荞麦凉皮正宗做法？

一、荞麦凉皮正宗做法？

用料

荞麦面

 125克（可以做2盘）、盐 2克、水 400毫升（汤汁熬制中水会蒸发，留下来可能就300毫升）用来和面的开水里放：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，姜片，葱段等 用来开吃的酱汁里放：蒜泥，生抽，陈醋，香菜，盐，香油，葱，黄瓜条，花生米，喜欢辣的放辣椒油 

步骤 1

准备一块八角，一点茴香，一小块桂皮，两片香叶，一点花椒，几片姜片，几根葱段

步骤 2

锅内加400毫升冷水，烧开后，把以上大料倒入锅内煮5-10分钟，变颜色和有香味后倒出到碗内

步骤 3

倒出到碗内

步骤 4

挑出大料，放凉。

步骤 5

125克荞麦面粉加2克盐，把凉了的汤汁倒入面粉里

步骤 6

搅拌均匀成稀状

步骤 7

盘内刷油，好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内，振出气泡

步骤 8

盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟

步骤 9

蒸好了，取出放凉，或者冰箱冷藏25分钟

步骤 10

趁着放凉，把香菜，蒜泥，小葱，黄瓜切条，以上各取适量再放到另外一个碗里，碗里倒入少许盐，陈醋，香油，生抽，花生米，少许胡椒粉，喜欢辣的朋友加辣椒油

步骤 11

拿出切条，放到盘里，倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，开吃

二、荞麦饼皮做法大全？

1. 先来准备需要用到的面粉，将其混合倒入合适的容器里。

2. 慢慢加入开水，边倒边用筷子搅拌，使其成絮状。

3. 有厨师机的，可以直接用厨师机来揉面，没有的，就要等凉一下再用手揉成光滑有面团，盖上一块干净的潮湿一点的布，醒面40分钟。

4. 韭菜清洗干净，控干水分，切成粒。

5. 醒好的面团分成两等份，将其中一份擀大擀薄，不用太在意其形状。

6. 抹上适量的玉米油，再撒上韭菜粒和盐，用手将其尽量抹平抹均匀。

7. 将其慢慢卷起来，不用太紧，留有一定的宽度，然后用刮刀将其分成4条。

8. 每两条为一个饼，先两条交叉扭一扭，再慢慢从一头慢慢盘起来。

9. 最后收口随便压在饼的下面就可以了，用手或是擀面杖将饼再拍薄一些。

10. 平底锅放适量的油，油热后把饼放到锅里煎熟，如果喜欢脆一点的口感 ，油就多放一些。

三、荞麦酿皮的做法大全？

用料

荞面 一份

土豆淀粉 一份

水 三份

拌头 随意

步骤 1

一份荞麦和一份粉面拌匀。

步骤 2

加3.5倍的水，搅匀。过筛让面糊更匀。

步骤 3

盘里抹油，锅里水烧开。舀一勺面糊倒盘里晃匀，放水面上盖锅盖蒸。

步骤 4

蒸至鼓大泡，说明熟了，取出放凉。

步骤 5

晾凉后，在表面刷少许油，用筷子在盘周围划一圈，取出酿皮。

步骤6

切条儿。

步骤 7

浇上拌头。即可

四、荞麦月饼皮的做法大全？

料：荞麦面 300克，红薯（熟）2个，红枣 半碗，黑白芝麻 1小盘，腰果 几个

荞麦红枣月饼

步骤 1红薯去皮，红枣去核（用刀切碎），黑白芝麻（最好小炒一下，口感好），腰果（可有可无，不影响口感），都准备齐了。

步骤 2红薯用勺子压成泥状，慢慢加入荞麦粉，和成软硬合适的面团。注意太软不好成型，稍微硬一点像包饺子的面团就可以。

步骤 3放入盆里盖布稍微醒一会儿，让其充分融合，或者确定不要有干粉就好了。

步骤 4随意分成几个剂子，用手团圆按扁，放入馅料收口，再整成圆形

步骤 5把圆球放入月饼模具，很简单，轻轻一按倒出来就好，铺好纸放入烤盘。烤箱预热，上下火200度30分钟

五、荞麦面凉皮的做法？

荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器

加水搅拌20分钟，面糊细腻

把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油

舀一勺面糊在盘里转匀

放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了

取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底

从一小口处揭下整张面皮

揭下的面皮

揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状

准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋

黄瓜丝

搅拌均匀后装盘即可

面糊必须放进冰箱，或一晚，最少也要3个小时，这样面皮才会成筋

六、白凉皮做法大全？

1，500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。

3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4，洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。

