正宗牛肉汤的做法

正宗牛肉汤的做法

洛阳牛肉汤

洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。

制作方法：

清炖牛肉汤

材料：

- 洋葱半个

- 胡萝卜、白萝卜各半条

- 葱1根

- 姜1小块

- 八角1颗

- 水2000毫升

调味料：

- A料：冰糖1小匙，米酒2大匙

- B料：盐适量

做法：

1. 先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；

2. 胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；

3. 葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

4. 锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。

麻辣牛肉汤

材料：

- 牛大骨1根

- 洋葱半个

- 胡萝卜、白萝卜各半条

- 小鱼干30克

- 油渍红辣椒1根

- 冰糖3茶匙

- 水2000毫升

卤包：

- 干辣椒20克

- 八角10颗

- 花椒3小匙

- 月桂叶2片

调味料：

- A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙

- B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙

做法：

1. 将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；

2. 油渍辣椒切碎，葱姜切末，洋葱去皮，切丝；

3. 锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香；

4. 再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；

5. 锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

原味牛肉清汤

1. 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；

2. 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；

3. 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；

4. 加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；

5. 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；

6. 如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。

营养价值：

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

大锅牛肉汤的做法和配料

大锅牛肉汤

材料：牛胸口肉500克、牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量

步骤：

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。

2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。  

营养价值：

1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛羊肉在我们日常生活常常见到，而且牛肉做法有很多，因而遭受很多人的热烈欢迎，大铁锅羊肉汤是以牛羊肉为主要材料，圆葱等为辅材制做而成，由于大铁锅牛肉汤的做法并不是难以，并且它的营养成分还是很高，因而可以在们人群中愈来愈普及化，那麼大铁锅羊肉汤的具体方法有什么呢？它的营养成分有什么呢？让我们一起来看一看。

作法一：

羊肉汤3.5升，大圆葱1个，切割成细圈，新鲜姜片6片，青柠檬百里香1根，肉桂粉1根，黑胡椒粒1汤匙，牛腰部的肉500克，切割成细片，豆芽菜225克，新鲜罗勒1把，只空出叶片，新鲜香薄荷1把，只空出叶片，新鲜胡荽1把，切片，新鲜绿辣椒3个，切割成细圈，青柠檬2个，切割成契形（相近三角），干米线500克，海鲜酱适当，辣椒酱适当，鱼露适当

作法

1.用一个大铁锅，将羊肉汤、圆葱、姜片、青柠檬百里香、肉桂粉和黑胡椒粉放到一起，烧开，转文火顶盖后蒸制1钟头。

2.将豆芽菜、香薄荷、罗勒、胡荽、朝天椒和青柠檬一起排污在一个盘上。

3.将过桥米线泡在开水里15分钟或直至变松。控干。将过桥米线分为6等分放进碗里，再放入生牛肉。将烫水淋在过桥米线和牛肉上，随后适当加些调料就可以。

作法二：

（1）要应用开水，不必加凉水。开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免 肉中碳水化合物外浸，维持肉味美味；

（2）旺火烤开后，解开盖子炖20分钟以好去处臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持温度，具有焖的功效；

（3）烹煮全过程中，盐要放得迟，水需一次加满，假如发觉水少，应加沸水；

（4）煮肉前一天，用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩；

（5）将少量荼叶用沙布包好，放进锅内与牛羊肉一起烧煮，肉熟得快，味儿芳香；

（6）加些酒或醋（1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋）炖牛肉，也可使肉酥烂；

（7）在肉锅里放好多个山楂果或几块箩卜，既熟得快，也可去异味。

以上例举的二种大铁锅牛肉汤的做法，假如第一种不容易能够 试着着做第二种，每个方式都是有自身的优势与劣势，可是口感不容易差许多 。在牛羊肉的购买上，最好是挑选一些新鲜猪肉嫩的，那样在煲汤的全过程中也较为非常容易一些，假如牛羊肉太过年纪大了，羊肉汤的煲汤时间便会较为长一些，营养元素也会遗失许多 。

主料：牛肉，豆皮（牛肉二百克配一张），粉条（牛肉的十分之一）

调料：花椒、葱段、陈皮、姜丝、鸡粉、料酒、盐

第一步，将准备好的牛肉放入锅中。焯水去腥去血沫；第二步，将准备好的豆皮放入锅中焯水过熟。第三步将准备好的粉条放入锅中绰水；第四步，在锅中放入清水，放入所有配料煮沸。第五步，锅中配料煮沸后放入牛肉，粉条和豆皮炖煮两小时。第六步，两小时炖煮后即可出锅，出锅前根据个人喜好撒放葱花和浇淋辣椒就完成了。

大锅牛肉汤的做法

材料：

牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

做法：

找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。

将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。

将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。