豆底下还有一些水,翻拌一下,不用盖盖,接着再煮几分钟,把水分煮干。
7. 因为红豆没有开花,吸收水分有限,很容易把水分煮干,并且也不容易糊底
8. 盛出红豆,再加200克白糖,200克猪油,这里的油和糖的数量,可以按个人喜好增减。
9. 用捣碎器把红豆捣碎,变凉后,香甜软糯的豆沙馅就做好了。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶。
自来水就可以啦,水不用太多,红豆与水的比例是1:1.5左右
西米绿豆沙是一道鲜甜爽口的传统糖水。下面是家常制作方法:
材料:
- 西米 50 克
- 绿豆 50 克
- 冰糖 适量
- 水 适量
- 椰浆(可选)
步骤:
1. 预处理
将西米和绿豆分别淘洗干净,把绿豆放入锅中加适量水先焯水,焯至开花时倒掉水,再用清水再次洗净。
2. 煮绿豆
将焯水后的绿豆加入适量的清水,开火煮沸后转小火慢慢炖煮,中途需要不断搅拌以防绿豆糊底。大约煮20分钟,直到绿豆烂熟变成泥状。
3. 煮西米
另外取一锅,加入大量清水,放入干净的西米,用中火煮至水开,随即煮10分钟,期间得不停地翻动,以免粘连。
4. 混合
将煮好的西米筛去水分,加入绿豆沙中,搅拌均匀。此时如果觉得糖分不够可以加入适量的冰糖搅匀,糖分过高则可根据自己的口味调整糖分。
5. 加入椰浆
如果喜欢浓郁的味道,可以在绿豆沙中加入一些椰浆,搅拌均匀即可。
6. 冷却
将混合好的西米绿豆沙放凉,室温下放置即可。
7. 享用
将做好的西米绿豆沙装入碗中,可以加入适量的冰块,食用时搅拌均匀即可。
温馨提示:
1. 在焯绿豆的过程中需要倒掉水,是为了去除绿豆皮上的毒素。
2. 绿豆煮的时候最好不要用铁锅,否则会使绿豆变得较难煮烂。
3. 西米需要充分煮透,否则会有点硬,而且吃起来口感不佳。
所需食材
五花肉、料酒、葱段、姜片、青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、红糖、白糖、面粉、糯米。
制作方法
一、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉,将锅烧热,肉皮朝下将五花肉皮烧至焦黄色,然后用刀将肉皮焦的地方刮干净,这样一方面能烧掉猪皮残留的毛,另一方面也能破坏汗腺,达到去腥的效果。
肉皮刮干净后冷水入锅,加入料酒、葱段、姜片、青花椒和干辣椒,大火煮半小时左右,用筷子如果能戳透就说明煮熟了,煮熟后捞起备用。
二、锅中放入适量食用油,油温升至3,4成热后放入冰糖熬化成焦糖色即可。
然后将其放凉,用手将糖均匀地抹在五花肉表面。
将五花肉切成2毫米左右的“夹刀片”备用。
三、用刀将黑芝麻和花生粒切碎
准备100克左右面粉,锅烧热,将面粉倒入锅中小火炒至浅黄色,然后加入30克植物油、30克白砂糖。
翻炒均匀后加入备好的芝麻、花生碎,加入一小块猪油炒化炒开,将所有馅料翻炒均匀后起锅备用。
准备150克左右的糯米,锅中加水烧开,将糯米下锅煮5到7分钟,期间不停搅拌防止糯米粘连。
煮好后盛入碗中,放入一勺白糖,适量红糖水上色,再放几颗红枣枸杞,搅拌均匀备用。
四、将炒好的馅料夹到夹刀肉片中间,将夹刀肉整齐的码入碗中,淋上几勺红糖水。
将煮好的糯米平铺到肉上,糯米与碗口齐平即可。
最后将其放入蒸锅蒸2个小时左右,蒸好后将蒸碗倒扣摆入盘中,撒上适量白砂糖即可食用。
把中种面团的所有材料揉成团无需出膜,发酵至2~3倍大(室温约2~3小时,冰箱低温发酵12~17小时)
步骤 2
把主面团除黄油外的东西放入厨师机桶中,把中种面团用剪刀剪小加入桶中
步骤 3
开机揉出粗膜加入黄油
步骤 4
揉至拓展阶段,拉出手套膜
步骤 5
拿出面团团圆后分成6个等量面团,揉圆醒发30分钟
步骤 6
把豆沙分成6等分待用
步骤 7
拿出醒发好的面团用手按压排气擀成圆形包入豆沙,收口收紧
步骤 8
收口朝下压扁,擀成牛舌状(和擀吐司一样)
步骤 9
用刀片割一条一条,间隙粗一点比较好看
步骤 10
提起切口朝下从长的一边卷起,尾部一边粗一场细相互包裹起来变成一个圆圈
步骤 11
全部弄好进行二次发酵,32度,75湿度,大约30分钟
步骤 12
醒发完成后,预热烤箱180度
步骤 13
放入预热好的烤箱,上160下150 25分钟 中途转盘(时间和温度根据自己烤箱设定,我用的卡士750,聚热性太好,温度高了容易焦,密封性不好的推荐温度上火180下火170 15分钟)
步骤 14
出炉放置网架上,凉透后密封保存
原料
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猪板油 (约100克)
红豆 (约500克)
白糖 (100克)
1/红豆一斤洗干净,放到大点的容器内,泡上一宿。第二天,豆子变大,就是泡好了。
2/猪板油清洗切成小块,先焯一遍水,然后下入锅内,用最小火熬猪油。
3/熬了七八分钟后,就看到板油明显变小,再继续熬,熬至板油金黄,变成小脂渣就熬好了。
4/熬好后,盛到碗里彻底放凉,就变成白色的油脂。
5/把泡好的红豆放到煮锅里,加入水比红豆高出一点即可。先用大火煮,水开后,转小火慢慢煮。
6/大约煮10分钟,加入50克白糖。然后一边煮一边用炒勺压红豆,把红豆压成红豆沙。
7/大约再煮10分钟,红豆也压的差不多成沙了,再加入50克红豆,然后继续打豆沙。等豆沙粗细比较均匀了,再加入两勺熬好的猪油,拌匀。
8/继续打豆沙,直到豆沙均匀,关火盛出来即可。
9.美味又好吃的豆沙的家常做法完成开吃了。
主料:
糯米粉150g、面粉50g、豆沙100g、小小光明奶酪(草莓味)80g、芝麻30g
辅料
调和油适量、食盐适量
做法:
步骤1
把糯米粉、面粉放在容器中,加入适量清水和成光滑的面团
步骤2
奶酪切成小粒备用
步骤3
取一小块豆沙,在掌心中压扁
步骤4
放入一块奶酪粒
步骤5
团成圆球
步骤6
取一块面团,先在手掌中揉搓成圆球,然后压扁
步骤7
放入豆沙奶酪球,把面团用虎口往上搓,最后搓成一个圆球
步骤8
把圆球放在芝麻上滚一滚,使圆球均匀的滚上一层芝麻
步骤9
把做好的芝麻奶酪球放入100度的热油中炸熟捞出
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