怎样腌酸梅？

一、怎样腌酸梅？

一、腌制酸梅

1、新鲜酸梅2斤洗净，晾至外表没有水后装入干净透明玻璃瓶（瓶内一定不要有生水和油，否则酸梅会坏掉！）

2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的盐，加盖后放置在向阳通风处晒几天。

3、酸梅因为加盐之后会出水，慢慢的盐就会溶到瓶底了，一定要在阳光处多晒（阳光有杀菌作用嘛），还要经常检查瓶内情况，如果出现一点小白斑或者开瓶有酒味，那就再加点盐或者增加晒太阳的时间。

4、以上动作完成之后，一个月左右可以开始吃，刚开始时酸梅会有一点涩味，腌制一年以上的就不会有涩味了，时间越长味道越好。呵呵，我家有一瓶已经腌了三四年了，好味～～～ 备注：五月前后是酸梅上市的季节，市面上有卖青色和黄色两种，用黄色的做会比较漂亮，口感也比较好，实在没有青色的也可以。酸梅长得有点象杏，果皮摸上去有点小毛毛的感觉，不要买错了哦～～

二、如何腌酸梅？

原料

酸梅 (1000克)

白砂糖 适量

食用色素 适量

食盐 适量

明矾 适量

冰糖 适量

白酒 适量

做法：

1.选用肉质坚韧、颜色青绿的新酸梅。

2.把酸梅入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.把酸梅用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5.配制浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

三、腌酸梅时，酸梅要晒多久？

　　一般一个月左右可以开始吃，附详细的做法：　　腌制酸梅　　

1、新鲜酸梅2斤洗净，晾至外表没有水后装入干净透明玻璃瓶（瓶内一定不要有生水和油，否则酸梅会坏掉！）　　

2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的盐，加盖后放置在向阳通风处晒几天。　　

3、酸梅因为加盐之后会出水，慢慢的盐就会溶到瓶底了，一定要在阳光处多晒（阳光有杀菌作用嘛），还要经常检查瓶内情况，如果出现一点小白斑或者开瓶有酒味，那就再加点盐或者增加晒太阳的时间。　　

4、以上动作完成之后，一个月左右可以开始吃，刚开始时酸梅会有一点涩味，腌制一年以上的就不会有涩味了，时间越长味道越好　　腌酸梅　　主料　　酸梅果500克　　辅料　　盐1茶匙 白醋适量　　腌酸梅的做法步骤　　1. 把酸梅果用清水泡半小时左右，然后冲洗干净，用开水烫一下，拿到阳台晾干水份备用。　　2. 把晾干水分的酸梅果装入无水无油的密封玻璃瓶里，放1茶匙盐(1斤酸梅果/1茶匙盐)、少许冰糖，倒入适量的白醋(白醋没过酸梅果即可)浸泡，封实瓶口等待数月腌制成酸梅ok的话可以放几年。　　小贴士　　因为怕太酸了，所以另外加了冰糖。

四、酸梅腌糖做法？

1、首先可以将准备好的乌梅、山楂、陈皮、甘草片放入清水中，泡二十分钟左右后捞出备用。

2、然后将其放入锅中倒入清水并大火煮开，之后转小火煮二十分钟后放入适量冰糖，冰糖融化后关火。

3、最后等待冷却并放入玻璃瓶中冷藏即可，酸梅汤就做好了。

五、腌酸梅的做法？

【腌酸梅】

准备食材：酸梅10斤、食盐2斤、玻璃瓶1个

做法：

1、先把买回來的新鲜酸梅挑选一下，将酸梅的叶子、杂根、坏果掉丢，留下饱满光泽好的酸梅。

2、挑好的新鲜酸梅用清水洗干净，反复冲洗几次，再捞上来沥干水，并把酸梅表面的水分晾干备用。

3、准备好一个玻璃瓶，将玻璃瓶洗干净晾干，或者用白酒擦一下玻璃内壁，高温消毒，避免沾上食用油，如果被沾上食用油的话，腌制酸梅会容易坏掉。

玻璃瓶晾干后，将玻璃瓶底放一层适量的食盐，再倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后层放入食盐，盖上瓶盖扭紧封密好，摆放阴处通风的地方，或者摆放在阳台有太阳照耀下，将酸梅晒出水至食盐慢慢融化。

