皮蛋可以做什么菜?

一、皮蛋可以做什么菜?

香菜皮蛋

皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。

此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。

皮蛋炒青椒

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量。

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。

松花蒸蛋

主料：松花蛋

辅料：鸡蛋、红辣椒、粉丝调料：食用油、酱油、盐、鸡精、香葱

做法：

1、将红辣椒、香葱洗净切成丁，粉丝用开水泡一下切成段，松花蛋去皮洗净切成丁；

2、将鸡蛋打入器皿内放入盐、鸡精、适量水搅拌，再将粉丝段、松花蛋丁一起放入器皿中搅拌均匀放入蒸锅内，待大火开锅后改成小火，蒸10分钟取出，撒入酱油、香葱丁、红椒丁、再淋入明油即可。

特点：清爽可口

提示：

松花蛋吃起来有一股腥味。如果用姜和醋调成醋姜汁，浇在松花蛋上就能去除腥味，中和碱性物质，除去涩咸味，姜醋汁不仅完美了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值

白菜凉拌松花蛋

配料 小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精

做法

1.把白菜洗净，切成丝状。

2.把姜、蒜洗净，剁碎。

3.把松花蛋去壳，切成瓣状。

4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盘中，搅拌均匀，即可食用。

二、湘菜特色菜烧椒皮蛋怎么做？

用料：皮蛋、红尖椒、蒜做法：1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用。2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀。4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。切皮蛋的技巧：办法一：就是用一根细的纯棉白线切 用牙齿咬住一头将蛋竖着放在线上用手将另有头的线往牙齿咬的方向拉，力量要轻，速度要快，考验技术的，多练几次就成了。办法二：在切之前准备好一小碗凉开水，再切时在刀上沾些水就不会粘刀了！办法三：切之前可以先将皮蛋蒸5分钟，蛋黄就会凝固，这时再切块，就可以切出整齐的小块了。

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三、闽菜特色菜 上汤皮蛋盖菜怎么做？

用料：盖菜300g、瘦肉100g、皮蛋2枚、咸蛋黄1只

调料：蒜茸1汤匙（15g）、姜茸1茶匙（5g）、干淀粉2茶匙（10g）、枸杞10g、盐1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）

菜谱制作过程：1、盖菜切去根部，清洗干净，切成适口的小块备用。皮蛋去壳，切成小碎丁。咸蛋黄也切成小碎丁。枸杞清洗后用温水浸泡。瘦肉清洗干净，切成细丝，用干淀粉抓拌均匀。 2、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将蒜茸和姜茸放入爆香，之后放入肉丝煸炒，然后加入250ml清水炖煮。3、至汤滚开后，放入盖菜丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁和枸杞，炖煮10分钟左右，调入盐即可关火。

菜帖：1、菜里边的皮蛋和咸蛋黄主要用于提味，可以少给孩子吃。 2、盖菜最好选择根部大的那种，那样的清火效果好，叶子多的那种一般都是用于炒菜的。

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四、浙菜特色菜 火腿皮蛋烧芦笋怎么做？

原料芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量

调味料：盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量

制作过程1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用。2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。

小锦囊◇皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。

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五、请问皮蛋怎么搞才最好吃的

  原料:皮蛋,青椒,家庭常用的调味品

    1.首先把皮蛋皮剥掉,把皮蛋掰成一小块一小块的,然后在上面淋上少许酱油和醋(依个人口味放),放一会让它入味.

    2.把青椒切成细细的丝,准备好蒜末,姜丝.

    3.锅内放少许油,大火烧热,放入盐,蒜末,姜丝,青椒丝,翻炒几分钟后,放入胡椒粉和味精,出锅.

    4.把出锅的青椒丝均匀地盖在刚才入好味的皮蛋上.

    一道美味的青椒伴皮蛋就做好了.大家赶快尝尝吧!

熘松花蛋
原料：松花蛋、蒜黄

调料：酱油、醋、白糖、姜葱末、麻油、面粉、水淀粉

做法：

1、将松花蛋剥壳切成船形块，放入盘内，撒上面粉拌匀。水淀粉调制成糊，蒜黄改刀待用；

2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，将松花蛋逐块挂上淀粉糊后放入油锅炸至淡黄色时，移小火养透，用漏勺捞起；

3、待油温升至八成熟时，再放入松花蛋，炸至金黄色轻浮时即好，盛出；

4、炒锅内留少许油，放入姜葱末略煸炒后，加清水、酱油烧开，用水淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的松花蛋翻炒几下，加麻油、醋，颠锅装盘即可。

特点：色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。