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各种炒菜的做法大全家常?

时间:2024-09-21 14:38|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、各种炒菜的做法大全家常?

小炒肉丝

材料:

肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段适量。

调料:

淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

材料:

瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。

调料:

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。

2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

二、各种炒菜的雅称大全?

青辣椒与红辣椒,凉拌分开(叫 绝对双骄)

凉拌西红柿上方撒白糖 (火山下大雪)

剥了皮的西红柿 (红娘脱衣)

菠菜加黑木耳凉拌 (波黑战争)

辣子鸡块 (红灯区)内涵

黄豆芽炒黄豆 (母子相会)

炸虾片(白色),上面有几个很小的炸虾皮! (雪山飞狐)

红烧猪蹄,然后边上镶点香菜 (走在乡间的小路上)

猪口条和猪耳朵 (悄悄话)

豆芽炒猪头肉 (乱棍打死猪八戒)

一盘鸭屁股 (独峰秀)

去了皮的花生米 (裸体美女)

苦瓜挖空放上煮熟的鸡蛋,然后切成片 (用心良苦)

一大豆腐……上面还插了张刘德华的照片 (白马王子)

辣椒炒猪嘴 (火辣的吻)

西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸 (关公战秦琼)

白菜豆腐 (泰山三美) 出处 泰山三美是白菜、豆腐和水,

一杯白开水(50元) (心痛的感觉)

红烧大肠 ( 红烧美国大使馆)

木耳炒豆芽 (黑熊耍棍)

一盘醋上面放了一滴香油 (猴子捞月)

黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋 (银芽盖被)

海带炖猪蹄 (穿过你的黑发的我的手)

一根葱加一碗汤 (青龙过海)

土豆烧牛肉 (斗牛士)土豆别称马铃薯

红烧肥肠 (九连环 )

红烧猪蹄 ( 手牵手)

三、各种炒菜用料大全?

1、器具类

锅、碗、盆、菜碟、刀、案板、餐具等等

刚入门的你需要有一口基本的电饭锅,和一个电磁炉(带炒锅),一个切菜板,一把锋利的刀。这四样东西可以基本满足你的日常需求。你可以用电饭煲煮米饭,煮粥,煲汤等,以及蒸一些谷薯类食物如,玉米,红薯,南瓜。以及一些速冻食品。

基本所有的即食类产品都可以通过电饭煲来实现,泡面都可以通过加青菜,肉类等实现高级感。

在这一阶段可入手冰箱,冰箱的存在主要有两种作用,一是存储新鲜蔬菜与速冻食品,二是对于上班族来说,可以一次做大分量(如煲汤,红烧肉等,分成小份放冰箱分次食用)

2、调料类

基础款:盐,糖,油,酱油,料酒,生抽,醋,市售传统调料、

酱料类:国民女神老干妈,仲景香菇酱,下饭酱,番茄酱,黑胡椒汁,沙拉酱等。高阶款:八角,香叶,桂皮,花椒,胡椒,茴香等这些是中式菜肴的点睛之笔,但使用时需要把握各种味道的比例,如果掌握不好可以购买各种成品调味粉末。

3、食材

各种杂粮包括但不限于、豆类如红豆,绿豆,黄豆,黑豆,芸豆等,其他如薏米,高粱,燕麦,小麦仁,小米,花生,荞麦等。耐储存的蔬菜:根茎类,如芋头,土豆,山药,红薯,紫薯等。新鲜蔬菜类,如青椒,番茄,包菜,甘蓝,西兰花,茄子,西葫芦等耐储存的干货:黑木耳,银耳,各种菌类,各种豆制品如,腐竹,豆卷,素鸡等。

扩展资料:

放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。

放盐 炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反在高温时加用,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。

放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒,使酒蒸发而除去食物中的腥气。

四、各种炒菜的做法?

青椒炒肉丝

所需材料:

瘦肉 100克

青椒 1个

葱姜蒜适量

盐、酱油、料酒、淀粉适量

制作步骤:

瘦肉切成丝,加入盐、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。

青椒切成丝,葱姜蒜切末备用。

热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。

放入肉丝翻炒至变色。

加入青椒丝继续翻炒,加入盐调味即可。

土豆丝炒肉片

所需材料:

瘦肉 100克

土豆 1个

葱姜蒜适量

盐、酱油、料酒、淀粉适量

制作步骤:

瘦肉切成片,加入盐、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。

土豆切成丝,葱姜蒜切末备用。

热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。

放入肉片翻炒至变色。

加入土豆丝继续翻炒,加入盐调味即可。

西红柿炒鸡蛋

所需材料:

鸡蛋 2个

西红柿 2个

葱姜蒜适量

盐、酱油适量

制作步骤:

鸡蛋打散备用。

西红柿切成小块,葱姜蒜切末备用。

热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。

放入鸡蛋液翻炒至半熟。

五、砂锅炒菜的各种做法?

