牛肉炒黄瓜怎么样炒最好吃

一、牛肉炒黄瓜怎么样炒最好吃

黄瓜炒牛肉

原料:

黄瓜 2 根,茭白 1 根,牛肉适量,盐,红葡萄酒,黑胡椒粉,糖,生粉,鸡精,生抽,色拉油各适量.牛肉切丝,用上述调味料上浆,腌至少 10 分钟.黄瓜,茭白切片.坐锅热油,放牛肉快速炒至变色,盛出.另起油锅, 放茭白,黄瓜炒,炒到变软加盐放炒好的牛肉.牛肉炒匀即可盛出,我喜欢黄瓜 熟一些,加少许水焖一会才出锅.

黄瓜炒牛肉二:

黄瓜炒牛肉二:牛臀尖 250 克(或腱子肉),芝麻油 16 克,酱油 15 克,精盐 5 克,白糖 6 克,辣椒粉 0.25 克,黄瓜 400 克,豆油 25 克,芝麻面 6 克.先 把牛肉洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻一下,切得象纸一样薄,再切成约 5 厘米长,1.2 厘米宽的小片,切均匀整齐. 再把切好的牛肉片,放在瓷盆里,加上芝麻油,酱油,精盐,糖和辣椒粉, 用手抓匀,使味渗进牛肉中.3 黄瓜洗净,去蒂,去皮,每隔 3 厘米的距离留一 点薄薄的绿皮作为装饰,再纵切成两半,去籽后切成细条,厚薄要适中. 炒锅烧热倒入豆油, 热一下后, 滑匀锅, 把锅拿起转动几下, 使油沾满锅面, 倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟为止, 使黄瓜又嫩又脆,用芝麻面装饰,出锅,即可.

黄瓜炒牛肉三:

黄瓜 200 克,牛肉 150 克,红萝卜 10 克,蒜子 5 克,生姜 3 克.精盐 4 克,味精 4 克,上汤 30 克,生抽 20 克,麻油 5 克,胡椒粉 1 克. 黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸.烧锅下油, 放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐,味精,炒至八成熟,铲起待用.烧锅下油,下蒜茸,姜片,红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤, 调入上述调味料, 将牛肉滑炒至仅熟, 加入黄瓜炒均, 用湿生粉勾芡, 下包尾油, 上碟即成.

黄瓜炒牛肉四:

牛里脊肉 200 克,黄瓜 1 根约 360 克,红椒 1 个,姜 20 克,蒜 2 瓣.米酒 1 小匙,糖 2 小匙,盐 1 小匙,湿淀粉少许.腌料:黑胡椒粉 1/4 小匙,鸡粉 1/4 小匙,生抽 2 小匙,糖 2 小匙,米酒 1 小匙,生油 2 小匙,玉米粉 1 小匙. 将牛肉横着纹理切片,加入腌料拌匀腌制约 20 分钟.黄瓜洗净,削掉一半 的皮,然后对开 4 瓣,再削去籽片成 3～4 厘米的段.红椒切片;姜及蒜去皮切片.热锅加油烧至五成热,放入牛肉滑散,变色即盛出沥油待用.热锅加油烧至 七成热,放入姜片及蒜片炒出香味,加入青瓜翻炒,烹入米酒,至青瓜快断生时 调入糖,盐,加入牛肉快速翻炒片刻,用湿淀粉勾芡即可.

心得分享

:牛肉切片时要横着纹理而切,否则,炒出来的牛肉就会硬且韧而 嚼不烂.牛肉喜甜厌咸,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化.腌制 牛肉时最好先用白糖腌上 20 分钟,然后加入少许水搅拌,再加入其它腌料拌匀. 牛里脊肉嫩滑易熟,无需加嫩肉粉或小苏打腌制,也不要过度炒制以免肉质变硬 影响口感.

二、牛肉炒青瓜会不会中毒的

主料：牛肉250克、青瓜一条

配料：姜、油、盐、料酒、蚝油、糖 [编辑本段]做法1.牛肉切片，用姜汁、油盐、料酒腌制半小时以上；

2.青瓜切片用盐略抓一下，去掉水分；

3.开油锅爆炒牛肉至7成熟，倒入蚝油、糖继续炒至8成熟

4.倒入青瓜略微伴炒一下，上碟。

三、黄瓜的做法

1、小炒黄瓜片

食材：

黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量。

做法：

1）黄瓜洗净、切薄片、用少许精盐腌渍20分钟；大蒜切薄片；红椒去籽切段备用；

2）锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香！放入辣椒段、大蒜片炒香；

3）倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。

2、酱爆肉丁

食材

里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g。

做法：

1）黄瓜、里脊肉分别切丁、放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟；

2）锅里放油烧至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散至变色断生盛出备用；

3）大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用；

4）锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖、适量清水翻炒均匀；

5）放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀后，淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

3、脆黄瓜

食材：

黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺。

做法：

1)黄瓜、甜椒洗净、切丁，放入小盆内，撒少许精盐腌渍30分钟、控水；

2）倒入少许陈醋、白糖、香油、两勺自制红油，拌均匀即可。

4、蒜香黄瓜

食材：

黄瓜1条、胡萝卜半根、油适量、盐适量、蒜蓉适量、蚝油适量。

做法：

1)黄瓜和胡萝卜洗净、切薄片；蒜去皮，切成末；

2）锅内下油，加热，加入蒜末煸香

3）下胡萝卜片翻炒，再加入黄瓜片翻炒至断生，下适量的蚝油调味；

4）下适量的盐翻炒均匀出锅。