古法熬制酸梅汤怎么做

一、古法熬制酸梅汤怎么做

食材

主料

乌梅

30g

甘草

30g

薄荷

30g

豆蔻

30g

辅料

冰糖

20g

桂花糖

10g

步骤

1.准备好30克的乌梅、甘草、薄荷、豆蔻。

2.准备好冰糖、桂花糖。

3.将材料1内的乌梅、甘草、薄荷、豆蔻全部放到碗里面用清水浸泡20分钟。

4.取砂锅将浸泡好的材料放入，再加入7份清水水。大火烧开，小火煎30分钟。

5.打开砂锅盖，再加入3份清水，大火烧开，小火煎25分钟即可关火。

6.放入适量的冰糖。让冰糖充分溶解。

7.沥掉渣，倒出酸梅汤，等到冷却到40度左右的时候放入适量的桂花糖。

古法酸梅汤的做法

二、古法3蒸3煮啥意思？

进入秋天，天气逐渐干燥，建议大家“蒸3样，煮3样”，顺利出伏，平安入秋！

一、蒸3样

1.蒸鱼

清蒸鱼是一道简单滋补的家常菜，鱼肉含有丰富的蛋白质，及人体所需的氨基酸，营养丰富，常吃还能健脑益智，尤其是中老年人更应该多吃，能大大降低患老年痴呆的风险。

采用蒸煮的烹饪方式，既健康，又能最大程度保留鱼肉的鲜美，在这，华姐想提醒大家，在蒸鱼的时候，一定要水烧开后再上锅，不要担心不熟。

2.蒸梨

冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品，具有止咳祛痰、滋阴润燥的功效，尤其适合在干燥的秋天食用，能利咽润嗓，秋季又正是梨子上市的季节，鲜嫩多汁，甘甜味美。

先将梨削去顶尖，成一盖形，挖去核仁，纳入川贝一钱，加入少许冰糖或蜂蜜，将梨盖盖回，隔水加热炖熟，美味的冰糖蒸梨就做好了，但需要注意的是，梨虽好，但不宜多食，否则易伤脾胃、助阴湿。

3.蒸豆腐

蒸豆腐不仅是味美的食品，它还具有益气和中、生津解毒的功效，豆腐属于大豆制品，是廉价而又营养的食物，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成蒸豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。

相比水煮的方式，蒸的烹饪方式还能最大程度保留水溶性维生素不会流失，营养学家们也推荐，所以，为了提高我们的抗病能力，大家多吃蒸豆腐，平安入秋。

二、煮3样

1.煮银耳汤

银耳是一种既滋补又下火的食用菌，又被称为“平民燕窝”，银耳汤的做法也比较简单，加冰糖、水、炖煮15分钟，想要提升口感也可以加入莲子、百合、红枣、桃胶等食材搭配在一起煮。口感细腻香甜，常吃为皮肤补充胶原蛋白，美容养颜，远离秋燥。

2.煮酸梅汤

俗话说“处暑酸梅汤，火气全退光”，酸梅汤酸甜爽口，清凉开胃，是消暑的好饮品，酸梅汤的主要原料有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等，乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤，生津止渴，让肌肉和血管组织恢复活力。

3.煮菌汤

俗话说冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤，可见，喝菌汤对身体的好处多多，菌类中富含人体所需的18种氨基酸。

新鲜的口蘑用小火慢煎1分钟，翻面继续煎一会，煎出汁水后放开水煮，煮开后放少量食盐胡椒粉调味，即可出锅享用。

小贴士

每个地区认知中的3煮，答案并不相同。一些地区认为是牛肉汤、羊肉汤以及排骨汤；另一些地区则认为是牛肉、羊肉以及甲鱼。

此外，每一个时代的选择，其实也都不一样。宋朝年间，上至皇帝高官、下至平民百姓，大家都以羊肉汤为主。等到了清朝年间，羊肉又被猪肉排骨汤取代。

三、北京的酸梅汤是九龙斋的正宗还是信远斋的正宗？

信远斋的

信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健食品，它按照清宫御膳房方法进行加工制作，独具特色，颇受欢迎。该店每到夏季，用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画，备有桌椅。许多文人墨客逛文化街，观赏购买古玩、字画之余，都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤，既消暑解热，又借机小憩。外埠学者、国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕为一快事。

信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，瓷坛和天然冰装在木箱之中，木箱内钉一层白铁皮，外涂有大柒。

该店制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的海棠，选用“八愣”的白海棠，白糖选用“头层”绵白糖。生产中，坚持按配方下料，严格按规程操作。制作酸梅汤的配料，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。

信远斋饮料公司自建厂来，继承和严守传统的工艺和秘方，结合现代化的科学方法制造出深受广大消费者爱的产品。在酸梅汤的制作工艺中，运用全封闭式无菌高温热灌装不采用任何添加剂、防腐剂是百分百的纯天然饮品；配合高科技方法，既保留了产品浓郁的桂花香和乌梅特有的糊糟味等纯正口味，又保证了乌梅在饮品中发挥其特有的功效。是集养生、保健和饮用为一体的真正民族传统饮料。

在秋梨膏制作工艺中，公司运用高科技方法解决了蜂蜜与冰糖分子结构在高温中无法互溶的矛盾问题，使秋梨、蜂蜜、冰糖、鲜姜等四大主要原料充分发挥了其止嗽、润肺、防治感冒的重要功效，在同行业中享有良好口碑。

04年底，公司通过了国际质量认证体系ISO9001-2000标准和所有产品市场准入系统的认证，真正达到了传统老字号与国际化质量体系管理的结合。在原材料采购、生产过程和食品卫生安全方面经历了考验与进步。

作为北京人负责任的说，信远斋是正宗北京百年老店。九龙斋只是编了个故事而已。

我觉得九龙斋更正宗吧。我平时都喝九龙斋的，九龙斋的味道很纯正，关键九龙斋是全天然的熬制的，没有添加什么香精、防腐剂之类的。现在全天然的东西实在不多了。我强烈推荐九龙斋。

当然是九龙斋正宗。九龙斋酸梅汤有着300多年的历史了，它遵循宫廷秘方，优选乌梅、甘草、山楂、陈皮、桂花等原料，沿袭古法经过2次70分钟用冰糖熬制而成正宗地道的酸梅汤。

都一个味儿 呵呵