主料:巴沙鱼柳1条,小南瓜半个,青蒜3棵,大蒜1头,淀粉适量,盐少许,蚝油少许,白胡椒粉少许,植物油少许,水1杯。

做法:

1. 材料准备好:巴沙鱼柳,甜糯小南瓜,青蒜、大蒜,各种家常调料;

2. 巴沙鱼柳切1公分左右的厚条;

3. 南瓜去皮去瓤,切小块;

4. 青蒜切小段,大蒜切片;

5. 砂锅中倒少许油,将大蒜片煸炒微黄,出香味;

6. 将南瓜块入锅中煸炒,使每块南瓜都均匀地裹上油脂;

7. 加适量热水,中火加热至沸腾;砂锅在烹饪过程中,不要加凉水,否则冷水激热锅容易发生爆裂;

8. 将巴沙鱼块在淀粉中滚一下,放入热汤中;

9. 鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状,淋少许蚝油、盐、白胡椒粉,混合均匀,关火,撒大蒜末增色提香。

六、萝卜的各种炒菜做法?

材料

  五香豆干 5块,萝卜 适量,五花肉 适量,大蒜 2支,姜丝 适量,辣椒 1支,乌醋 4分之一茶匙,香油 少许,酱油 1大匙,盐巴 适量,鲜味炒手 4分之一茶匙,糖 4分之一茶匙,米酒 适量

  步骤

  1、将所有材料切好备用.将姜丝下锅爆香放入肉片将油逼出再放入大蒜辣椒炒香

  2、将豆干和萝卜下锅拌匀加入调味料少许水收干汤汁

  3、起锅前加入乌醋滴上少许香油即可

七、猪皮炒什么好吃各种猪皮炒菜做法大全?

主料

猪皮200g

辅料

油适量、盐适量、酱油1.5茶匙、豆豉1茶匙、芹菜2棵、红辣椒适量、生姜适量

步骤

1.猪皮用温水洗净后放进煮锅,煮到猪皮膨胀微透明,用筷子能轻松穿透后捞出。

2.煮好的猪皮放凉后用刀刮净内侧的油脂。猪皮刮净油脂,这么处理后的猪皮烹炒后滑弹不油腻。

3.把猪皮切成细条。生姜切片、红辣椒切斜段、芹菜洗净切成小段。

4.炒锅里倒进油,放进生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。

5.倒进猪皮条小火翻炒。

6.调进精盐、酱油翻炒入味。

7.最后倒进芹菜段翻炒到芹菜变色后即可出锅。

八、腊肠炒菜的做法大全?

腊味洋葱

洋葱很百搭作主材、配菜都很不错。用腊肠搭配洋葱炒的这盘腊味洋葱,同样很美味。又搭配了少许的胡萝卜,菜品的营养更丰富、均衡。

原料:腊肠、洋葱、油、盐、胡萝卜。

做法步骤:

第1步、洋葱、腊肠、胡萝卜洗干净。

第2步、腊肠、胡萝卜切成片。

第3步、洋葱切成块。

第4步、锅中加少许油烧热,腊肠入锅炒

第5步、炒出香味,胡萝卜入锅炒后盛出

第6步、起油锅,洋葱入锅炒。

第7步、腊肠、胡萝卜入锅炒。

第8步、加盐炒。

第9步、炒均匀即可出锅装盘。

此菜不宜添加多种调味品

九、荸荠炒菜的做法大全?

食材

黑木耳(适量)荸荠(适量)

盐(适量)油(适量)

步骤1: 首先将木耳泡发洗净,荸荠去皮洗净切块备用。

步骤2: 锅中加入适量食用油,待油烧热,有烟飘出。

步骤3: 放入准备好的食材,迅速翻炒。

步骤4: 待油木耳炒熟,放入适量盐。

步骤5: 此时调成小火,继续翻炒。

步骤6: 待荸荠有少许变色,关火出锅完成。

十、产妇炒菜的做法大全?

产妇炒菜月份小的话可以做到,有的孕妇闻不了油烟味,一闻油烟味就会想吐恶心反胃,有的孕妇没啥,就可以做到,主要是孕妇口味比较独特,自己想吃啥做啥,要是月份比较大了,那就不要做饭了,因为月份大了,就比较笨重,行动不便,做饭很费劲。

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