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猪头的做法

时间：2025-06-21 13:49|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、猪头的做法

第一道【凉拌猪头肉】

准备食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许

制作过程：

第一步：备好食材。黄瓜、香菜洗净

第二步：猪头肉切片；黄瓜切滚刀块；香菜切段

第三步：把猪头肉、黄瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油

第四步：颠盆拌匀就可以上桌了

第二道【农家蒸猪肉头】

这个菜的特点是香而不油腻，蒸一蒸极其入味，薄点片切着特软烂，老人和孩子也能吃

准备食材：熟猪头肉280克，味极鲜酱油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个

制作过程：

第一步：备好食材，猪头肉要买熟的，如果是生的，需要提前用葱姜、花椒、八角和料酒、盐煮熟

第二步：猪头肉切3毫米厚的片，码入盘中；大葱切葱花，大蒜拍扁切末

第三步：将酱油、料酒、五香粉均匀撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角码在猪头肉上

第四步：把猪头肉放入已经开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟即可

第三道【蒜苔回锅猪头肉】

回锅肉一直都是百吃不厌烦的菜，这次我用猪头肉来做，更是别有一番味道，大家要做来尝尝

准备食材：半熟的猪头肉350克，蒜苔240克，红米椒2个，葱姜蒜末适量，甜面酱1勺，味极鲜酱油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少许，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：备好食材

第二步：锅内加水，凉水放入猪头肉，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出晾凉

第三步：把晾凉的猪头肉切片；蒜苔切段；红米椒切马耳朵片；

第四步：锅内放少许植物油，放入猪头肉翻炒至出油，铲出备用

第五步：利用锅内余油，下葱姜蒜末爆香，加入甜面酱、酱油、白糖

第六步：放入蒜苔和红米椒翻炒均匀

第七步：倒入猪头肉，加辣椒油和花椒油翻炒

第八步：加盐调味，翻炒几下出锅

二、闽菜特色菜特色客家小炒皇怎么做？

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克

调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克

做法：1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

该答案来自中华美食网官方网站

三、蒜苔炒肉怎么做好吃？

主料:蒜苔肉丝

配料：葱姜蒜

调料：豆瓣酱盐味精鸡精酱油

制作方法：先把肉单独抄出来

加油，放入豆瓣酱葱姜蒜，煸炒，

倒入蒜苔 - 翻炒- 点水 -加入盐味精鸡精酱油-最后倒入肉丝。

OK搞定

四、蒜薹和鸡蛋怎么做最好吃

先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）。

1、首先对于蒜薹。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：1、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油。