如何腌制黄皮干？如何晒黄皮干？

一、如何腌制黄皮干？如何晒黄皮干？

1，挑选成熟的黄皮。把黄皮买回家后，要仔细挑选，把坏果、烂果都挑出来。接着黄皮从枝头上剪下来，放在大盆中，加入清水清洗干净。捞出放在筛子上控干水分备用。

2，把控干水分的黄皮，放入干净的大盆或者桶中。给黄皮撒上适量的食盐，搅拌均匀，腌制2小时。待黄皮腌制2小时后，再加入适量的白砂糖，搅拌均匀腌制一天。（因为黄皮是酸中带点儿甜味的，如果想要晒出来的黄皮更加好吃，除了加盐，还得加点儿白糖中和一下，这样腌制才会更好吃。）

3，把黄皮腌制一天后，把黄皮核给挤出来。当然如果嫌这个步骤太麻烦，也可以不挤核的。挤不挤都没有关系，这个得根据自己的爱好来制作。

4，把腌制入味的黄皮，放在簸箕上，平铺开来，放在太阳底下暴晒2天。像现在这么炎热加高温的天气，一般晒2天就能吃了。小时候家里晒黄皮干，都是一边晒一边吃的，大概晒8成干，就可以把黄皮收回来了，这时的黄皮是软中略带点儿硬，坚韧又有嚼劲，口感特别好！

5，把晒干的黄皮，统一装入密封袋，密封好后放在干燥阴凉处或者冰箱中保存，或者直接放入玻璃罐中，这样黄皮保存一年都不会坏！

二、黄皮干属于酸性还是碱性

黄皮干属于酸性还是碱性

黄皮干是一种常见的食材，广泛用于中餐烹饪中。人们常常关心黄皮干的性质，尤其是它的酸碱性。在探讨这个问题之前，我们先来了解一下黄皮干以及其在烹饪中的应用。

关于黄皮干

黄皮干，又称为黄蜡干，是一种制作干货的食材。它是由柑橘类水果中的果皮经过处理而制成的干燥食品。制作黄皮干的主要步骤包括将果皮剥离并晾晒，使其失去水分后进行保存。

黄皮干的外观呈黄色、略带透明感。它的质地柔软，口感酸甜，香气浓郁。由于其独特的酸甜口味和香气，黄皮干被人们广泛应用于烹饪中，例如烹制肉类、海鲜、汤类菜肴等。

黄皮干的酸碱性

黄皮干属于酸性食物。酸碱性指的是食物在被消化吸收后，是否会对体内PH值产生影响。黄皮干的酸性来源于其中的柠檬酸和其他有机酸。这些酸性物质会在消化过程中释放出酸性离子，从而让黄皮干呈现酸性的特性。

酸性食物对人体有一定的影响。它们可以增强消化液的分泌，促进食物的消化。此外，酸性食物还可以改善食欲，增加口感，提升菜肴的风味。由于黄皮干属于酸性食物，因此在烹饪中搭配碱性食材，能够平衡菜肴的口感，使其更加美味可口。

黄皮干在烹饪中的应用

黄皮干在中餐烹饪中有着广泛的应用。它可以被切碎或切丝后，加入肉类菜肴中炒制，增加菜肴的口感和风味。同时，黄皮干也可以用来制作酱汁。例如，柠檬汁是一种常用的调味品，它可以用来制作柠檬鸡、柠檬虾等菜肴，提供浓郁的柠檬味道。

此外，黄皮干还常被用于煲汤。将黄皮干与其他食材一同放入汤中，能够增加汤的鲜味和口感。黄皮干中的酸性物质会与其他食材进行相互作用，使汤更加丰富多样。

酸碱性食物的搭配

在烹饪中，酸性食物与碱性食物的搭配是十分重要的。酸性食物可以与碱性食物进行中和，使菜肴达到更好的口感和平衡的味道。

与黄皮干相对的碱性食物有很多，例如大白菜、芹菜、蘑菇等。当黄皮干与碱性食物一同烹饪时，酸度与碱度会相互中和，产生更加丰富的口感和层次感。

小贴士

在烹饪过程中，如果想要某道菜肴呈现明显的酸性特点，可以适量增加黄皮干的使用量。如果想要某道菜肴更加平衡，可以搭配碱性食材一同烹饪。

此外，在使用黄皮干时，应该注意它与其他食材的搭配。一些食材与黄皮干搭配后会产生化学反应，影响菜肴的风味。因此，在烹饪前应该了解食材的性质，并谨慎选择搭配。

综上所述，黄皮干属于酸性食物。酸性食物对食材的烹饪提供了更多的选择和变化。黄皮干在中餐烹饪中被广泛应用，可以增加菜肴的口感和风味。为了达到更好的口感和平衡的味道，黄皮干可以与碱性食材进行搭配。烹饪中的酸碱性搭配需要谨慎把握，以提供最佳的菜肴体验。

