肉挂糊的功效与作用？

一、肉挂糊的功效与作用？

（一)挂糊的概念

挂糊，就是根据菜肴的制作要求，在经过刀工处理的原料表面，挂上一层黏性的粉糊，加热后使原料表面形成-层较厚的保护层的一种烹调辅助手段。

挂糊是炸、煎、熘等烹调方法常用的辅助技术措施，是形成菜肴多样化的一个重要手段。挂糊常用的原料由淀粉、面粉、鸡蛋以及其他辅助用料。

（二)挂糊的作用

本保共医料中的水分和鲜味，使菜看外香内嫩。炸、熘等烹调方法，大都是用旺火热油进行加热，原料如不经挂糊，在旺火热油中水分会很快蒸发，鲜味也随着水分外溢，使菜肴质地变老、鲜味减少。挂糊可使原料裹上层具有精性的粉糊作保护，糊浆受热糊化而形成层薄膜，原料不直接和高油温接触.其内部的水分和鲜味就不容易外溢，保持了原料的鲜嫩；同时，还可选用不同配料的粉糊，使过油后的原科或香脆、或香酥、或松软，菜肴的风味更加突出。

保持原料形态、使之光润饱满。鸡、肉、鱼等原料经过刀工处理成型后，如果不挂糊，经过高油温的煎、炸，非常容易散碎断裂、卷缩、干瘪，不能保持加工时的完整形态。经过挂糊处理后，一方面起到对原料水分的保护作用，使原料不致因失水变干瘪而容易散碎、断裂；另一方面避免了原料直接与高温介质直接接触，提高了原料的耐热性能，加热后，不但能保持原来的形态，而且能使原料外形饱满、光润美观。

保持和增加菜肴的营养成分。原料所含的蛋白质脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分在烹制过程中，容易受到破坏而降低营养价值，通过挂糊，外面有了保护层，使原料不直接与热油接触，其营养成分就不致受到较多的损失。挂糊处理所用的淀粉、鸡蛋等原料，本身含有丰富的营养，从而起到增加菜肴营养成分的作用。

丰富菜肴的色彩。未经挂糊的原料，遇到高温则出现干糊的颜色，经过挂糊处理后再进行加热，会呈现出各种不同的绚丽色泽，有的火红，有的洁白，从而丰富了菜肴的色彩。在烹制菜肴时，由于挂糊所用原料不同，在一定的烹制方式下可使菜肴形成令人愉快的色彩。例如，在高温无水的状态下，淀粉会产生糊精为黄褐色，油炸面包渣是火红色，变性的鸡蛋清是洁白的颜色，而用鸡蛋黄或全蛋调制的糊却是金黄色。另外，挂糊后烹制的原料有助于调料的着色。

二、厚朴的作用与功效与作用？

厚朴的功效有健胃消食、下气宽中、澡湿祛痰等；主要治疗湿阻中焦、胃与腹部胀满、食积气滞、便秘等症状。现代临床多用于抗菌、抗病毒、抗肿瘤的作用；另外需要注意服药期间禁止饮酒，多吃一些容易消化的食物；生活上注意休息、适当的运动。

三、白芍作用与功效？

平肝止痛、养血调经、敛阴止汗。属补虚药下属分类的补血药。

【临床应用】用量4.5～9克，煎服；或入丸散。用治头痛眩晕、胸胁疼痛、泻痢腹痛、自汗盗汗、阴虚发热、月经不调、崩漏、带下等。

四、荔枝功效与作用？

荔枝味果肉具有补充能量、改善失眠、健忘等症状。另外，它具有的维生素C能够增强人体的免疫功能，增强抗病能力。而且它还具有消肿解毒、排毒养颜的功效。出现外伤出血的情况，吃一点荔枝可以有效地帮助止血。但是要注意的是，一次最好控制在0.25斤以内，有青春痘或慢性咽炎的人尽量不要吃。

五、三七作用与功效？

三七能够提高免疫力，延缓衰老，还可以提高记忆力，避免疲劳，对于肿瘤也有很好的防治效果，经常服用三七可以降低血糖，调节血脂，治疗高血压，调节心脑缺氧，治疗前列腺炎，保护肝脏，三七通常是研磨泡水服用，外敷用来止血，也可以用水煎服。

六、黄芪作用与功效？

黄芪是属于中药饮片，有补气、固表、止汗、托毒的作用，如果有中气下陷，气虚的病症，或是有表气虚而容易发生感冒的病症，或是经常性的自汗的病症等，可以使用这个药物进行治疗，并且还可以对中气不足而引起的疮毒的病症，有促进其排脓的作用等。

七、牛黄作用与功效？

牛黄具有清热解毒，凉肝定惊，开窍醒神的作用。

可以抑制中枢神经系统起到以及解热的功效。

可以治疗多种心律失常，降低血压，抑制血小板聚集。

可以促进胆汁分泌，保护子宫平滑肌。

可以抑制肿瘤生长。

还可以去痰镇咳，兴奋呼吸。

八、炉甘石功效与作用？

有一定止痒的功效，是皮肤科当中非常常见的药物，也是粉红色的混悬液，主要的成分是氧化锌和炉甘石，具有收湿止痒的效果。也是一种中药制剂，如果出现了过敏性的皮肤病，可以使用这种药物来进行通过治疗的，而且效果也是非常好的，在使用药物的同时不要吸烟喝酒，保持局部的卫生清洁干燥。

九、板蓝根功效与作用？

板蓝根具有清热解毒凉血等功效，适用于上火引起的咽痛、流涕、鼻塞以及头痛等，还可以治疗咽部异物感，可以单独使用，也可以配合葛根、桂枝、麻黄等中药提高药物作用，增强治疗效果，另外板蓝根对于病毒引起的流行性感冒也有一定的预防和治疗作用。

十、大壮面的作用与功效

大壮面，又称壮阳面，是一种具有多种作用与功效的传统食物。它以其独特的制作工艺和丰富的营养成分，备受人们喜爱。以下是大壮面的主要作用与功效。

1. 壮阳益气

大壮面所选用的原材料包括神秘的壮阳草药，如枸杞、鹿茸、黄精等，具有显著的壮阳作用。这些草药可以有效地调理人体内分泌系统，增加性欲，提高性功能。

2. 提高体力

大壮面富含优质蛋白质、碳水化合物等营养成分，可以为身体提供充足的能量和营养，增加体力。对于那些长期从事体力劳动或者需要长时间集中精力的人群来说，吃大壮面能够有效提升体力水平。

3. 增强抵抗力

大壮面富含多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素C以及锌、铁等微量元素，可以增强人体的免疫力，增加抵抗力，预防感冒等疾病的发生。

4. 促进消化

大壮面制作的过程中，加入适量的豆腐、蔬菜等食材，这些食材富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加食欲，调节胃肠功能，缓解消化不良等问题。

5. 改善睡眠质量

大壮面中的壮阳草药具有安神助眠的作用，可以改善睡眠质量，缓解失眠等问题。尤其适用于因性功能问题导致的失眠。

尽管大壮面有许多优点，但也需要注意食用的方式和量。尤其是对于那些需要特殊调养的人群（如患有严重心脑血管疾病的人），食用前最好咨询医生的建议。

希望本文能对大壮面的作用与功效有所了解，并给读者带来一些帮助。

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