5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。这是做凉皮最关键的一步

6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。

7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。

8，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

七、魔芋凉皮做法大全？

原料：玉带（魔芋宽粉）一包、面筋50g。辅料：黄瓜半根、豆芽50g。调料：调味汁（以下调味料按个人口味选择份量，鸡精、糖和芥末仅需很少量）油泼辣子、蒜蓉、生抽、香油、花椒油（花椒粉也可）、芥末油（芥末粉也可）、醋、糖、盐、鸡精（或味精）、卤汤或高汤。

做法：

1、烧沸水，过一下豆芽，变软身后捞出。 玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用 面筋切小块，黄瓜擦丝备用 生抽煮开后晾2分钟，加入味精拌匀，再将所有调味料混合成一个调味汁备用 所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用

2、高汤或卤汤不是必须的，但却是很多新疆凉皮店的秘密武器，拌的香的新疆凉皮吃完皮子，剩下的汤都让人忍不住想喝，自己家做如果实在没准备也可以省略。

3、除了高汤，油泼辣子也是自制秘方之一，不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油泼辣子代替。

4、再讲究一些的凉皮店家，醋和酱油也都是特制的，自熬的，风味不同于小家的，我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，为了避免颗粒状的味精，最好用温水先把味精化开，另外酱油如果不加热和味精一起调，味精会失去一部分鲜味，所以常常把酱油熬煮加热一下，刚好搭配味精既能保鲜，有利于味精溶解。

5、这里生蒜茸也是很传神的一味调料，凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓，就是边舂蒜边加一点点盐，然后反复的舂，味道就会越来越浓烈。

6、魔芋“凉皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必担心不立马吃口感会变差的问题。

7、最后，类似的魔芋产品我都是网购的，输入关键词，选择同城卖家是很划算的方式。 玉带，其实就是一种款型的魔芋粉皮，和其他魔芋制品一样，热量低到可以忽略不计，饱腹感强，还能帮助肠道排毒。

凉皮能不能减肥的问题，其实凉皮本身热量并不算高，但是我并不赞成减肥的筒子吃凉皮。因为凉皮的主要成分是淀粉，就算凉皮整体热量不高，吃多了，淀粉的热量积累的效应也足够摧毁你的阶段性减肥成果。

八、鸡汤凉皮做法大全？

鸡蛋液加淀粉混合，搅匀，放凉皮锅摊开薄薄一层，蒸熟，过凉，撕下即可。也可以用平锅或饼铛做也行，注意，料少皮薄就行

九、酸辣凉皮做法大全？

 主料：面粉250克、水适量。

调料：辣椒油1勺、醋1勺、蒜泥3克、盐水3克。

做法：

1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；

2、将揉好的面团放置1个小时；

3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊

7、用油刷匀圆盘。

 8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；

9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）

10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；

11、沿圆盘周边揭下面皮即可，

十、燕麦凉皮做法大全？

用料:面粉100克，燕麦50克，鸡蛋1个，胡萝卜、包菜、黄瓜、彩椒、花生米、芝麻酱、油泼辣椒、盐、醋、生抽，五香粉、芝麻油、糖、葱、姜、蒜各适量，水160ml。

做法:

1、将面粉、燕麦、鸡蛋顺着一个方向搅拌并加入水，少许盐，搅拌成面糊。

2、盘子里刷一层油，(防粘)

3、将面糊倒入，根据自己喜好，喜欢厚的多倒些，喜欢薄的少倒些，晃动盘子使其平整。

4、水烧开，隔水中小火(防止翻滚的水进入盘中)䒱15分钟。

5、晾凉后切丝。

6、黄瓜、胡萝卜、包菜、彩椒切丝。

7、焯水后加入凉皮丝中。

8葱姜蒜切碎，所有调料拌成汁淋入凉皮中。

9、加入芝麻酱，油泼辣椒，拌一拌就可开吃了。