雪菜大汤黄鱼怎么制作？

雪菜大汤黄鱼怎么制作？

原料/调料：大黄鱼1条约650克，雪菜100克，熟笋片50克，葱结3个，姜片3片，绍酒l汤匙。

 制作流程：

 ①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。

②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。

③黄鱼用滚水略烫后，推入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放进笋片、雪菜，加盐、味精调味即可。

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家常黄鱼怎么做？

主料： 大黄鱼 500克

辅料： 春笋 50克 猪腿肉 75克

调料： 小葱 5克 姜 5克 味精 2克 大蒜 5克 香油 15克 黄酒 20克 猪油（炼制） 40克 酱油 15克 白砂糖 5克 各适量

家常黄鱼的做法：

1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；

2. 猪腿肉切片；

3. 黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；

4. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；

5. 锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；

6. 再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；

7. 再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；

8. 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

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