三、紫苏黄皮干做法？

工具/原料

黄皮 (4斤)

盐 (150g)

黄糖 (3块)

甜话梅 (10粒)

甘草片 1两

紫苏 适量

水 2碗

方法/步骤

1/10

剪下黄皮带蒂的，洗干净，沥干水。

2/10

加入盐腌制48小时左右。

3/10

把盐全部洗干净，多洗几次。

4/10

把核挤出，晾干水分备用。

5/10

加入话梅甘草紫苏煮开。

6/10

放入黄糖继续煮至融化，等甘草出味就可以关火摊凉。

7/10

可以用凉水加冰块隔锅摊凉的快点。

8/10

倒入黄皮肉，拌匀，放冰箱上层，一天搅拌2-3次，让上面的果肉也能吸收到汁。

9/10

两天后放入冷藏格冰腌制4-5个星期，沥干水汁，开始晒太阳了，夏季的太阳3-4天就可以，晚上收起放冰箱保鲜层存放。

10/10

七~八成干可以装灌入冰箱保鲜层存放。

四、黄皮干泡酒做法？

黄皮干泡酒的制作过程：

主料：黄皮1000克 白酒3斤

方法/步骤

1.准备3斤左右的白酒，白酒不要瓶装的，最好是酿造的高度优质散装白酒，闻起来或喝起来味道要纯，用瓦罐存放白酒最好。

2.准备1000克黄皮，洗净晾干。

黄皮酒如何制作，黄皮酒最传统做法

3.把黄皮的柄剪掉不要全剪需要留一点点，这样黄皮才会慢慢发酵。

4.把黄皮用水加点盐巴清洗干净。然后用过滤的盆晾干，最好是晒一下太阳。

黄皮酒如何制作，黄皮酒最传统做法

5.最后罐子第一层放一点点冰糖，再放黄皮。这样一层冰糖一层黄皮。注意一点:罐子的盖子一定不能盖紧需要留点小缝透气。不然罐子会炸掉。

6.等黄皮发酵好了。对酒下去很美味了。

五、黄皮干的制法？

1、把买回来的鲜黄皮用剪刀一颗颗剪下来，一定要留有一点点茎，不要把黄皮弄破，要不然做出来的黄皮干会很咸。

2、把剪好的黄皮用盐一层层覆盖好，不用太多，约五斤鲜黄皮洒上三两盐就好。

这个步聚做好后把它放上一夜，期间要反一反黄皮，把底的反上来。

3、隔了一夜的黄皮，可以用清水洗干净表皮的盐分，再煮一锅热水，把黄皮放进去再清洗一遍。

因为用热水清洗既可杀菌又可把黄皮的皮软化。

4、这些都做好后，就到去核。

（去了核，吃的时候就舒心多了！） 5、去了核后，就把黄皮晒到半干，因为在清洗的时候有很多水份，如果不晒到半干，去泡甘草水的时候就会出水，那么味道就变淡。

6、要准备煮一锅黄糖甘草水，先煮了甘草，（五斤鲜黄皮约用二两甘草），甘草煮15分钟，把渣去掉，再放进黄糖，喜欢吃甜一点的，可以加多些糖，这个因人而异，将这些水煮好后，放凉再放黄皮进去，要放地夜啊。

（还有，水不要煮得太多，刚好是黄皮的一半就可以啦） 7、将吸收了甘草糖水的黄皮晒干。

六、干黄皮哪里的？

干黄皮是广东地区的。

1. 根据市场调研数据和历史文化背景等综合分析，可以得出黄皮是广东地区的特产，由于当地气候、土地和文化等多方面因素的影响，所以才会形成这种独特的食品，得到广大消费者的喜爱和认可。

