一、香叶，白扣，小茴，山荼，桂枝，八角，胡椒，花椒，丁香有什么功效和味道？

麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克

调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

在川菜所有菜肴中，目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表?其次为四川卤菜，其香料可与麻辣火锅香料互用，只是在品种用量上有一些差别?。据我了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳，认为加入后味道就特别香，故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知，鸦片就是从罂粟中提炼出来的，旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛，至今让我们记忆犹新，而在火锅中加入罂粟壳也是国家明令禁止的。鉴于此，后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代罂粟壳的增香、止痛、止泻作用。下面根据笔者的体会，对川味火锅的各种香料作一简单介绍，仅供读者参考。 1?甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气"腻人"。 2?丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3?八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有"三奈菜"的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

??有人说，在麻辣火锅和卤水中，"灵草增香，排草防腐"，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10?白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11?肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。 12?桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。 其实，香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是白汤火锅，均可用1～3片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香......很多，在此就不一一列举了。 植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。 笔者自己总结多年来对香料运用的经验，大概有以下一些体会： 1?勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。 2?对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。 3?如前所述，香料有正、反两方面的作用，"是药三分毒"这句话似有一定道理。这里我们回到8年前的那句话：香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么我认为这就是把香料运用到了最佳境界。 4?在实践中，我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴，只不过其香料用量偏大，如丁香鸭、三奈兔、砂仁肘子等。这类菜肴所使用的香料远远大于火锅所施香料用量，但没有怪味、药味，这可能是使用中单一用料与多种用料所产生的变化不同吧。 5?烹饪是一个跨学科的行业，对于21世纪的烹调师，需要多涉猎相关学科的知识，如本篇文章中涉及到的香料，大多数原本是性味辛温的中药。从中医观点来看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川麻辣火锅为何喜用包括辣椒、花椒在内的香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系。但麻辣火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。又如对于气虚之人，若所用行气理气的香料?药?多了，则会耗气，其体更虚。故加入桂皮、生姜等壮阳、补气的辛香料?药?更为合理。 自古以来，中国的养生保健群体就有"医食同源"、"药食同源"的观点，只不过在现代对此观点重视的程度有别罢了。所以，我们餐饮界人士应当多学习一些中医、中药的知识

火锅底料配方及其炒制方法

一,小锅炒制法配方

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下：

(1)原料配比：红辣椒10kg，食盐1.5kg，甜面酱3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陈皮3g，醋酸1g，糖1g，凉开水30g。

(2)加工设备：干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。

(3)加工过程：将红辣椒10kg用清水洗净晾干，与五香料25g、食盐1.4kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌混合均匀，用留下的食盐覆盖在料面上，封缸口发酵。气温25℃左右，一般发酵10天即成。

辣椒红油

先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，因为味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。

然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），加入花椒、大量红辣椒粉（四川出产的为最佳）、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果低温炼制到油呈现红色，加入适量浓缩好的大料水，再炼制一段时间即可。

如何做辣油

将"朝天椒"和"二荆条"两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻

核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中

将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀

按这种方法炼制的辣椒油，你已经可以做川菜馆的凉菜师了！

多种麻辣烫底料

1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当"小天鹅"火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的"食府"之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的"双料食府天堂"。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕......除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称"飞机"，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其"蜀酋"地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

二、丁香对胃病有什么好处，功效？

丁香可以用于脾胃虚寒所致的胃脘隐痛，呕吐，呃逆，泛吐清水，是一种很好的理气化滞的药物，一般消化不良，气滞不舒的时候会用到，丁香对于胃病的治疗能够起到辅助的作用，因为丁香里面含有丁香酚，丁香油对于幽门螺旋杆菌的活性可以起到抑制作用，从而使幽门螺旋杆菌能够得到有效的抑制，以及将幽门螺旋杆菌杀死。

三、丁香花有什么功效

丁香花有什么功效

丁香花，又名“丁香”或“丁香树”，是一种常见的花卉植物。它的花朵鲜艳美丽，芳香扑鼻，因此备受人们喜爱。除了触动人们的视觉和嗅觉之外，丁香花还具有许多健康益处。下面将介绍丁香花的一些主要功效。

