盐焗鱼头的做法大全？

一、盐焗鱼头的做法大全？

步骤 1

腌制：大头鱼用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、糖（很少量）腌制备用。

步骤 2

煎香配料：锅里放油，放入姜、蒜头、葱段煎香，煎的过程加一点点盐和生抽。整个过程用中小火，大约3-4分钟左右。

步骤 3

焗鱼头：葱姜蒜煎得已经香喷喷了，在上面铺放腌好的鱼头，把腌制的酱料浇下去，盖上锅盖焗6-8分钟（看鱼头量），过程中担心粘锅，加了2小勺的水。（主要是腌制鱼头过程，酱料的水分不多，如果足够，不用放水都可以）

步骤 4

放香菜：出锅前放适量香菜，再加几滴芝麻油，把锅盖再盖上焖10秒，关火。

二、焗焖鱼头的做法大全？

原料：大头鱼鱼头、洋葱、蒜头、姜片、海天黄豆酱、生抽、老抽、盐、葱花、花生油。

做法步骤：

第1步、洋葱洗净切小块备用。

第2步、生姜切片，蒜头剥去皮衣。

第3步、鱼头洗去血水沥干水，加入少许盐，黄豆酱，生抽，老抽，花生油，姜片。

第4步、再加入少许玉米淀粉将鱼头抓匀腌制。

第5步、砂锅小火炒香姜片和蒜头。

第6步、放入洋葱炒香炒匀。

第7步、把腌制好的鱼头摆上锅中。

第8步、淋入腌制的酱汁，加少许的水，中小火焖20分钟。

第9步、出锅前洒上葱花即可。

三、鱼头焗芋头的做法？

材料

鱼头、芋头、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱一大勺、花椒若干、干辣椒若干、料酒、盐、鸡精、食用油

做法

1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

四、焗碟鱼头的做法？

焗碟鱼头做法如下

鲽鱼 250克 、 大蒜 2头 、 小洋葱 12个 、 老姜 80克 、 豆瓣黄酱 2茶匙 、 蚝油 1茶匙 、 盐 3克 、 淀粉 1.5茶匙 、 花生油 50克 、 花雕酒（分2个80克） 160克 、 香芹 1小根

烹饪步骤

1/8

鲽鱼清洗干净（我买的是整条的），然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌按摩，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）

2/8

剥蒜2头，小红葱头12粒（我用的是半个紫色洋葱），姜切成大颗粒备用

3/8

香芹少许，切成小段备用

4/8

做砂锅，放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，蒜粒微微焦黄，

5/8

码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，成熟度又一样，码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火八分钟

6/8

开盖子放入香芹在鱼中间，再次盖上盖子，在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，再闷制3分钟，关火

7/8

放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味，降低鱼的腥味

五、焗鱼头芋头做法？

食材用料

鱼头 半个，芋头200克，姜 适量，蒜 适量，葱 适量，酱油 适量，面粉 适量

焗鱼头芋头的做法步骤：

步骤 1

把鱼头，用大头鱼比较好吃，洗干净滤干水，然后放点干面粉裹上；芋头削皮洗净切块

步骤 2

油锅烧热，放油放鱼头去炸，注意要中小火慢慢炸，不要老是去翻

步骤 3

趁这个时间，把姜切片平铺到砂锅里，把蒜头去皮，用油煎出香味，煎好铺姜上面，然后把芋头铺上去

步骤 4

将淀粉，蚝油，水调和以后倒进去

步骤 5

再焗30分钟就可以出炉啦

六、腐竹焗鱼头做法？

材料】鱼头 1个，腐竹 100克，香菇 200克，

姜 5片，香葱 3根，香菜2根，

米酒 50毫升，生抽 30毫升，砂糖 10克。

【做法】

1 用来做这道菜的鱼头，要把鱼鳞刮干净，鱼鳃清理干净。

2 腐竹分成小段，用水浸泡片刻，香菇切去蒂部，香菇切小片。

3 炒锅烧热油，放鱼头煎一下，鱼头比较大，香煎再焗不仅可以使得鱼头香味浓郁，还能让鱼头更容易焗熟。

4 鱼头一面煎金黄后，翻面香煎，两面都煎得差不多熟。

5 砂锅多放一些油，爆香姜片和葱段，放入腐竹和香菇片，香菇片在下面，腐竹在香菇上面，因为腐竹容易粘锅，再放入鱼头，加入米酒、生抽、砂糖和100毫升水，盖上盖子焗鱼头。

