夏天凉拌菜大全

一、夏天凉拌菜大全

夏天凉拌菜大全

夏天是一年中最炎热的季节，人们常常不愿意吃油腻的食物，而更喜欢清爽凉快的菜肴。凉拌菜是夏天餐桌上的绝佳选择，不仅口感清脆爽口，还能提供丰富的营养。

凉拌菜是一种将蔬菜、豆类或肉类等原料，通过腌渍、调味或加工后，制成可口的冷盘。凉拌菜的制作简单，可根据个人口味调整调料搭配。下面为您介绍几款夏天独家配方的凉拌菜。

1. 酱拌黄瓜

材料：

• 新鲜黄瓜 - 2根
• 酱油 - 2汤匙
• 白糖 - 1茶匙
• 白芝麻 - 适量
• 辣椒油 - 适量

步骤：

1. 黄瓜切成细长的牙签块状。
2. 将酱油、白糖、白芝麻和辣椒油混合成酱汁。
3. 将黄瓜块淋上酱汁，轻轻搅拌均匀。
4. 放入冰箱冷藏30分钟，即可食用。

2. 凉拌苦瓜

材料：

• 苦瓜 - 1根
• 蒜末 - 适量
• 生姜末 - 适量
• 盐 - 适量
• 醋 - 适量
• 香菜 - 适量

步骤：

1. 将苦瓜切成薄片，放入沸水中焯水1分钟，捞出后用冷水冲洗。
2. 将蒜末、生姜末、盐和醋混合成调味汁。
3. 将苦瓜片放入调味汁中腌渍片刻。
4. 凉拌苦瓜时，撒上香菜叶作为装饰即可。

3. 酱拌豆腐

材料：

• 嫩豆腐 - 1块
• 生抽 - 适量
• 老抽 - 适量
• 香葱 - 适量
• 姜末 - 适量
• 蒜末 - 适量

步骤：

1. 将豆腐切成块状、放入开水中焯水煮3分钟，捞出后用冷开水冲洗干净。
2. 将生抽、老抽、香葱、姜末和蒜末混合成酱汁。
3. 将豆腐块浸泡在酱汁中片刻，待入味后即可食用。

以上这些夏天凉拌菜的制作都非常简单，材料易于购买，而且口感清凉爽口。还等什么？赶快尝试一下，为夏天的餐桌增添别样魅力吧！

最后，希望大家在炎炎夏日能够合理安排饮食，多吃清凉养生的食物，保持身体健康！

二、夏天凉拌菜大全菜谱大全

夏天凉拌菜大全菜谱大全

夏天来临，酷暑难熬，人们常常没有胃口吃大鱼大肉，更喜欢清爽凉拌菜。凉拌菜以其色香味俱佳、方便快捷的特点，在夏季备受欢迎。以下是夏天凉拌菜的大全菜谱，快来试试吧！

1. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是最常见的夏季凉菜之一。制作起来简单，材料容易取得，口感爽脆，清爽解暑。你可以将黄瓜切成均匀的薄片，加入蒜末、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。

2. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道传统的四川凉菜，夏天吃起来格外爽口。选用猪肉煮熟后切薄片，蒜末捣成泥，加入盐、鸡精、醋、花椒油等制作成调料，将调料浇在白肉上即可食用。

3. 凉拌苦瓜

苦瓜具有清热解毒、开胃健脾的功效，是夏天理想的凉拌菜之一。将苦瓜切成细丝，用沸水焯烫一下，加入蒜末、辣椒油、盐、糖、醋等调料拌匀即可食用。

4. 花生拌豆腐丝

这是一道充满口感且富含营养的凉拌菜。将豆腐切成丝，花生用油炸香后剁碎，调料可根据个人口味选择，如酱油、花椒油、香油等。将调料和花生碎均匀混合，浇在豆腐丝上即可食用。

5. 拌凉粉

凉粉是夏天街头小吃的代表之一，制作简单，味道鲜美。将凉粉切成条状，加入酱油、醋、辣椒油、花椒粉等调料，拌匀即可食用。此外，你还可以添加一些蔬菜丝和熟花生碎增加口感。

6. 豆皮拌海带

豆皮拌海带是一道富含蛋白质和海带胶质的凉拌菜。将豆皮和海带分别切成细条，加入蒜末、酱油、醋、花椒油等调料拌匀即可。这道菜品口感丰富，适合夏季食用。

7. 凉拌毛豆

毛豆是夏天传统的绿色食品，在凉拌菜中也有独特的表现。将毛豆焯水后剥皮，加入蒜末、香菜、盐、鸡精、辣椒油等调料拌匀即可。这道菜品鲜嫩可口，营养丰富。

8. 麻辣凉粉

麻辣凉粉是一道具有川菜特色的夏季凉拌菜。凉粉切成片状，加入花椒粉、辣椒粉、酱油、醋等调料拌匀即可。这道菜品麻辣鲜香，是夏天的美味选择。

9. 拌豆皮

豆皮本身口感柔软，易于消化，搭配各种调料制作成凉拌菜，味道更加鲜美。将豆皮切成薄片，加入葱姜蒜末、酱油、醋、花椒油等调料拌匀即可。此外，你还可以根据个人喜好加入适量香菜和辣椒油。

10. 凉拌芦笋

芦笋具有清热解毒、利尿消肿的功效，是夏季凉拌菜的不错选择之一。将芦笋切段，加入蒜末、盐、糖、醋等调料拌匀即可。这道菜品清香爽口，口感丰富。

夏天凉拌菜大全菜谱大全就介绍到这里了，希望这些菜谱可以给你的夏季饮食提供一些帮助。在制作凉拌菜时，可以根据个人口味和喜好调整调料的比例，创造出属于自己的特色菜品。夏天是享受美食的季节，不妨尝试一下这些清爽美味的凉拌菜吧！

