麻辣鱼的做法是什么啊？

一、麻辣鱼的做法是什么啊？

麻辣鱼的做法

1、主料：选新鲜草鱼，大小根据需要。然后北豆腐，不老不嫩的

辅料：一头大蒜（一定要一头），干红辣椒，花椒，姜，葱，料酒，酱油，盐

2、做法：

A、将鱼去头、尾，切成小块，然后加入适量盐、花椒、料酒，拌好，腌制半小时左右

B、将豆腐切块，姜切片，蒜剥好，葱切段，备用

C、锅中放入多一些的油（鱼肉不出油），然后将红辣椒和花椒放入，一会后将葱、姜、蒜一并放入，出味后放鱼，慢慢翻几下后，加入适量的水（没过鱼），然后加入豆腐，和一点酱油（调色）轻翻几下后，盖锅

D、大火约15到20分钟后，加点鸡精（个人喜好），出锅。

二、四川麻辣鱼怎么做？

四川麻辣鱼：

鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

做法：

1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。

4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

三、正宗四川麻辣鱼片怎么做？

材料

花鲢鱼1条、芹菜1两、蒜苗1两、香葱1两、豆瓣1大匙、油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老姜1小块、蒜2瓣、酱油2大匙、料酒2大匙、淀粉2大匙、盐、味精各适量。

做法

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。

7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

8、下油辣椒、花椒粉铲匀。

9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。

四、麻辣水煮鱼怎么做啊?

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

五、麻辣鱼怎么做？

麻辣鱼

原料：鱼一条、葱、姜、蒜。

调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。

制作过程：

1.将鱼洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼烧透即可装盘食用。

特点：色泽红亮、麻辣鲜香。

温馨提示：

1.鱼不宜太大，收汁时间要长。

2.此菜不宜太淡。