2. 此外，广东地区还有很多美食，如煲仔饭、菠萝包等，这些美食在当地的餐饮市场中占有很重要的地位，也是当地文化的重要组成部分。

七、如何晒黄皮干？

黄皮虽然好吃，但是不宜储存，并且只在夏秋季节有。而如果是制成黄皮干的话，就能随时随地的吃到它了。制作黄皮干的方法和步骤：　　

1 把买回来的鲜黄皮用剪刀剪下来，留下少许的梗，避免破皮，影响到黄皮干的口感。　　

2 把剪好的黄皮裹上薄薄的一层盐，不用太多。之后把它放上一夜，期间要翻一翻，把底下的翻上来。　　

3 将隔了一夜的黄皮，用清水洗干净表皮的盐分，再煮一锅热水，把黄皮放进去再清洗一遍。因为用热水清洗既可杀菌又可把黄皮的皮软化。　　

4 去核。用小刀破一个小口，取出核。　　

5 把黄皮晒到半干，因为在清洗的时候有很多水份，如果不晒到半干，去泡甘草水的时候就会出水，那么味道就变淡。　　

6 准备一锅黄糖甘草水，先煮甘草，约15分钟，后把渣去掉。水不要煮得太多，刚好是黄皮的一半就可以。　　

7 再加入黄糖，喜欢吃甜一点的，可以加多些糖，这个因人而异。　　

8 水煮好后，放凉再加入黄皮。　　

9 将吸收了甘草糖水的黄皮晒干。　　做出来的黄皮会带有甘草的味道，有一点点酸，不会像在超市里买的那么甜。因为在家里做的是用黄糖，而超市里用的是糖精，所以就算加多一点糖，都不会像超市里买的那么甜。　　

八、怎样做黄皮干？

用料

新鲜黄皮 1000g

冰糖 50g

盐 10克

甘草 5g

干陈皮 5g

黄皮干的做法步骤

步骤 1

黄皮就剪下来.一定是剪留果坻.这样洗时果子就不进水.果子先清洗一遍再泡水放20-30干面粉泡20-30分钟洗净再清水洗一遍.

步骤 2

然后晾干点.开始取籽.✂️剪开.取籽时不要太用力保留好果肉

步骤 3

取好籽取个罐或盆放层果实洒盐洒糖放点（甘草剪碎.也可以甘草粉.）一层层.反正均匀就可以.最后放上陈皮摇一下压一下（别太用力）盖好放冰箱一夜

步骤 4

第二天拿出来它会有很多水.然后就去大火蒸20分钟后.晾凉用烤箱烤120度烤半小时.后晾凉重新放罐子里放冰箱一夜重复2次.第三天拿出来直接放放不粘锅里煮干水分后放烤箱100度.40-60分钟.干湿度自己喜欢

步骤 5

黄皮干烤时烤箱如有热风就开起来.效果会更好.没有也没关系.烤时翻下.

九、冰糖黄皮干做法？

黄皮果 500g

冰糖 100g

爱吃甜的冰糖可以多放点 

冰糖黄皮的做法步骤

第1步.黄皮果去枝叶放盆里冲洗一下，放入面粉（因为黄皮果容易招虫所以都会喷好多农药的）再搅拌几下再用水冲洗干净，放盐水泡半小时

第2步.捞起滴干水放盆里放冰糖，放冰箱隔夜

第3步.第二天拿出来放锅里煮，煮开后关小火煮，以免煮焦了，直到水干收汁，关火装玻璃瓶中。

十、黄皮干怎么吃法？

食材选购：100克黄皮果，半根大葱，小葱几根，400克猪骨，料酒少许，几片老姜，半勺味极鲜，食盐，胡椒粉一小勺，香油两滴。

做法：

步骤1：选购好黄皮果和猪骨，先将黄皮果放在盆中，加上两大勺食盐，用手反复搓一搓，加上适量清水浸泡，由于果皮有少许脏东西，反复清洗干净，黄皮果的顶部切一个口子，备用。

步骤2：新鲜猪骨剁成块状，猪骨不能直接下锅炖，猪骨用冷水冲洗几遍，泡在清水浸泡，逼出里面的血腥味。

步骤3：大葱切成小段，老茎切成若干片状，锅中放入猪骨块，加上冷水漫过食材，大火煮3分钟，加上少许料酒去腥，焯水后用冷水冲洗掉浮沫。

步骤4：汤锅里放入猪骨块，加上一些生姜片，丢入一些黄皮果，加上清水1200毫升，记得一次性多加一些清水，避免中途加水。

步骤5：盖上锅盖大火炖40分钟，撇去一层浮沫，转小火继续熬一个小时，滴入少许香油，加上食盐少许，加上半勺味极鲜，加上少许胡椒粉，

步骤6：用勺子不停地搅动，加上若干小葱花，关火，出锅，这道黄皮果猪骨汤就烹饪完成了。