酸浆水(酸浆)的制法？

一、酸浆水(酸浆)的制法？

准备材料：浆水菜、手工面条、葱、姜、蒜、花椒、大茴、辣椒、盐、味精适量制作步骤：

1、葱姜切末备用，面，浆水菜，辣椒，花椒，大茴，盐，味精适量装盘备用。

2、锅内放油，冷油放入花椒，大茴，辣椒，小火炸至完全出味 。

3、放入姜末，葱花爆香。

4、放进酸菜，大火烧开。

5、放入葱末，盐，味精，酸汤完成。

6、下好面条，盛入碗内。

7、倒入酸汤，放进油泼辣子，完成。

二、酸浆豆腐的酸浆是什么？

何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。

酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。

三、酸浆豆腐的酸浆怎么发酵的？

用料：干黄豆250克、净水1830毫升、酸浆（自制）350克

步骤 1

干黄豆用清水浸泡6小时以上，注意要将黄豆清洗干净！可以捡去瘪粒坏粒病虫粒，这样做出来的豆腐味道纯粹！！！

步骤 2

放入破壁机点动10秒，再破壁打2分钟。本人是一次打的，不必分次，只要你机子够装下泡好的豆子加水2公分就行。豆浆机也行。

步骤 3

滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆，再将剩下的水全部倒入袋内洗浆，挤压。注意全部用水才1830毫升。

步骤 4

将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟，小火维持5分钟。

步骤 5

将自制的酸浆350克，倒入电饭煲内，加热致80~90度，加温备用。

如果没有酸浆，这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。效果一样！

步骤 6

煮熟的豆浆，关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意：提高热豆浆，快速冲倒入有酸浆的电饭煲中，一次性冲激点豆腐。加盖，几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。

步骤 7

馋人豆腐脑。

步骤 8

将豆腐脑勺出到压模盒，铺平纱布，加重物压挤即可。

步骤 9

这是作品，细腻嫩滑，豆香浓郁。

四、酸浆点豆腐酸浆的用量多少？

1、 泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。　　

2、 磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入5000ml水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，　　

3、滤渣：准备好过滤豆浆的精密棉布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍　　

4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出　　

5、点浆：初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入800ml-1000ml冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右　　

6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量，500克干豆要用1000ml左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆，这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例（即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆）加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右，　　

7、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼　　

8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，　　

9、豆花:点好的豆花,　　

10、将豆腐花舀到纱布内，　　

11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，　　

12、压制：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会　　做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。

五、酸浆面条的酸浆可以放多久？

   浆面条中的浆，常温存放2到3天就不可以吃，但如果保存得当，放于冰箱，可以存放25左右，仍然能吃。

       浆面条核心元素是发酵而成的酸浆，上等的酸浆汤色乳白，稀稠均匀，酸度适中，口感幽香。做浆有五要素，分别为：一捡（精心筛选绿豆）、二泡（倒入清水浸泡绿豆待其膨胀）、三洗（搅拌绿豆、不停换水使其碧绿洁净）、四磨（将绿豆和清水倒入磨具碾磨出浆）、五勾兑发酵（在浆水中勾兑入老浆帮助发酵），再把浆水放置在通风处使其自然发酵至酸。

六、酸浆豆腐的酸浆怎么做？

泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春...

2.

磨浆:我用荣事达10-12L商用豆浆机,将泡好的黄豆加入5000ml水(干豆和水的比例是...

3.

滤渣:准备好过滤豆浆的精密棉布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆...

4.

煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出

5、点浆：初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入800ml-1000ml冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右

6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量，500克干豆要用1000ml左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆，这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例（即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆）加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右，

7、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼

8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，

9、豆花:点好的豆花,

10、将豆腐花舀到纱布内，

11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，

12、压制：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会

做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。

七、酸浆灯笼花

酸浆灯笼花，学名为“Physalis alkekengi”，又称为“铁胆草”、“罂粟草”、“光异海桐”等，是一种具有独特魅力的观赏植物。它原产于欧亚大陆，如今已被广泛引种于世界各地。其灿烂的橙红色“灯笼”果实以及高雅的外观，使其成为许多花坛、花园和盆栽中的亮点。

酸浆灯笼花的外观特点

酸浆灯笼花是一种多年生草本植物，具有直立的茎和皱缩的叶子。它的最大特点就是其极具装饰性的果实，这些小小的果实如同鲜艳的橙红色灯笼一样挂在茎上，使整个植株显得异常抢眼。

每个果实都包裹在一层薄薄的膜内，形状酷似月亮，因此也有人将其形容为“月亮桂冠”。当果实成熟后，膜会逐渐干燥变薄，让果实透过膜显露出来。在秋季，整个植株上布满了这些明亮的“灯笼”，形成了一幅绚丽多彩的画面。