4、腌制的过程，要经常摇晃至盐融化出水后，可转移到阳台另一个角落，一个月后，原来装满玻璃瓶的酸梅已缩小成半瓶，酸梅也变成皱巴巴的褐黄色的样子，这就是达到最好的效果，腌制越久越好，味道越香越浓味，放着几年都不坏。

5、咸酸梅就这样的腌制好了，无需任何添加，只放盐腌制就可以达到想要的咸酸梅味道，腌制越久越好，香味浓郁。

六、冰箱腌酸梅做法？

一、蜂蜜腌青梅

1.先把酸梅洗干净，用煮沸的开水快速烫一下，然后放些盐，腌两天(最好放在冰箱)

2.把酸梅捞上来(腌出的那些水不要)，放在平底的晒盆上，在太阳底下暴晒几天，晒到60%干的时候，即可放在蜂蜜里泡，最好用玻璃瓶密封泡3、5个月就能吃了。

二、蜂蜜青梅酒

1、用料：新鲜青梅 5kg， 梅蜜 5kg， 粗盐 适量， 纯净水 2.5kg， 老冰糖 2.5kg， 煅牡蛎 100g， 鲜紫苏 200g。

2、青梅洗净去蒂，表面有疤的梅子剔去不用，晾干水分后，用粗盐揉搓杀青，洗净再次晾去水分。

3、新鲜紫苏与煅牡蛎洗净风干，玻璃容器以开水消毒，同样晾干。冰糖平均分成五份。

4、确保容器无油无水，煅牡蛎垫底，一层青梅一层紫苏一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。

5、每天早晚两次，打开容器施放酵母产生的空气。每周观察一次因发酵产生的液体气泡和味道，当气泡开始减少时，加一份糖。

6、直至加完所有的糖，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。

七、腌酸梅水变白？

因为它的酸碱被释放出来的水就变白了。

八、广西腌酸梅盐与酸梅的比例？

广西腌酸梅盐的比例因制作方法和个人口味而异。

一般来说，制作广西腌酸梅盐需要将新鲜的酸梅放在清水中浸泡，然后捞出晾干，再用食盐和少量白糖腌制，最后晾干备用。在这个过程中，食盐的用量和酸梅的比例会影响到最终的口味。

一般来说，酸梅和食盐的比例可以是1:1，也可以根据口味适当调整。

建议您可以根据自己的口味和制作经验进行调整，制作出口感适宜的广西腌酸梅盐。

九、酸梅怎样腌甜的？

主料：青梅2000g。辅料：盐50g， 糖30g。腌青梅的做法步骤1. 把梅子的蒂去掉，然后洗净晾干。2. 撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天。3. 取出青梅，沥水。4. 在太阳下晒一天。5. 装瓶，盐巴一层层往上叠，在最后一层是撒上白糖.6. 把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。

十、芬姐腌酸梅做法？

【腌酸梅】

准备食材：酸梅10斤、食盐2斤、玻璃瓶1个

做法：

1、先把买回來的新鲜酸梅挑选一下，将酸梅的叶子、杂根、坏果掉丢，留下饱满光泽好的酸梅。

2、挑好的新鲜酸梅用清水洗干净，反复冲洗几次，再捞上来沥干水，并把酸梅表面的水分晾干备用。

3、准备好一个玻璃瓶，将玻璃瓶洗干净晾干，或者用白酒擦一下玻璃内壁，高温消毒，避免沾上食用油，如果被沾上食用油的话，腌制酸梅会容易坏掉。

玻璃瓶晾干后，将玻璃瓶底放一层适量的食盐，再倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后层放入食盐，盖上瓶盖扭紧封密好，摆放阴处通风的地方，或者摆放在阳台有太阳照耀下，将酸梅晒出水至食盐慢慢融化。

4、腌制的过程，要经常摇晃至盐融化出水后，可转移到阳台另一个角落，一个月后，原来装满玻璃瓶的酸梅已缩小成半瓶，酸梅也变成皱巴巴的褐黄色的样子，这就是达到最好的效果，腌制越久越好，味道越香越浓味，放着几年都不坏。

5、咸酸梅就这样的腌制好了，无需任何添加，只放盐腌制就可以达到想要的咸酸梅味道，腌制越久越好，香味浓郁。