刘太医牛肉汤做法

一、刘太医牛肉汤做法

刘太医牛肉汤

去朋友老家喝到这碗汤，真是太好喝了，第一次吃到这种口感的牛肉非常的鲜嫩，于是就在边上跟着老板偷师学艺，喜欢吃牛肉的朋友可以尝试一下

用料  

牛肉    250克    

红薯粉    6小勺    

香菜    

葱    

小米椒    

生姜    

盐    克    

刘太医牛肉汤的做法  

牛腱子肉或牛里脊肉(如果是牛腱子肉一定要选不带筋部位)，切成小丁备用。

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倒入生姜，料酒，盐，耗油，红薯粉。

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用揉面团的手法一直揉，揉5-8分钟左右，这一步是肉质细嫩的关键一点要揉到位。

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准备需要用的配料，如果有不喜欢吃的不加也行。

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热锅倒入少许的油，放入姜片煎一会，倒入冷水。

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水开之后调小火下入牛肉，下的时候一定要一块一块的放，全部放下之后再调大火撇去浮沫。(喜欢喝浓稠感汤汁的可以用2-3小勺红薯粉加水勾芡放入汤中，不喜欢喝浓稠感忽略)煮2-3分钟，放入盐和味精。

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牛肉汤盛到碗里后放入生姜末，小米椒，葱末，香菜末，鲜嫩且辣非常过瘾。

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小贴士

肉质细嫩关键红薯粉，一般菜市场卖酱料的地方有卖。淀粉代替口感不一样。

二、牛肉汤怎么制作

原料：

牛护心皮、自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。

做法：

1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；

2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,,少许辣椒油,自然粉,盖上锅盖,用中火炖熟；

3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；

4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤,也可以换成清水,烧开；

5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配；

6、起锅后,放入香菜,即可 。

三、用牛肉熬的汤汁怎么做

牛肉汤的做法
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。

做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油