论位菜品上菜流程？

一、论位菜品上菜流程？

上

菜

.

分

菜

服

务

程

序

及

规

范

1

、上菜位置在陪同

(

或副主人

)

右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客

人为

宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。。

2

、

上菜应按照顺序进行，冷菜

-

例汤一热菜一汤一面点一水果

(

要先冷

后热，

先高档后一般，先咸后甜

)

(1)

宴会在开餐前

8

分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之

间间

距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座

10

分

钟后开

始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；

(2)

在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜

10

分钟时要上热菜，一般要

在

30

分钟内上完。

3

、

上菜的操作要求：

(1)

上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。

将菜

放到转台上

(

放菜时要轻

)

并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面

前，退后一

步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，

委婉动听，上每

道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；

(2)

上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一

会，

等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客

人头顶；

(3)

在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点

剩的

较少时可征询客人的意见：

“先生

(

小姐

)

这菜可以给您换一个小盘吗？”；

同类菜

品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征

询客人的意

见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客

人的意见：“这

菜可以给您加热一下吗？”；

(4)

上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜

xxx

，请您

品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；

(5)

菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；

(6)

上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不

拉、

不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

4

、

上菜的注意事项：

(1)

先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊

重。

(2)

上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，

并

要主动为客人用刀划开、剔骨。

(3)

上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴

有无

灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，

必须翻动

时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。

5

、

分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派

(

或整桌都要分餐服

务

)

，服务要求如下：

(1)

分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分

一下

这道菜”，然后再进行分派；

(2)

用

*

勺分菜

时，左手托菜盘

(

菜盘下垫口布

)

，右手拿分菜用的

*

勺，

从

主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾

分菜时

做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜

剩余

2/10

再装小盘然后放桌上，以示富余；

(3)

分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的

餐

具，将菜或汤用分菜用具

(

*

、勺

)

进行均匀分派；菜分好后，从主宾右侧开

始按顺

时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语：“您请用”，注意要将菜的剩余

部分，换小

盘再上桌；

(4)

用转台分菜时：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上，

并将

分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或

*

、勺分菜，全部分完后，将分

菜用具

放在空盘里；迅速撤身，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤

前一道菜的

餐碟后，从转盘上取菜端给宾客；最后，将空盘和分菜用具一同撤

下；

(5)

服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；服

务员

在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一

*

一勺要干净利

索，切

不可在分完最后一位时，菜已冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，

并略加说

明。

6

、几种菜的分派要做到：

(1)

鱼要先剔除鱼骨，待鱼汁浸透鱼肉后，再用餐刀切成若干块，按宾主

的先

后顺序分派；

(2)

肘子，用公筷压住肘子，再用刀将肘子切成若干块，按宾主次序分派；

(3)

拔丝菜，用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再

夹到

客人盘碗里。分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。

二、粤菜按位上菜的菜品？

太多，主要以珍稀高档为主。粤菜中按位上的菜肴主要以珍稀菜品为主，大概有几百种之多，比如，海参，鲍鱼，鱼翅，燕窝等等。还有就是外宾接待，按位上菜是一种国际礼节和饮食习惯。

三、位上菜谱

【专业烹饪技巧】位上菜谱的独特魅力

随着人们生活水平的提高，对美食的追求也日益旺盛。其中，“位上菜谱”作为一种独特的餐饮文化，逐渐受到了越来越多人的关注。那么，什么是位上菜谱呢？它又有着怎样的魅力呢？今天，我们就来一起探讨一下。 一、位上菜谱的定义 位上菜谱，顾名思义，是指将一道菜品分成若干份，每份单独上桌，每人一份的用餐方式。这种用餐方式，不仅可以提高菜品的质量，而且能够增加用餐的仪式感和体验感。一般来说，位上菜谱的份量较少，但是用料讲究、精致，口味独特。 二、位上菜谱的优点 1. 提高用餐体验：位上菜谱采用每人一份的方式，让用餐变得更加精致和仪式感十足。在享用美食的同时，也能感受到用餐环境的氛围和氛围的烘托。 2. 增强食材新鲜度：由于每位客人都有自己独立的菜品，餐厅有更多的空间和时间来保持食材的新鲜度。这样一来，食材的新鲜度得到了保障，也增加了菜品的美味程度。 3. 展示厨师烹饪技巧：位上菜谱通常是由厨师精心烹制而成，通过一道道精致的菜品，厨师可以将自己的烹饪技巧和创意展现得淋漓尽致。 三、如何制作位上菜谱 1. 选择合适的食材：位上菜谱的制作需要选择新鲜、优质的食材，以确保菜品的质量和口感。 2. 合理搭配调味料：在制作位上菜谱时，调味料的搭配和运用非常重要。需要根据食材的特点和口味，选择合适的调味料，以达到最佳的口感和味道。 3. 精心烹制：位上菜谱的制作需要厨师具备高超的烹饪技巧和丰富的经验。需要通过合理的火候、时间等因素来烹制菜品，以达到最佳的口感和味道。 4. 个性化设计：位上菜谱可以根据不同的场合和需求进行个性化设计。例如，可以设计成不同的主题系列，如季节性、节日性等，以吸引更多的顾客。 总的来说，位上菜谱是一种非常有魅力的餐饮文化。它不仅可以提高用餐体验和食材新鲜度，还能展示厨师的烹饪技巧和创意。如果你是一位热爱美食的食客或者是一位厨师，不妨尝试制作一份独特的位上菜谱，享受美食带来的快乐和满足感吧！

