甜酒酿的做法？

一、甜酒酿的做法？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

二、甜酒酿的密封保存？

酒不容易坏吧，但是度数太低就不清楚了，而且糖本身也是很好的防腐剂。

我以前做樱桃酱的时候，先加热，然后热着放进玻璃瓶里，装的特别满，拧紧盖子，因为热，空气会被排出来，等到冷却了自己就密封了，不知道对你的酒适不适用。

三、制作甜酒酿的目的？

甜酒酿的制作：

1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，体）烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2、拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3、保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4、发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，

酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

保存方法：常温处即可，保质期12个月

四、关于甜酒酿的色泽？

甜酒酿，又名江米酒，色泽洁白，口感软糯，甜而不腻，微微的酒味更提高了它的可口度，是一道十分适宜夏季食用的点心。从文化角度看，江南一向丰衣足食，不但米饭管够，还能拿出大量糯米来酿酒，给小孩子当零嘴。酒酿其实象征着江南人民的生活情趣。生于九十年代的我，童年生活虽不至于匮乏，毕竟粗糙，那一碗穿街走巷买来的酒酿，就显得格外清甜了。

五、甜酒酿不甜的方法？

一、甜酒不甜的原因及解决方案。

酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。

甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。

此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。

二、甜酒酿的制作工艺。

1、浸米

做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。

将原料清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以蒸粮了。

2、 蒸粮。

将浸泡好的米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。

3、摊凉。

将蒸好的取出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。

4、加甜酒曲

按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。

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5、发酵

拌好酒曲后，铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。

冬季温度低，为保证发酵的正常进行，建议用棉被等保温材料包一下或放入空调房中。

大概24-36小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。

6、终止发酵。

甜酒酿糖化好后，将包在陶缸外棉被等保温材料拿掉，在低温下保存。

三、甜酒酿长白毛怎么办?

一些酿友反馈，为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。

1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;

2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。

六、自制甜酒酿的做法？

糯米提前一天泡软，至可手捻即碎的程度，如果能泡三天更佳，夏天记得放冰箱泡。垫纱布铺开，戳一些小洞，方便快速蒸熟，水开隔水蒸45分钟，至粒粒透明熟透

糯米放凉至手温，甜酒曲与凉白开或烧开过的纯净水混合后，倒入糯米拌均，拌散。注意：所有容器必须无油无生水，否则将黑毛，糯米温度和水的温度一定凉到低于手温，否则将烫死酒曲

装入无油无生水的干净容器，稍稍压实，中间挖个小坑，然后封上保鲜膜或盖上盖子，无需完全密封

放入30度左右恒温环境36小时，至酒窝出水，如果出水不多，可追加时间继续发酵。没有醒发箱的话，夏天可直接常温发酵，加长时间看状态即可，冬天可以放泡沫箱或电热毯或棉被等保温材料中保持30度左右发酵，看状态决定发酵时间

待米粒浮起或当中酒窝有清澈液体渗出，有浓郁酒香飘出即可，取出降温后，放入冰箱冷藏2日即可享用美味。

七、做甜酒酿的步骤？

甜酒酿以下为制作的过程

糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。

2.糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。

3.蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

4.撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。

5.分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）

6.取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。

7.盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。

8.一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。[1]

八、苏州甜酒酿的做法？

首先，取500g糯米隔天晚上浸泡一夜（夏天放冰箱）。

然后，上锅蒸30分钟，直至米粒熟透，中间没有硬心，取出放入干燥的容器里（必须无水无油，经过消毒）待其冷却。

取5克酒曲粉（最好是苏州蜂蜜甜酒曲磨成粉）放入碗里，加入350ml毫升水，搅拌均匀，待用。

将350Ml酒曲水倒入冷却的糯米中，搅拌至粒粒分开；分装在小碗内，压实后中间挖个孔到碗底。封上保鲜膜。24-36小时不要动它。

发酵温度适宜32度左右；直至凹洞出酒汁，飘香味。此时就可以放入冰箱，冷藏一天后食用口味最佳。

九、甜酒酿的家常做法？

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

做法：

1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

十、周公解梦梦见吃甜酒酿

周公解梦：梦见吃甜酒酿

梦境常常被认为是人类内心深处的映射，引发着我们的好奇心和探索欲望。当我们醒来时，有些梦境会给我们带来强烈的感觉和回忆，而有时候我们又会困惑于自己梦见的东西的含义。这就是为什么人们会寻求各种解梦的方法，其中，周公解梦是中国古代流传下来的一种方法，在历史上备受推崇。