1. 清热解毒

丁香花具有很好的清热解毒功效。它含有丰富的挥发油和抗氧化物质，可以有效抑制炎症反应和细菌感染。适量饮用丁香花茶可以促进新陈代谢，提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。

2. 缓解疼痛

丁香花中含有丰富的丁香酚，具有镇痛和麻醉作用。如果你感到头痛、牙痛或其他身体不适，可以饮用丁香花茶或将丁香花精油按摩在疼痛的部位，有助于缓解疼痛和不适感。

3. 改善消化

丁香花富含挥发油和丰富纤维素，能够刺激胃液分泌，促进食欲，改善消化功能。如果你有消化不良、胃胀气或其他胃肠问题，可以适量食用丁香花或饮用丁香花茶，有助于缓解症状。

4. 抗菌消炎

丁香花中的挥发油具有很强的抗菌消炎作用，在中医学中被广泛应用。可以将丁香花泡水或制成丁香花精油外用，用于治疗皮肤感染、口腔溃疡和其他炎症性疾病。

5. 舒缓神经

丁香花的芳香成分具有镇静和抗焦虑作用，能够帮助舒缓紧张的情绪和缓解压力。可以在工作、学习或睡前用丁香花精油进行芳香疗法，有助于放松身心、改善睡眠质量。

6. 防止口气

丁香花具有很好的杀菌效果，可以有效抑制口腔内细菌的繁殖，减少口臭的产生。可以用丁香花制成漱口水或直接嚼食丁香花，有助于保持口腔清新。

7. 促进血液循环

丁香花具有扩张血管的作用，能够促进血液循环，改善微循环和氧气供应。适量食用丁香花茶或将丁香花精油按摩在全身，有助于预防心血管疾病的发生，提高身体的健康水平。

结语

丁香花作为一种常见的花卉植物，不仅具有美丽的外观和芳香的气味，还拥有许多令人惊喜的功效。从清热解毒到促进血液循环，从缓解疼痛到舒缓神经，丁香花在保护人们的健康方面发挥着重要的作用。

无论你是喜欢欣赏花朵美丽的一面，还是寻找一种天然的健康保护方式，丁香花都是一个值得尝试的选择。你可以在花店购买丁香花或其制品，也可以在家自己种植丁香树，体验种花的乐趣，同时享受到丁香花带来的健康福祉。

四、丁香功效与作用,丁香的副作用,丁香是什么？

丁香别名丁子香，丁香的功效为温中、暖肾、降逆。可用于治疗打嗝和因消化不良引起的腹胀、腹泻、呕吐、口臭等症。另外，丁香还有补肾阳的作用，可用来治疗因肾阳虚导致的阳痿、早泄、腰部怕冷等症状。

五、丁香花茶有什么功效

丁香花茶有什么功效

丁香花茶是一种非常受欢迎的花草茶之一，具有丰富的草药功效和独特的芳香味道。它源自丁香树的花蕾，通常以整朵花蕾或花蕾加上叶子一同入茶。在中国，丁香花茶被誉为一种中药茶，数百年来被广泛用于中医领域。下面我们将探讨一下丁香花茶的功效。