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六、上菜介绍菜品

在一次用餐的过程中，每一道菜肴的上菜介绍都是至关重要的，它不仅能够向顾客展示出精心烹饪的菜品，还能够增加菜肴的吸引力和价值。上菜介绍菜品是服务员与顾客之间的一次沟通机会，能够向顾客传达出菜肴的特点、口感、材料来源以及烹饪方法等信息。因此，服务员在进行菜品介绍时需要准确、清晰、生动地描述菜肴，以引起顾客的兴趣和好奇。

上菜介绍菜品的重要性

上菜介绍菜品不仅仅是将菜肴的名称念给顾客听，它是向顾客展示菜品的机会。通过上菜介绍，顾客可以了解到这道菜的烹饪过程、选用的食材、口感特点和味道。这些信息有助于顾客做出自己的选择，同时也能够增加菜肴的魅力。

对于一些特色菜品而言，上菜介绍更是必不可少的环节。特色菜品往往有着独特的口味和烹饪方法，服务员需要通过上菜介绍清晰地传达出这些信息。比如，如果菜品经过炭火烤制，服务员可以描述出它的炭火香味和烤制过程中形成的外焦里嫩的口感。这样的介绍能够引起顾客的兴趣，激发他们的味觉想象和食欲。

上菜介绍菜品的技巧

上菜介绍菜品并不是简单地将菜名念给顾客听，而是需要一定的技巧和技巧。以下是一些上菜介绍菜品的技巧：

• 准备充分：在上菜介绍菜品之前，服务员需要事先了解菜品的做法、材料和口感特点。只有对菜品有足够的了解，才能够做到回答顾客提问、提供更多细节。
• 语言生动：在上菜介绍时，避免使用单调乏味的语言，而是应该采用生动、形象的描述方式。例如，用形容词来描述菜品的味道，比如“香甜可口的红烧肉”。
• 结合个人经验：服务员可以结合自己的实际用餐经验来介绍菜品。比如，可以分享自己对菜品的喜爱之处、曾经的用餐体验，以增加顾客的信任和兴趣。
• 注意顾客反馈：在上菜介绍菜品后，服务员需要留心顾客的反应和反馈。如果顾客对菜品有任何疑问或者需要更多信息时，服务员应该及时回答并提供帮助。
• 灵活应对：不同的顾客对菜品的需求和口味偏好各不相同，服务员需要根据顾客的要求和喜好来进行介绍。有些顾客可能对菜品的辣度感兴趣，有些顾客可能对菜品的营养价值更关注。服务员需要根据顾客的特点，针对性地进行介绍。

上菜介绍菜品的必备信息

在上菜介绍菜品时，有一些信息是必不可少的。以下是一些上菜介绍菜品的必备信息：

• 菜品名称：首先，服务员需要告知顾客菜品的名称。这样有助于顾客清楚地记住菜品，做出选择。
• 烹饪方法：服务员需要描述菜品的烹饪方法，比如烤、煎、炸、炖等。这样可以让顾客知道菜品的烹饪过程。
• 菜品特点：介绍菜品时，服务员需要向顾客传达出菜品的特点和口感。比如，菜品是否酸辣可口、口感是软糯还是酥脆等。
• 食材来源：对于一些健康和环保意识较强的顾客来说，食材的来源也是他们关心的一个环节。因此，服务员可以介绍菜品所使用的食材来源。
• 适宜人群：有些菜品可能适合特定人群食用，比如素食者、儿童、孕妇等。服务员需要在介绍菜品时说明这些信息，以避免顾客的误解和不适。

结语

上菜介绍菜品是用餐过程中不可或缺的一环，它能够向顾客传达出菜品的美味、独特和价值。通过准备充分、生动表达、个人经验分享等技巧，服务员可以将菜品介绍得更加引人入胜。

