家常豆腐怎么做的好?

一、家常豆腐怎么做的好?

爱吃的一道菜,一定要学会自己烧出来!!!

原料： 白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量 制作过程： 1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。 2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。 3、锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。特点：家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓

参考菜谱一：

原料：

北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

参考菜谱二：

材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油， 豆油和香油等少许，糖，盐适量。

1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。

2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。

4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。

参考菜谱三：

豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。

2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。

3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。

参考菜谱四：

原 料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

制作过程：

1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。

2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

二、豆腐的做法

家常豆腐的做法

用料：豆腐1块、豆瓣酱1勺、淀粉1勺、花椒30粒、肉末2两、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生姜1小块、花椒粉1勺、盐少许、鸡精1勺、生抽3勺、香葱1根、白胡椒粉少许、辣椒面适量。

1、豆腐洗净，切成2-3厘米的方块。

2、冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用。

3、腌肉：大蒜生姜切末，朝天椒切圈，与肉末一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制。

4、切好葱花备用。

5、料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，加水搅拌。

6、热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒，花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。

7、放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。

香煎豆腐的做法

用料  

豆腐    1块    

鸡蛋    1个    

淀粉    适量    

盐    半匙    

白糖    半匙    

蚝油    1勺    

生抽    2勺    

蒜末    2瓣    

做法  

调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。

准备食材：豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量

豆腐先裹一层淀粉

再裹上一层鸡蛋液

把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄

倒入调好的料汁，翻炒片刻

加入香菜葱段即可

小贴士

配菜加不加随意，按照自己口味操作

三、东北菜特色菜家常豆腐怎么做？

主料：豆腐300克、水发香菇25克、净笋25克、青蒜适量、泡辣椒适量、豆瓣酱适量、姜汁适量、料酒适量。

配料：詹王汤皇

制作方式：

1、豆腐切成小块，香菇用热水泡软，笋用水泡后，均洗净切片，泡辣椒切小段，青蒜切片；

2、油锅烧热，下豆腐炸至表面起软皮，浮在油面，呈金黄色时捞出沥净油，锅留余油，投入笋片、泡辣椒煸炒，再下豆瓣酱；

3、放入酱油、白糖、料酒、姜汁、香菇、鲜汤和豆腐，烧开后盖上盖，用小火烧至入味，加入青椒片、味精，湿淀粉勾芡，淋上辣油即成。

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