1. 止痛镇痛

丁香花茶被广泛用于缓解各种疼痛症状，例如头痛、牙痛、腹痛和关节炎等。其具有镇痛和止痛的功效，可以减轻身体不适感，并带来舒缓感。

2. 抗菌消炎

丁香花茶富含丁香酚、丁香醇等化合物，具有强大的抗菌和消炎作用。它可以抵抗各种病菌和炎症，帮助预防和治疗感染性疾病，例如感冒、咽喉炎和支气管炎等。

3. 缓解消化问题

丁香花茶被广泛用于缓解消化问题，例如胃痛、腹泻、胃胀气和消化不良等。它可以促进消化系统的正常运转，缓解胃肠道不适，帮助改善食欲和消化功能。

4. 改善呼吸系统

丁香花茶对呼吸系统也有一定的益处。它可以舒缓咳嗽、喉咙疼痛以及其他呼吸道疾病的症状。丁香花茶具有镇静和抗炎特性，有助于清除痰液，减少炎症反应，使呼吸更加顺畅。

5. 提高免疫系统

由于丁香花茶具有极强的抗菌和抗炎作用，它能够增强人体免疫系统的力量，提高机体抵抗疾病的能力。饮用丁香花茶可以帮助预防感染性疾病，并提供额外的保护屏障。

6. 减轻焦虑和压力

丁香花茶被广泛用于减轻焦虑和压力，帮助人们放松身心。它具有镇静的特性，有助于缓解情绪紧张和压力导致的不适。饮用丁香花茶可以带来平静和放松的感觉。

7. 保持口腔健康

丁香花茶对口腔健康也有积极的影响。它可以抑制口腔细菌的生长，预防口臭和蛀牙的发生。此外，它还可以减轻口腔炎症和口腔溃疡等问题。

总结

丁香花茶作为一种传统的中草药茶，在中医领域有着悠久的历史。它具有多种功效，包括止痛镇痛、抗菌消炎、缓解消化问题、改善呼吸系统、提高免疫系统、减轻焦虑和压力，以及保持口腔健康等。无论是作为休闲饮品还是草药疗法，丁香花茶都是一种值得尝试的茶饮。然而，请务必注意，若身体有特殊健康状况或正在进行药物治疗，请在饮用前咨询医师建议。

## 丁香花茶有什么功效 丁香花茶是一种非常受欢迎的花草茶之一，具有丰富的草药功效和独特的芳香味道。它源自丁香树的花蕾，通常以整朵花蕾或花蕾加上叶子一同入茶。在中国，丁香花茶被誉为一种中药茶，数百年来被广泛用于中医领域。下面我们将探讨一下丁香花茶的功效。 ## 1. 止痛镇痛 丁香花茶被广泛用于缓解各种疼痛症状，例如头痛、牙痛、腹痛和关节炎等。其具有镇痛和止痛的功效，可以减轻身体不适感，并带来舒缓感。 ## 2. 抗菌消炎 丁香花茶富含丁香酚、丁香醇等化合物，具有强大的抗菌和消炎作用。它可以抵抗各种病菌和炎症，帮助预防和治疗感染性疾病，例如感冒、咽喉炎和支气管炎等。 ## 3. 缓解消化问题 丁香花茶被广泛用于缓解消化问题，例如胃痛、腹泻、胃胀气和消化不良等。它可以促进消化系统的正常运转，缓解胃肠道不适，帮助改善食欲和消化功能。 ## 4. 改善呼吸系统 丁香花茶对呼吸系统也有一定的益处。它可以舒缓咳嗽、喉咙疼痛以及其他呼吸道疾病的症状。丁香花茶具有镇静和抗炎特性，有助于清除痰液，减少炎症反应，使呼吸更加顺畅。 ## 5. 提高免疫系统 由于丁香花茶具有极强的抗菌和抗炎作用，它能够增强人体免疫系统的力量，提高机体抵抗疾病的能力。饮用丁香花茶可以帮助预防感染性疾病，并提供额外的保护屏障。 ## 6. 减轻焦虑和压力 丁香花茶被广泛用于减轻焦虑和压力，帮助人们放松身心。它具有镇静的特性，有助于缓解情绪紧张和压力导致的不适。饮用丁香花茶可以带来平静和放松的感觉。 ## 7. 保持口腔健康 丁香花茶对口腔健康也有积极的影响。它可以抑制口腔细菌的生长，预防口臭和蛀牙的发生。此外，它还可以减轻口腔炎症和口腔溃疡等问题。 ## 总结 丁香花茶作为一种传统的中草药茶，在中医领域有着悠久的历史。它具有多种功效，包括止痛镇痛、抗菌消炎、缓解消化问题、改善呼吸系统、提高免疫系统、减轻焦虑和压力，以及保持口腔健康等。无论是作为休闲饮品还是草药疗法，丁香花茶都是一种值得尝试的茶饮。然而，请务必注意，若身体有特殊健康状况或正在进行药物治疗，请在饮用前咨询医师建议。

