野腊菜做法？

一、野腊菜做法？

步骤1

去野外寻找野辣菜

步骤 2

用刀取其根茎，因为这块位置较嫩！

步骤 3

叶子尾部也可以不要，看个人口味！平铺，晒2天左右，晒到失去一些水分！

步骤 4

然后用开水烫，非常开的水哦！水差不多与野菜齐平，一般用小桶，然后可以用重物压着，我是用的石块。再整桶放到不受阳光直射但温度相对较高的地方，我放在空调房！

步骤 5

大概3-4天，看菜叶子颜色变成黄色，且闻着有一点酸味，切记不能长霉，长霉就说明可能是水不是开水！黄色且酸了之后就可以切了炒了吃了！

步骤 6

切碎，放香菜等佐料，爆炒即可，拌饭炒饭超好次！

步骤 7

做炒菜 或者炒饭 吃面条 都很下饭！

步骤 8

另一种方法就是 晒半天之后，不要洗，直接放盐，揉！揉很多遍，让盐分渗入!然后摊开晒，晒至90%干。

步骤 9

要吃的时候用开水泡开，切碎，爆炒即可，也可以作为粉蒸肉下面垫的菜！味道美美哒！

步骤 10

晒干后的野辣菜哦！一把一把捆好 吃的时候开水泡开洗净切碎

步骤 11

再另一种吃法就是做成 冲菜，意思是味道有点类似芥末的凉拌菜！ 步骤是采回家后 洗净 晾晒半天，使其失去一些水分，然后切成稍微大点的块，烧一锅开水，水沸腾时，倒入，然后十秒以内捞出来，捞到容器里拌辣椒面与盐，再一分钟之内装入保鲜袋或密封容器中，目的为了保留住其冲鼻子的味道！一天后可以倒入盘中食用，凉菜中的佳品！不用放冰箱哦，就常温即可，若几天没吃完，会自己变成酸菜的口味！炖鱼或者直接吃或者炒饭也相当不错！

二、野腊菜的腌制方法？

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。

(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。

(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。

三、腌野腊菜做法？

野腊菜不适合生吃或者直接炒，因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的，所以只能用来做腌菜。

每家做腌菜的做法都略有不同，但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大，长得茂盛粗壮的野腊菜，从底部砍断，如果只腌一小坛子的话，砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒，把它的叶片晒蔫，如果太阳大的话，一天的时间足够了。

冬季虽然总是阴雨绵绵，但总有那么几天日头大的时候。晒蔫之后洗去浮尘、泥土，再将它们晾干水分。接下来可以选择两种腌制方法，一种是将野腊菜切碎了腌，另外一种是保持完整的形状，整棵腌制

四、湖北野腊菜做法？

准备材料：

野腊菜    几颗  

姜蒜沫    适量  

干辣椒切碎    适量  

菜油    适量  

酱油    少量  

做法：

1、开水，灼一分钟菜头，然后冷几分钟或者冷水清一下，拧干。

2、切碎，姜蒜粒辣椒面准备好。

3、油锅烧热加入干辣椒碎姜蒜炒香，加入碎菜头炒熟，然后推锅边或者放入盘子。

4、少油烧热加入提前散的冷饭加盐炒好，加入炒好的菜头碎。

五、野腊菜怎么好吃？

野腊菜却是极佳的野菜，农村主妇们擅长将野腊菜制作成酸菜、梅干菜，味道鲜美，香味独特，不管是炒食还是蒸肉，都堪称一绝。

野腊菜不适合生吃或者直接炒，因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的，所以只能用来做腌菜。

六、野腊菜扎手吗？

是的。

野腊菜菜颈边都长满嫩嫩的小刺,虽然有点扎手,做熟之后吃起来却非常好吃。 野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质等营养成分,而且植物纤维更加丰富。

野腊菜寒冬腊月才有,俗称“野油菜”,农民挖来做梅干菜,很多人爱吃。

七、野腊菜做冲菜的做法？

材料

青腊菜一颗，油辣子一勺，盐一勺

制作方法

1、青腊菜摘去老叶，剖成两半，清洗干净，晾晒至水气干透，叶子打蔫。

2、切成小块。

3、烧一锅开水，将切好的青腊菜快速汆水捞起来。

4、浇上油辣子，盐拌匀，装瓶，密封静置一天，即可

八、烫野腊菜的正确方法？

通常的做法是先将洗净的腊菜入沸水中先氽过,用小盆密封数小时后,切成颗粒或炒或凉拌,口味根据家人喜好而定,制作过程稍显麻烦。现有两招供选,前者为腊肉炒腊菜,虽不冲鼻但清香爽口,制作方便,后者凉拌,就极冲鼻了,不失为下饭佳肴。

取适量腊菜洗净,切成颗粒状撒入盐后装盆加盖,十余分钟后挤

九、新鲜野腊菜的保存方法？

先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻柔，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。

十、野腊菜什么季节采摘？

野腊菜夏季采摘

腊菜生长周期不超过2个月，秋天种上之后，11月份即可收获，然后可以接着种晚茬小麦，相当于“夹”种了一季农作物

雪里蕻，这种被南方人称作雪菜的蔬菜，过了淮河以北，被阜阳人叫作腊菜。也许是水土的原因，雪里蕻在皖北这片土地生长的远没有在江南那样秀气，但挺拔的身躯，绿油油的叶子，在深秋的田地上显得特别的显眼。