云南掩鱼的家常做法

一、云南掩鱼的家常做法

原料：小角角鱼5千克 糯米450克 大米200克 甜酒汁600克 精盐200克 糟辣椒300克 生菜籽油10克

制作方法：

1.将捕捉的小角角鱼清水喂养两天，滴些生菜籽油让其洗胃，剖腹去内脏，洗净晾干水分拌精盐，平铺在簸箕或筲箕中晾干或用柏枝谷壳、木削渣熏腊肉一样暗火浓烟熏，杀菌增香，熏干耐贮。拌匀甜酒汁浸渍一天。

2.糯米炒焦黄，磨成粗面称作酢粉，与精盐、酸辣椒拌入鱼中，装入坛内，在坛口处塞稻草或竹叶，倒扣在盛有水的坛钵中，每周换一次水，腌制品40～60天即可蒸食或炸、煎食。只要保存密封好，换水勤，越陈越香。

二、粤菜特色菜沙茶酱爆鱿鱼怎么做？

用料：鲜鱿鱼600克、青椒30克、红椒30克、黄椒30克、小米椒1个、姜、蒜头、葱、蚝油3克、沙茶酱3克、盐、米酒

做法：1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏。2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼。3、划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片。5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。6、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末。7、然后放入青红黄椒翻炒。8、翻炒后加入蚝油炒匀。9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。10、放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可。

该答案来自中华美食网官方网站

三、请问腊鱼怎么做最好吃？

一种烹饪方法：

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

第二种方法：

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。

四、金钱草蒸塘角鱼有何好处

金钱草蒸塘角鱼可以一起食用，来营养价值很高，有补血补肾，利尿的功效，小儿黄胆，不吃饭的小孩吃了也有好处。金钱草自蒸塘角鱼的做法： 1、将鱼削洗衣干净，砍件，腌制（盐，味精）。锅置火上烧开水，加入放有金钱草，姜丝，葱条的鱼蒸五分2113钟，捡出葱姜丝5261，沥出蒸鱼的汁锅放油，烧至七八成热，新鲜的葱姜丝放在鱼身上，淋上烧的油，倒入生抽即可。（此方不放酒） 2、如果要喝汤，先爆姜葱丝出香味，放入鱼翻炒一下，再4102放水，金钱草，酒胡椒粉，盐煮熟即可。 功效：利尿，小儿黄胆，不吃饭的小孩吃了有1653好处