家常凉菜怎么做？

一、家常凉菜怎么做？

黄瓜切成丝，白菜切成丝、粉丝、干豆腐切丝、红心萝卜切丝、葱丝、焯过水的波菜、胡萝卜丝等各1份拌在一起，再浇上肉丝炸好的酱，放醋、香油、辣椒油即可。咣咣地！

二、糖醋排骨怎么做？

烧糖醋小排最好用烧烤肋排。 买的时候让卖肉的把肋排剁成2厘米左右的小块（自己家的刀太钝无法剁好）。 1、将小排用温水清洗干净，沥干。 2、在小排中加入黄酒、葱段、姜块、盐、淀粉，和匀，再加一个鸡蛋的蛋青，伴匀待用； 3、锅内放适量油，烧至八成热，下小排炸，不断翻炒，炸至小排呈金黄色，涝出沥油，待用； 4、锅内留少许油，加一份糖（最好用麦芽糖），二份醋，二只干辣椒，不断搅拌至起泡粘稠，倒入小排不断翻炒，待汁全部滚至小排上，洒上一小把白芝麻，少许味素，起锅装盘时，剔除葱、姜及辣椒。可用生菜垫底。 此菜色泽金黄，酸甜可口，是一道开胃菜，可做冷菜食用。 与楼上的几位相反，我做这道菜时没有将小排焯水，而是直接把小排放在油锅内炸至金黄、熟透。裹浆时要不断翻炒，直至汁液收干。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

三、介绍几种夏天吃的凉菜

皮蛋豆腐 原料： 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜 做法： （1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中 （2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用 ___________________________________________ 香菜拌圆白菜 材料:圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加! 做法: 1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用 2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起 3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可 ____________________________________________ 醋拌海带丝 材料:海带、红辣椒、葱白 调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙 酱料的份量可依海带的量增加! 做法: 1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃) _________________________________________ 材料：卷心菜一个，盐少许，油少许，花椒适量 做法： 第一步 油烧热，放入花椒，看到花椒变了颜色，关火，把花椒用铲子扒拉出来，当然也可以不管它，但是我觉得影响待会儿大块朵颐。 第二步 卷心菜切丝，撒上盐。 第三步 将油均匀倒在切好的卷心菜上，然后搅拌。 ______________________________________ 1、香醋双耳 黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。 2、糖醋三色丝 马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。 3、火腿沙拉 圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。 4、泡腌黄瓜 把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。 5、蒜泥茄子 茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。 6、盐水虾 把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。 7、凉拌鸡丝 把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。 8、芝麻蛋丝 打一个鸡蛋，加点盐，在平底锅里摊成薄薄的饼。切丝装盘，撒上炒熟的芝麻（超市有卖）。 9、五香豆腐 把豆腐切大厚片，用油把两面煎一下。在开水中放入姜葱蒜、盐、花椒、大料再煮开。把豆腐腌进去，一天后切成小薄片，装盘 10、麻酱豆腐 买一盒装豆腐，放入盘子中捣碎，麻酱中放盐搅好（稠一些，因为豆腐里出水）再放一点香葱末搅匀。 11、黄瓜粉丝 把粉丝放入开水锅中烫熟，黄瓜擦丝，用蒜末、醋、盐，香油拌在一起 12、芝麻苦瓜 苦瓜切成小薄片，放到热水锅里煮一下。捞出后放入少许糖（可以去苦味），盐、香油和炒熟的芝麻。 13、冷切肉 把瘦猪肉切成厚片，放入盐、葱姜蒜、少许糖、鸡精、酱油、料酒腌一个小时。一小时后放一点淀粉把佐料汤调成糊状。烤盘上加膜，高火烤五分钟，翻面后不加膜再烤两分钟。晾凉后，切成片状盘。（烤肉上还有一点浓浓的汁，很好吃。） 14。金银蛋 松花蛋，咸鸭蛋各一个，切成块，放入姜末，蒜末，盐，香油，胡椒粉拌匀 15.肉丝银芽 绿豆芽掐头去尾，瘦猪肉切丝，开水锅中煮一下捞出。加入辣椒油，蒜末，酱油、搅好的麻酱。