三、有什么凉拌菜菜谱大全推荐？

老醋花生

方法/步骤

1/12

花生用清水洗净。

2/12

香菜洗净切小段。

3/12

大蒜按扁。

4/12

凉锅倒入适量食用油。

5/12

用小火慢慢翻炒炸制。

6/12

待花生表皮变色。

7/12

捞出控油晾凉。

8/12

加入陈醋、生抽、白糖、少许盐、蒜末搅拌均匀。

9/12

碗中放入花生，撒香菜段。

10/12

再倒入调好的酱汁。

11/12

用筷子拌匀即可。

12/12

一道美味的老醋花生就做好了。

四、凉拌菜做法大全商用？

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

方法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

方法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

方法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

方法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

方法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

方法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

方法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘

用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

方法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

方法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

五、萝卜凉拌菜做法大全？

首先选择比较大的、水分比较充足的大萝卜擦成细丝，洒点盐杀出水，沥出水分，放白糖、生抽、鸡精调味，准备点香菜、小葱切未，一起放入萝卜中拌匀静至十分钟，就可以开吃了，香甜爽口，一道简单的下饭菜就完成了。小贴士：一定要选鲜新的水萝卜，糠心的就没有这么好吃了！

六、黄磊凉拌菜做法大全？

食材：干木耳一把  香菜5根  大蒜半头  红椒半个黄椒半个白醋1汤匙（15ml）  陈醋1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。

2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4）将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

七、凉拌菜做法大全街边？

一、料油

准备食材：大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。

做法步骤：

1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟，在去除灰尘的同时，还能使香料更易出味儿。

2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。

3、锅里加入1000克的食用油，然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝，三种葱的用料大概为300克，然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶，开小火慢炸。

4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要，然后把油晾凉，倒入密封的容器中保存即可，随吃随取。

二、辣椒油

辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。

做法：

1、准备一个耐高温的容器，加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻，再加入适量的凉油搅拌均匀。

2、锅里加入600克左右熬好的料油，把料油加热到七成热后关火。

3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中，炝出香味；等到油温降至五成热，再倒入三分之一的热油；等油温降至三成热，把料油全部倒入辣椒粉中，搅拌均匀。

4、最后加入5克陈醋，搅拌均匀，等辣椒油完全冷却后放入密封的容器中保存即可。

三、蒜水

凉拌菜想要好吃，直接加蒜末是不行的，一定要加蒜水，蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的释放，用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。

蒜水的做法也非常简单，把大蒜洗净去皮，放入料理机中，再加入适量的纯净水或者凉白开，搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天，所以如果是家里做的话，一次不要加太多。

四、料水

料水其实就是多种提鲜料混合后制作成的一种液体调味料，用来做凉拌菜不仅出菜速度快，而且调味均匀，味道比较好。

准备食材：生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。

做法：

把100克清水和100克生抽倒入锅中，大火烧开后加入20克鸡精和20克味精，关火，搅拌均匀，完全晾凉后密封保存。

做凉拌菜时，加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎，翻拌均匀即可。

八、豆芽凉拌菜做法大全？

豆芽儿买回后去根洗净，准备龙口粉丝一小把。做锅把凉水烧开，把豆芽放入开水中抄40秒抄水时不断翻动使其受热均匀捞出放入冷水中过凉，然后把粉丝也放入开水锅内至手指掐得动捞出也放入凉水中。

豆芽和粉丝捞出控干水份放盘中放盐，花椒油，醋拌均即可食用。

九、山东凉拌菜做法大全？

黄瓜 2条 、 绿豆粉丝（或粉条、粉皮） 2块 、 香干 4块 、 菠菜 20g 、 蒜头 8颗 、 花生酱 10g 、 海天生抽 3勺 、 蜂蜜醋 1勺

烹饪步骤

步骤1

准备好菠菜、粉丝、黄瓜、鸡蛋、香干、大蒜头、花生酱。

步骤2

黄瓜采用滚刀去囊，切成丝。用平底锅把鸡蛋煎至成饼切丝。

步骤3

捣蒜蓉放少许盐易于成泥。

步骤4

锅里放水煮沸后放入粉丝煮至五分钟。再把菠菜氽一下水捞起备用。

步骤5

取出适量花生酱加入香醋、生抽搅拌均匀待用。

最后一步

将拌好的酱、蒜蓉和凉菜一起拌匀即可。

十、食堂凉拌菜做法大全？

配料：大拉皮500g，黄瓜100g，红椒30g，火腿肠100g，食盐，生抽，白糖，米醋，辣椒油，香菜，芝麻酱，黑芝麻，大蒜各适量。

烹饪步骤：

1、火腿肠切成细条状，黄瓜也需要切成出来一些细条，红辣椒去籽之后也是切成丝，这三种食物分别清洗干净备用。

2、准备几个大蒜瓣，蒜瓣去皮之后放在工具里面捣碎成蒜泥。拉皮要用清水冲洗干净，然后沥干水分。

3、准备一个干净的大碗，将沥水后的拉皮放在里面，再将上面切好的食材都放进去。

4、再准备一个小碗，将适量的芝麻酱放在里面，加一点纯净水，一些食盐，捣碎的蒜泥放进去，搅拌均匀之后放入白糖，生抽，米醋，继续的搅拌均匀。

5、将已经搅拌好的调料全部放在刚才的大碗里面，还要撒上一些黑芝麻和香菜段，要是有辣椒油也放进去一勺子。

6、加入辣椒油之后会更香，这样的凉拌菜少了辣椒油就不够味了，这样所有的食材就全部加进去了，接下来就是用筷子搅拌均匀就行了。