酸浆灯笼花的生长习性

酸浆灯笼花喜欢温暖湿润的生长环境，无论是阳光充足的花坛，还是半阴凉的花园，都适宜作为它的生长场所。它对土壤的要求不高，但以疏松肥沃、排水良好的土壤为宜。

在适宜的生长条件下，酸浆灯笼花生长迅速，一般每年能长高约50至70厘米。它喜欢光照充足的环境，如果环境过于阴暗，植株的果实可能会变得暗淡无光。

酸浆灯笼花的养护方法

酸浆灯笼花的养护相对简单，只要做到以下几点，便可让它茁壮成长：

1. 适时浇水：酸浆灯笼花怕干旱，夏季炎热时要适时给予足够的水分，但同时要注意不要过多浇水，防止积水造成根部腐烂。
2. 施肥：适量施以有机肥料，可以增加植株营养，促进开花结果。
3. 修剪：每年春季或秋季修剪植株，有助于保持姿态和调整植株分枝。
4. 防虫害：定期检查植株，发现有害虫时及时采取相应的防治措施。

酸浆灯笼花的美丽传说

除了其独特的外观和引人注目的果实，酸浆灯笼花还有着许多美丽的传说。

中国的民间传说中，酸浆灯笼花被视为瑞福的象征。人们认为将其种植在家中，能为家庭带来好运。此外，也有人将其作为爱情的象征，希望借助酸浆灯笼花的神奇力量，让爱情永恒。

结语

酸浆灯笼花作为一种美丽多彩的观赏植物，不仅能够增添花园的色彩，还具有一定的药用价值。其中所含的生物活性物质对人体有一定的保健作用。因此，无论是作为观赏植物还是药用植物，酸浆灯笼花都值得我们的关注和研究。

如果你对园艺或植物学有兴趣，不妨尝试种植一些酸浆灯笼花，它会给你带来意想不到的惊喜和愉悦。

八、酸浆亩产多少斤

酸浆亩产多少斤：影响酸浆产量的因素和提高产量的方法

酸浆作为一种常见的水果，以其酸爽的口感和丰富的营养素受到了广大消费者的喜爱。对于种植酸浆的农民而言，提高亩产量是他们关注的重要问题。那么，酸浆亩产多少斤，如何提高产量呢？本文将为您解答。

影响酸浆产量的因素

酸浆的产量受多种因素的影响，包括土壤、气候、肥料、病虫害等。以下是影响酸浆产量的几个关键因素：

• 土壤质量：酸浆适宜生长的土壤是疏松、排水良好、富含有机质的酸性土壤。土壤的酸碱度对酸浆的生长和果实发育有着重要影响。
• 气候条件：酸浆喜阳光充足、温暖湿润的气候环境。适宜的温度和光照时间可以促进酸浆的生长和果实的形成。
• 肥料管理：科学合理的施肥是提高酸浆产量的关键。根据土壤的养分含量，合理选择有机肥、复合肥等进行追肥，同时注意肥水的配比和施用时间。
• 病虫害防治：病虫害是酸浆生产中的常见问题，如果不加以防治，将会对产量造成很大的损失。选择合适的农药进行预防和治理，加强田间管理，维持良好的生长环境。

提高酸浆产量的方法

针对以上影响酸浆产量的因素，以下是一些提高酸浆产量的有效方法：

1. 合理施肥：根据土壤的养分含量和酸浆的需求，合理选择肥料种类和施用量，注意肥水的配比和施用时间。定期进行追肥，提供充足的营养。
2. 科学灌水：酸浆对水分的需求较大，定期浇水可以保持土壤湿润，促进酸浆的生长和果实的发育。但要注意避免积水，避免浇水过多或过少。
3. 加强病虫害防治：做好田间管理，保持田地的整洁，及时发现并采取措施防治病虫害。选择合适的农药进行喷洒，注意使用安全、合法的农药。
4. 适时修剪：酸浆生长期间，适当修剪枝条可以促进酸浆的分支生长和花芽的形成，有利于提高果实的产量和质量。
5. 科学施药：在肥料追施的同时，合理选择植物生长调节剂、有机肥料等，调节植物的生长发育，提高酸浆的抗病虫害能力。
6. 定期采摘：酸浆的果实不宜过度成熟，一旦成熟就容易腐烂。根据果实的成熟度，及时进行采摘，并注意采摘方法，避免对果实造成损伤。

结语

通过合理选择土壤、科学管理、定期施肥、注意病虫害防治等方法，农民可以有效提高酸浆的产量。酸浆亩产多少斤，除了受自然因素的影响外，还需要农民的精心经营和管理。希望本文的介绍对广大酸浆种植者有所帮助，为他们的种植业提供一些参考和指导，实现丰收的目标。

九、酸浆的做法？

一、制浆汤：按常规，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期就是从清明节到中秋节，在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

二、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。

三、制浆面：酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（黄色因放有少放碱形成的），无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。无论是“老郧阳”还是外地来宾，都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快，这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。

十、酸浆豆腐酸浆怎么做？

　　酸浆豆腐　　主料：白醋1汤匙（15ml)，泡发黄豆100g　　工具：料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布。　　步骤：　　1.将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。　　2.用茶滤网将豆渣滤出另做它用；　　3.煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃；白醋用5倍水冲稀；酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。　　4.备好豆腐模具。　　5.白醋水或酸浆，分3-5次，轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中，并用汤勺轻轻搅动；时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后，这时可稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）；将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。　　6.将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；　　7.放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。　　8.豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。　　注意：在点浆的过程中，一定不能加热，不然做的豆腐真的会有些酸！