6 用中火焗10分钟左右，把鱼头焗熟，转成大火，淋上少许米酒和香油，煮1、2分钟就可以关火，撒上香菜上桌。

【温馨提示】

鱼头的鱼鳃要清理干净，鱼头比较大，把鱼头香煎再用香菇和腐竹焗，可以确保鱼头煮熟。

七、黄油焗鱼头的做法？

黄油焗鱼头做法

1. 准备好各种食材；

2. 准备好各种调料；

3. 鱼头清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成大块，放入大碗中；

4. 依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉，然后抓拌均匀，让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料，盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更久；

5. 处理各种配菜，蒜去皮，姜切大块，小洋葱去皮去根，青红椒去蒂去籽后切块，香芹去根去叶子，洗净沥干切段。香芹叶不要丢，后面有用；

6. 砂锅加热后，在底部放少许食用油，不需多，能铺满底部就行。热锅凉油，放入姜片，蒜和小洋葱，中小火翻炒；

7. 炒至蒜头表面金黄，香味传出后，加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上；

8. 盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出；

9. 时间到后，揭盖，将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;

10. 再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子，继续中小火焗5分钟左右，至蒸汽变少，锅中传来“吱吱”的声音；

11. 撒上芹菜叶，上桌拌匀开吃~

八、砂锅焗鱼头的做法？

食材

鲢鱼头 一个 、 蒜 半头 、 生抽 1.5勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白砂糖 1勺 、 姜 适量 、 葱 1根 、 生粉 2勺 、 干辣椒 3个 、 五花肉 50克 、 鲍鱼汁 半勺 、 食用油 15g

烹饪步骤

1/8

将鱼头内部的黑膜去除、洗净后控干备用。

2/8

五花肉切片，姜切丝，葱切段和少许葱花，蒜整颗拍碎，3整根干辣椒，如能吃辣可将辣椒对半切开。

3/8

备好需要用的调料

4/8

用一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺生粉将洗净的鱼头搅拌均匀，放置30分钟入味。

5/8

食用油倒入砂锅，放五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，炒过的五花肉会释放出肉味和油份，增添香气。

6/8

倒入腌渍好的鱼头，加少量水，盖砂锅盖焖焗5分钟。

7/8

五分钟后，开盖加入由半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺糖和半勺鲍鱼汁搅拌均匀的混合调料汁，再焖焗2分钟，开盖撒上葱花。

最后一步

香气扑鼻的砂锅焗鱼头就做好啦。

九、焗雄鱼头做法？

1· 鱼头半个，老板娘不热心，砍的块太大了，还有鳞和鱼鳃。

2· 鱼头泡水去血，将鱼鳞、鱼鳃、鱼牙和一些剩的脏东西都收拾干净，斩小块。

3· 放白胡椒粉、生抽、一点点盐、糖、料酒、三勺柱侯酱、一勺黄豆酱，准备腌鱼头。

4· 料拌匀了，想起来放姜了，继续放姜片拌匀。

5· 腌制鱼头的时候准备配料，这是姜和沙姜切的大块。

6· 这是准备的蒜头和红葱头。

7· 这是小红葱和香菜切断。

8· 配料准备差不多了，鱼头腌制也差不多半个小时了，继续放淀粉拌匀。

9· 淀粉操作之后再加花生油和一点点香油，继续拌匀。

10· 拌好了，继续腌制。

11· 切了点猪肉。

12· 再准备一把小红葱，中间切一刀分两段。

13· 砂锅出场！除了花生油再放一些猪油，用猪肉和猪油压腥气。

14· 猪肉先煸一下，到起焦把猪肉先捡出去。

15· 继续放姜和沙姜煸炒出香气。

16· 继续放蒜头煸炒。

17· 蒜香气出来后放红葱头煸炒。

18· 这个时候把长葱段铺进姜、蒜头、沙姜上面，防止糊底。煸好的肉放葱上面。

19· 将肉厚的铺在下面，肉少的骨头放上面，盖锅盖大火一分钟，从锅边缝淋一圈米酒去腥，转小火5分钟。

20· 六分钟左右吧，先将香菜梗和小葱白放进去，继续盖锅盖一分钟。

21· 这是再将香菜叶和小葱叶放进去，淋一点香油在上面，盖锅盖半分钟，就可以了。

十、焗鱼头酱汁做法？

酱焗鱼头的做法

1.鳙鱼头一个，清洗干净表面粘液，用刀从鱼肚向上位置水平剖开

2.到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手，然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和1勺盐去腥

3.两勺蚝油，1勺生抽

4.1勺白糖，3勺黄酱

5.1勺黑胡椒粉，2勺红薯淀粉

6.搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时，期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒

7.锅内热植物油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄，炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材

8.留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道

9.小火慢慢炒，炒出香味

10.倒入炸好的豆腐块和土豆条，翻炒均匀

11.摆上腌制入味的鱼头块，将腌制的汤汁也一并倒入

12.蒜苔、芹菜最后放，盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可