六、丁香的功效与作用有哪些？

丁香，又叫鸡舌香，公丁香等，性味辛，温。归脾、胃、肺、肾经。具有温中降逆，温肾助阳，散寒止痛的作用。可以用于治疗胃寒导致的呕吐、呃逆，或者胃脘或者腹部冷痛，丁香是治疗胃寒呕吐呃逆的要药。也配药其他药物治疗肾阳虚导致的阳痿早泄等。

七、丁香的功效与作用？

丁香，为丁香的成熟果实，原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿。含挥发油，主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、B-石竹烯，以及甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、苯甲醛等成分。可做香料用，也可做中药用，具有温中降逆、温肾壮阳的功效。

八、丁香的作用与功效？

丁香皮散寒理气、止痛止泻，可用于治疗胃寒、脘腹痛胀、腹泻、牙痛等疾病；丁香根能散热解毒，可用于治疗风热肿毒；丁香枝理气散寒、温中止泻，可治疗脘腹胀满、恶心、腹泻等疾病。需要注意的是，丁香不宜与中药郁金同用。

九、丁香茶的功效和作用有哪些？

丁香茶是暖胃的良药。对感冒引起的胃痛、呕吐、腹痛、腹泻、女性寒性痛经有较好的疗效。它还可以缓解腹胀，增强消化能力，减少恶心和呕吐。尤其是孕妇呕吐的症状。丁香中含有丁香油，对病原真菌或葡萄细菌感染、痢疾等疾病有很好的疗效，建议在医生指导下服用丁香茶。

十、丁香花茶有什么功效与作用

丁香花茶有什么功效与作用

丁香花茶，又被称为菲律宾茶，常被人们用来泡饮。作为一种传统的中草药，丁香花茶具有多种功效与作用，备受青睐。本文将介绍丁香花茶的主要功效与作用，让大家更好地了解这种健康饮品。

提高免疫力

丁香花茶含有丰富的维生素C和抗氧化物质，能够有效提高人体免疫力。维生素C是一种重要的抗氧化剂，有助于预防感冒和其他呼吸道疾病的发生。饮用丁香花茶可以增强免疫系统的功能，让身体更加健康。

缓解消化不良

丁香花茶具有良好的消化促进作用，能够帮助缓解消化不良问题。如果你感到胃部不适、消化困难或食欲不振，可以喝一杯丁香花茶。丁香花茶中的活性物质有助于促进胃酸分泌和消化酶的产生，改善胃肠功能，增进食欲。

舒缓口腔问题

丁香花茶对口腔问题有着显著的舒缓作用。它能够减轻口干舌燥、口臭、口腔溃疡等症状。丁香花茶中的天然成分能够消灭细菌，抑制口腔炎症的发展，保持口腔健康。

改善呼吸道问题

丁香花茶可改善呼吸道问题，对于咳嗽、感冒、鼻塞等症状有一定的缓解作用。它具有祛痰、止咳的功效，能够舒缓呼吸道不适。同时，丁香花茶中的挥发油成分还可抑制细菌和病毒的生长，帮助减轻呼吸道感染。

缓解疼痛

丁香花茶有镇痛和消炎的功效，可用于缓解疼痛。它对于头痛、牙痛、关节痛等具有一定的镇痛作用。丁香花中的丁香酚具有消炎抗菌作用，能够减轻炎症引起的疼痛感。

预防心血管疾病

丁香花茶中的多酚类化合物具有抗血栓、降低胆固醇和保护心血管健康的作用。饮用丁香花茶可以预防心血管疾病，如高血压和心脏病的发生。此外，丁香花茶还能够促进血液循环，保持血管的弹性。

改善睡眠质量

丁香花茶具有镇静、安神的作用，对于改善睡眠质量有一定的帮助。如果你有失眠的问题，可以在睡前喝一杯丁香花茶，有助于放松身心、入睡更快。丁香花中的活性成分对神经系统产生镇静作用，有助于消除焦虑和压力，提高睡眠质量。

总结来说，丁香花茶具有提高免疫力、缓解消化不良、舒缓口腔问题、改善呼吸道问题、缓解疼痛、预防心血管疾病和改善睡眠质量的功效与作用。如果你有以上相关问题，不妨尝试饮用丁香花茶，但也要注意适量，避免过量饮用。此外，应该选择品质好的丁香花茶，确保其安全与有效性。