卢鱼怎么做好吃

一、卢鱼怎么做好吃

红烧鲈鱼



材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉

调料：食用油，酱油，黄酒、糖

做法：

1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。

2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。

3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。

4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料：

姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

做法：

准备：

将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

做法：

1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

Tips：

1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色：

鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

枸杞鲈鱼汤

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：鲈鱼 300克

辅料：枸杞子 50克

调料：大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量

制作工艺

1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味。

2. 取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可。

二、怎样做的鱼好吃

 红烧鱼的做法

配料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

三、红尾鲴鱼有哪些家常做法？

红尾鲴鱼（Redtail catfish），又称红尾鲶鱼，是一种淡水鱼类，以其鲜美的肉质和较少的鱼刺而受到人们的喜爱。在中国，红尾鲴鱼可以通过多种家常做法烹饪成美味佳肴。以下是一些常见的红尾鲴鱼的家常做法：

清蒸红尾鲴鱼

清蒸是最能保持鱼肉原汁原味的烹饪方法之一。将红尾鲴鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，撒上葱花和香菜，淋上预先调好的蒸鱼豉油，最后烧热少许油，浇在鱼身上，即可食用。

红烧红尾鲴鱼

红烧是中国菜中的经典烹饪手法，适合喜欢口味重一些的人。将红尾鲴鱼处理干净，切块或整条留用。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，盖上锅盖，中小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透。最后撒上葱花，出锅前可以加入少许醋提鲜。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道著名的川菜，将酸菜的酸爽与鱼肉的鲜美完美结合。准备好红尾鲴鱼和酸菜，将鱼处理干净切片，酸菜切丝。锅中放油，爆香蒜末、姜片和干辣椒，加入酸菜翻炒出香味，倒入高汤或水，煮沸后放入鱼片，煮至鱼片变白即可。根据个人口味加入盐、鸡精调味，撒上葱花和香菜即可。

啤酒红尾鲴鱼

啤酒烹饪鱼是一种新颖的做法，可以让鱼肉更加鲜嫩。将红尾鲴鱼清洗干净，切块备用。锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，加入姜片、蒜末、啤酒、盐、糖和适量的水，大火烧开后转中小火炖煮至汤汁收紧，鱼肉熟透。最后撒上葱花和香菜，即可出锅。

椒盐红尾鲴鱼

椒盐鱼是一种简单快捷的家常菜，口感鲜香带点微辣。将红尾鲴鱼清洗干净，切块备用。锅中放油，油热后将鱼块炸至表皮酥脆，捞出沥油。另起锅，放少量油，加入椒盐快速翻炒均匀，再将炸好的鱼块放入锅中快速翻炒几下，使每块鱼肉都裹上椒盐即可出锅。

以上是几种常见的红尾鲴鱼的家常做法，每种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味和喜好选择适合的烹饪方法。在烹饪过程中注意火候和调味，以确保鱼肉的鲜美和菜肴的美味。