怎么样做出美味的红烧肉？

一、怎么样做出美味的红烧肉？

美味红烧肉

原料：

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

制作：

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

贴士：

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

二、钱江肉丝的做法是什么？

原料：猪里脊肉、葱丝、姜丝。调料：甜面酱、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、食用油、生抽酱油、料酒、白糖、高汤。

做法：1、主要材料。2、猪里脊肉洗净切成肉丝（突略下我的刀功），然后加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、一点淀粉，用手抓匀静置片刻。3、起油锅烧至四成热，倒入肉丝划散。4、肉丝发白捞起备用。5、锅里留少许油，放甜面酱炒香，再加入生抽、料酒、白糖，再加入一勺高汤。6、倒入肉丝。7、加湿淀粉勾芡，如果能吃辣可以再淋上辣油。8、将葱丝摆在盘中，盛入肉丝，上面再放点姜丝即可。

该答案来自中华美食网官方网站

三、美味可口的红烧肉怎么做？

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

四、谁知道肉皮冻的做法吗？

原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要

调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许

制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。

（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。

（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。

口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

注意事项：煮肉皮要用小火煮。

经验:

肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来，码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌！一道下酒的小菜味道不错，很筋道也干净，毕竟是自己亲手做的，我就觉得比买的强。原料的来源自己清楚。也不难做

参考资料：

五、乡村回锅肉的做法是什么？

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片 

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 

6、投入青蒜白及红、青椒。 

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

主料：五花肉300克 

辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱

做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。 

2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。 

3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。 

4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。 

5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。 

6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。 

7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。 

8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。 

9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。 

10、加入适量的白糖调味提鲜。 

11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。

材料

青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖

做法1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。 

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。 

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。 

4、下土豆片翻炒。 

5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。 

6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

原料：五花肉 

配料：青蒜，红椒 

调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

做法1、准备食材。 

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。 

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。 

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。 

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。 

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。 

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。 

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。