一、从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
二：鲜香菇晒晒再吃会更好，自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
三：干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)，干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
四：忌食人群：香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食
五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑;忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食，易发结石。
干香菇是一种非常常见的食材，它不但有着丰富的营养价值，而且在烹饪中也有着独特的味道。然而，对于很多人来说，正确的保存干香菇却是一个问题。到底是应该冷藏还是采取其他方法进行保存呢？让我们一起来看看。
首先，我们先来了解一下干香菇的特性。干香菇主要是通过干燥制作而成，去除了大部分水分。因此，它的保存相对来说要比新鲜香菇更加容易。同时，干香菇中也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，因此需要采取正确的保存方法来保持其营养价值。
冷藏是一种常见的保存干香菇的方法。将未使用的部分放入密封袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室。这样可以有效地延长干香菇的保存时间，并且避免虫蛀和霉变。
如果您担心冷藏过程中会产生潮气，也可以考虑采用干燥保存的方法。将干香菇放入密封的干燥容器中，确保容器内无水汽，放置在阴凉通风的地方。这样可以保持干香菇的干燥状态，避免潮气对其造成影响。
除了上述两种方法，避光保存也是非常重要的一点。阳光直射会加速干香菇中维生素的流失，因此需要将干香菇保存在阴凉、避光的环境中。
在烹饪前，记得将保存的干香菇泡发后使用，以确保口感和风味。此外，无论采取何种保存方式，都建议定期检查干香菇的状态，避免保存不当导致变质。
希望通过以上介绍，您能够更好地掌握干香菇的正确保存方法，保持其新鲜和营养。谢谢您的阅读！
1.购买新鲜的香菇
2.去掉把，只用伞体的部分
3.开水焯烫2分钟。
4.切成一元硬币厚度的片
5.加少许盐、糖、五香粉调味。主要吃的是 原味，所以调味料都是一点点
6.加一点干淀粉抓拌均匀，干淀粉也是很少，拌均匀后几乎是看不到的状态
7. 加入一点花生油， 最好用无味油不要用菜籽油
8.铺在烤盘中, 烤箱100度，开启热风循环，烤2--3小时
9.烤一个多小时时，翻面再烤一个多小时，具体烤的时间根据香菇的厚度和含水量不同，灵活掌握，以烤干为准
10.最后用130度烤10分钟，增加脆感
干香菇干竹笋子炒—家常菜的经典组合
干香菇和干竹笋是中国菜中经典的食材之一。无论是在家庭晚餐还是餐馆中，干香菇干竹笋子炒都是一道广受欢迎的菜品。它的口感鲜嫩，香气扑鼻，层次丰富，是一道美味可口的家常菜。
制作干香菇干竹笋子炒的食材十分简单。你需要准备以下材料：
步骤一：准备食材
将干香菇和干竹笋分别泡发，泡发时间根据具体产品而定。发好后，干香菇切片，干竹笋切成块状。
步骤二：调味料
切好的大蒜和生姜切碎备用。取一个小碗，加入适量的盐，生抽，料酒，搅拌均匀，调成调味料备用。
步骤三：炒制干香菇干竹笋子炒
热锅冷油，将蒜蓉和姜末放入锅中煸炒出香味。随后，加入切好的干香菇和干竹笋翻炒均匀。
接着，将调好的调味料倒入锅中，再次翻炒均匀，使所有的食材都能充分吸收酱汁的味道。
炒制过程中，火候要适中，以免食材糊掉。同时，可以根据个人口味适量加入清水，以保持菜肴的鲜嫩口感。
步骤四：起锅
最后，依据个人口味调整盐的量，翻炒均匀后即可起锅。
1. 在泡发干香菇和干竹笋的过程中，推荐使用温水浸泡。这样可以保持食材的嫩滑口感。
2. 炒制过程中可以加入适量清水，可以更好地烹煮食材，提升菜肴的水分口感。
3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的朋友可以适量增加盐和生抽的用量。
干香菇干竹笋子炒是一道色香味俱佳的家常菜。鲜嫩的干香菇和干竹笋子相互搭配，口感鲜美，香气扑鼻。它不仅是一道美味的佳肴，还具有丰富的营养价值。香菇富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力，保持肌肤的弹性；竹笋含有纤维素和微量元素，有促进消化和预防便秘的功效。
在家中制作干香菇干竹笋子炒非常简单，只需准备好食材，炒熟食材后调入调味料即可。这道菜既适合儿童，也适合老人，一家人一起享用时更能增进感情。如果你对干香菇和干竹笋子炒感兴趣，不妨一试。
美食，从来都是生活中的一大亮点。希望在忙碌的生活中，我们都能够找到时间，品尝一道道美味，感受食物带给我们的快乐。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。 香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品，其营养丰富，口感鲜美细嫩，历来被人们视为席上佳肴。
在香菇采摘后，将其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存，销路也好。
有机香菇是指在生产的全过程中完全不使用任何化学制品，近乎天然生长，才可以获得有机食品的认证标识，购买的时候一定要看清楚是不是有有机食品的认证标识，如果没有就是打着有机食品的幌子骗人的。普通香菇就没有限制了，当然山区野生的香菇品质不比有机食品的差。
有机香菇贮存技术：
干燥贮存：有机香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
有机食品安全知识：有机香菇生产不但要求高品质，还要求注重整个生产过程，在整个有机香菇生产活动中，要做到保护环境，有利于建立和恢复生态系统良性循环。在菌种方面，有机香菇的生产还要求，有机食用菌企业所生产的品种，须经该品种所有权人的同意认可。
香菇和湿香菇的区别在于：干香菇是晒干的，湿香菇是水分比较大的
食材
1、香菇 500g
2、花椒 适量
3、大料 适量
4、辣椒 适量
步骤
1、将香菇，洗净，切片，入锅焯一两分钟然后调配一个酱汁，就是在水里放入炖肉料+花椒+辣椒，少放一些盐和糖（根据个人口味）把蘑菇放在汁里煮十分钟
2、关火 焖一宿的时间 使香菇充分入味
3、然后捞出香菇，沥干，拿手把水挤净。再放入胡椒粉和椒盐，用手将调料抓匀，再控干水分，最后放在风干机上风干。
4、风干这些香菇干需要在40°的温度下风干两个小时成品展示一下，咸淡适中，香脆有嚼劲。
干香菇是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香美味、口感独特而闻名。香菇是一种富含蛋白质、矿物质和维生素的食材，具有很高的营养价值。在制作过程中，香菇需要浸泡并煮熟，以增加其风味和嫩度。下面将为您介绍几种常见的制作干香菇的做法。
材料：
材料：
材料：
泡发时间根据泡的方法而定
1、凉水泡发香菇 一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
2、温水泡发干香菇 烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25摄氏度为宜。
3、热水泡发 使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。
4、快速泡发干香菇 有时候常常要准备做菜了，却发现香菇还未泡发，这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了。将干香菇放入容器中倒入50摄氏度热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了。
5、加淀粉泡发干香菇 用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。 6、加糖泡发干香菇 干香菇洗干净后，放入凉水中，加入适量白糖浸泡，浸泡半个小时后，香菇发软膨胀即可捞出水。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？