吃甜酒酿是中国民间常见的一种美食，也是一种令人愉悦的享受。然而，当我们梦见吃甜酒酿时，它可能有着更深层的含义。根据周公解梦的说法，梦见吃甜酒酿可能意味着以下几个方面：

1. 触发你的美食欲望：梦见吃甜酒酿可能是你在现实生活中对美食的渴望的表达。也许你最近一直对美味的食物有着强烈的欲望，或者你对某种特定的食物情有独钟。
2. 寻找心灵的满足：吃甜酒酿所带来的愉悦感可能意味着你渴望在生活中寻找更多的快乐和满足。这个梦境可能是你内心深处对更多美好体验的追求。
3. 象征着甜蜜和喜悦：甜酒酿是甜蜜的食物，梦见吃甜酒酿可能是你内心渴望一些甜蜜和喜悦。或许你在现实生活中经历了一段不太愉快的时期，这个梦境可以看作是一种寻求心灵平衡和幸福的渴望。
4. 可能的预示：根据周公解梦的说法，梦见吃甜酒酿有时也可能暗示着一些好的变化即将发生。它可能代表着一段美好时光的到来，一个重要的机会，或者是一种喜悦和好运的象征。

需要谨记的是，梦境的解释并不是固定不变的，它们是根据个人情况和具体环境而异的。每个人的梦境经历都是独特的，因此，周公解梦只是提供了一种可能的解释而已。

周公解梦的起源和影响

周公解梦是古代中国一种非常有影响力的解梦方法，其起源可以追溯到周朝时期。周公解梦的核心思想是通过解读梦境中的各种象征和暗示来揭示人们内心深处的意愿和未来发展的趋势。这种解梦方法对中国古代社会有着深远的影响，不仅在百姓中广为流传，而且在历史文献和文学作品中也有广泛的记载。

周公解梦的原理主要基于梦境中的象征和隐喻，认为梦境不仅仅是人的无意识活动，而是有着特殊的含义和暗示。这种解梦方法通过对梦境中的各种元素进行解读和对照，分析人们的潜意识和内心需求。

在中国古代，周公解梦被普遍视为一种神秘而神奇的方法，人们相信通过解梦可以获得启示和预知未来。这种信仰和实践持续传承了几千年，直到今天在一些地区依然保留着。虽然现代科学并没有提供确凿的证据支持周公解梦的说法，但它作为中国文化的一部分，仍然对人们的思维和审美产生了深远的影响。

梦境与个人心理

梦境是一个丰富而神秘的领域，与个体的心理状态和经历息息相关。梦境中的各种符号和意象都是个体内心世界的投射，反映了他们的欲望、恐惧、愿望和潜在的冲突。

正如周公解梦所强调的，梦境不应该被简单地理解为一种随机的活动，而应该被视为个体的内心表达和沟通的方式。通过分析和解读梦境，人们可以更加了解自己的内心世界，并有机会处理和解决潜在的心理困扰。

梦境分析可以帮助人们认识到自己内心的欲望和需求，揭示出那些平时被忽视的情感和冲突。这也为个人的心理成长和自我理解提供了一个有效的途径。

结语

梦境是我们内心深处的投射和表达，而周公解梦则是一种尝试解读和理解梦境的方法。梦见吃甜酒酿可能意味着美食欲望、心灵的满足、甜蜜和喜悦，以及可能的好运和好转。

然而，需要强调的是，解梦并不是一种准确预测未来的方法，它只是提供了一种可能的解释。对于每个人来说，梦境都是独特的，所以解梦的具体含义会随着个人的情况和环境而有所不同。

因此，当我们遇到梦见吃甜酒酿这样的梦境时，可以尝试进行自我分析和思考，关注自己的内心世界和潜意识需求。而周公解梦作为中国古代的一个历史文化遗产，也可以为我们提供一些启示和参考。