酵子发面？

一、酵子发面？

酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。

第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口。至此时，馒头的制作工艺已经基本与现在无异。

二、麦酵子和米酵子是什么做的？

米酵子是特色小吃，是将糯米或粳米在水中浸泡后上锅蒸熟，然后盛入盆中放凉并拌如酵母菌，最后密封起来，温度低的时候还需用棉絮保温，大概过一天两夜即可得到。在制成的产物中，掀开之后看到微黄的液体，就是大家常说的米酒。

麦酵，是用脱壳的小麦做成的，小麦脱壳后，上锅蒸，撒上小曲泡成的水，密封一天一夜。曲就是酵母，将小麦或其它粮食润水、堆积、磨碎、加水拌和经过踏曲、培养等程序形成的成品曲，里面有许多微生物产生的酶，能够将煮熟的粮食转化为糖和乙醇。第二天打开，麦粒变软，里面还会有一些液态的酒水。

米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。

又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。

而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。

麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃

三、开车可能吃麦仁酵子？米酵子？

开车是可能吃麦仁酵子，米酵子的，不过楼主建议开车还是不要吃，要为安全考虑

四、自己做的酵子没有酵子味怎么办？

1. 在一定的时间内面粉中的面筋和淀分才能充分吸水，经过揉搓，没有干面粉、软硬适中不沾手，面团表面光滑。

2. 发面的小窍门老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来。

以上是自己做的酵子没有酵子味的解决方法。

五、酵子根的做法？

步骤1老面甜瓜曲子两块

步骤 2切碎便于泡透

步骤 3自来水泡到没有硬块

步骤 4老面头掰开泡水

步骤 5小米煮粥

步骤 6煮好凉至室温，全程不要用高温的水，曲子面头都是具有活性成分的，防止烫死

步骤 7以上三种倒进一个大的容器内

步骤 8加入面粉搅拌至没有干粉

步骤 9秉承多次少量的加面粉

步骤 10上面布满气泡说明已经发酵了，这时候再加一次干面粉

步骤 11搅拌均匀。发开一次添加一次干面粉，直到成面块再发开，用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒，揉搓成这样的小颗粒晾干就是酵母，冰箱冷藏储存随用随取非常方便。

六、酵子的储存方法？

首先我们要了解一些常识性问题，影响酵母活性的因素有水分、温度和无氧气等。酵母干燥无空气的条件下，处于休眠状态，易于保存。所以说，酵母开封后最好在短时间内使用完。酵母开袋后，应采取正确方法保存。

2、干酵母的储存方法：酵母开袋后，用夹子把开口夹严，然后把酵母放入一个大碗中，把大碗口套上保鲜膜（双层保险），之后放入冰箱冷藏（或放到低温干燥处，但比不上冰箱中的酵母活性好）保存酵母活性。切忌受热受潮！

3、半干酵母的储存方法：半干酵母就不能放在室温、普通冰箱环境下了。半干酵母一定要冷冻起来。一般半干酵母取零下18度（零下12℃～零下23℃）的冷冻环境保存。

4、鲜酵母的储存方法：鲜酵母千万不可以冷冻，因为鲜酵母的细胞是活的，若冷冻容易把酵母细胞冻死！所以说鲜酵母一般在0~4℃（不高于6℃）的环境下保存，但是只能保存45天左右。切记切记：不可冷冻！

5、还有一种保存方法比以上更简单：若是用酵母发面，可以先把面用酵母发好，放入大碗中套上保鲜膜，并把大碗存入冰箱冷冻。这样做面可以保存大约2个月的时间，同时节约了下次的发面时间。

6、保存过的使用前酵母需要活化：在温度不太高的时候，一般使用30-35℃的温水活化10-15分钟即可，等到鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中，否则酵母细胞会一直处于休眠状态。但在温度高的时候，放室温半小时，就可以不活化了。

七、投酵子的方法？

一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了。 二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。 三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。 麦酵子的做法: 1.将麦子洗净像煮饭一样水没过手背，我用的压力锅煮饭键，然后晾凉 2.酒曲擀压成粉状 3.把曲粉均匀拌在麦仁上 4.装到一个干净无油无水的容器里 5.盖上保鲜膜，放在温暖的地方现在的天气两天就好了

八、酵子的原始做法？

食材：醪糟、普通面粉、温水、玉米面、白酒1.先往盆里倒入一小碗醪糟，往盆里加入一小杯面粉，然后分次加入温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴少量的白酒搅拌均匀，最后用保鲜膜封住让它发酵。

2.第一次发酵。

3.继续往盆里加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米面搅拌均匀，搅成这样稍微稠一些的糊状，用保鲜膜包住继续让它发酵。

4.第二次发酵好了。

5.再分次往盆里加入玉米面搅拌，这一次搅得更稠一些，搅到盆里看似全是疙瘩的状态就可以了，再用保鲜膜盖住让它发酵，发酵到里面全是蜂窝状就好了。

6.第三次发酵，发酵好后里面全是蜂窝状。

7.用手把老酵子团成一个一个的圆饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，暴晒后的酵子就不能用了。

8.这些老酵子已经全部晾干了，把它们装进瓶子里面放在阴凉干燥处保存。

九、老酵子的做法？

1、首先，以一亇酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。将酵子弄开成小块，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀发起来，再次加入少许面粉，几小时后面发起。

2、然后，加入面粉少许，在面粉中加水，再调匀，发好面，涨了很高了，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水，拌匀，搅拌匀后，等待最后一次发面，几小时后，面全部发好。

3、然后，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

4、第一次买袋发酵粉放进去跟面一起活，尽量软一点不要太稀了，把面放在热点的地方会发酵的比较快，发酵粉发的面发起来后对点面就可以直接用了。

5、最后，如果发酵的时间太久会有点酸可以根据实际情况酌量放点碱，用过之后留下一点下次用的时候就可以直接当酵子。

十、传统酵子的讲究？

制作老酵子，首先要做曲，曲的制作一定要求是在每年的三伏节气内，采用自然界中自有的应季材料，按照一定的流程自然发酵而成。

作曲

时间：三伏节气内

材料：面瓜、面粉、苘麻、高粱叶

1、第一步：准备好材料

1）包装材料：苘麻叶、高粱叶、苘麻茎皮（做绳子）

2)准备无添加面粉

3） 准备面瓜——酵母菌来源

根据自己喜欢选择是否去皮（去掉皮后，颜色淡）、去瓤。

2、第二步，制作曲面团

（1）将面粉与面瓜混合揉搓成面团，发酵醒面，让面团不断瓷实

注意：面瓜含水量很高，要不断加面粉至面团足够瓷实（硬）之后，静置发酵，酵母菌活动会产生水分，约1小时后，面团变得松软甚至有水分浸出，继续添加面粉让面团瓷实，如此反复2-3次后进入下一步。

（2）包裹再发酵。

将面团分割成拳头大小的面团。

用苘麻叶包裹里层3层，再用高粱叶缠绕3-5层，用苘麻绳捆绑。（这样，一来留出面团发酵增长空间，二来用植物材料包裹透气性好，三叶片上也有自然的酵母菌帮助面团发酵）

（3）将做好的曲，挂到通风阴凉处继续发酵，并晾干备用。