七、商务位餐的上菜顺序？

上菜的顺序

　　通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。

八、酒席上菜品怎么摆放的？

菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。

2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细、色调好看的部分为看面。

3.各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等。

此外，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡、整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊敬。而且比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上。

九、早上菜谱大全

早上菜谱大全

早上是一天的开始，也是补充能量的最佳时机。一份营养丰富的早餐可以让人精力充沛地迎接一天的工作和学习。在这里，我们为您推荐一些简单易做的早上菜谱，让您的早餐更加美味健康。

胡萝卜鸡蛋三明治

胡萝卜富含维生素A，可以保护视力，增强免疫力；鸡蛋则是优质蛋白质的来源，可以为身体提供能量。将两者与面包一起做成三明治，既美味又营养。

燕麦粥

燕麦富含膳食纤维和碳水化合物，可以提供持久的能量。搭配一些坚果和水果，可以使燕麦粥更加美味。

南瓜粥

南瓜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，有助于提高免疫力。将其煮成粥，不仅容易消化，而且美味可口。

豆奶拿铁

豆奶富含蛋白质和钙质，而咖啡则可以提神醒脑。将两者混合，不仅味道好，而且更加健康。

早餐食谱小贴士

在制作早餐时，可以根据个人口味和需求进行适当的调整。例如，不喜欢吃鸡蛋的人可以选择其他蛋白质来源，如奶制品、豆腐等。同时，注意合理搭配各种营养素，以确保身体得到足够的能量和营养。

总之，早上是一天中最重要的一餐，应该注重营养和口味。通过尝试以上推荐的早上菜谱，您可以在享受美食的同时，为身体提供所需的能量和营养。

十、特色菜品介绍上菜话术大全集

特色菜品介绍上菜话术大全集

作为一名服务生，掌握好上菜话术是非常重要的。在介绍特色菜品时，恰到好处的话语能够引起顾客的兴趣，提高销售额度。在这里，我将为大家分享一些特色菜品介绍上菜话术大全集，希望能对广大餐饮从业人员有所帮助。

1. 特色菜品介绍上菜话术技巧

在介绍特色菜品时，我们需要注意以下几个技巧：

• 突出菜品的特点：首先，要将特色菜品的特点准确清晰地介绍给顾客，例如菜品的口感、制作工艺、原材料等。通过突出这些特点，可以引起顾客的好奇心和兴趣。
• 讲述菜品的故事：每道菜都有它的来历和背后的故事，可以根据实际情况讲述故事，增加菜品的吸引力。例如，如果某道菜是某位大厨的拿手菜，可以讲述大厨创作这道菜的初衷和心路历程。
• 强调菜品的营养价值：现代人对健康饮食非常重视，所以在介绍特色菜品时，可以适当强调菜品的营养价值，例如富含什么营养素，对身体健康有何好处等。这对于一些注重健康的顾客来说，是一个很有吸引力的点。

2. 特色菜品介绍上菜话术示例

下面是一些常用的特色菜品介绍上菜话术示例，可以根据实际情况进行调整和灵活运用：

• 示例1：

  "这道特色菜是我们餐厅的招牌菜，它选用新鲜的食材，经过大厨精心烹饪而成。这道菜的特点是口感鲜嫩多汁，配料丰富，各种调料的搭配恰到好处。"然后可以补充一些菜品的特殊原材料或制作工艺，以及与其他菜品的区别。

• 示例2：

  "这道菜是我们餐厅的特色菜之一，拥有悠久的历史和独特的制作工艺。传统的做法经过多年的创新与改良，现在这道菜已经成为了我们的招牌菜。它的口感酥脆可口，外焦里嫩，适合与米饭一起搭配食用。"接着可以补充一些菜品的背后故事，或者是某位大厨的拿手菜。

• 示例3：

  "这道菜是我们餐厅新推出的特色菜品，原料全部采用当地的有机食材，绝对新鲜绿色。它的特点是清口爽脆，汤汁浓郁鲜美，是一道非常健康的菜品。它富含维生素和纤维素，对于保持身体健康非常有益。"然后可以适当介绍一些菜品的营养功效和与其他菜品的区别。

3. 特色菜品介绍上菜话术注意事项

在使用特色菜品介绍上菜话术时，还需要注意以下几点：

• 语言简洁清晰：在介绍菜品时，语言要简洁明了，避免使用过于复杂或晦涩的词语，以免让顾客产生困惑。同时，要注意语速和语调的把握，使话语更具吸引力。
• 态度热情诚恳：在介绍菜品时，态度要热情、诚恳，展现出对菜品的自信和推荐的诚意。只有这样，顾客才会更加相信我们的介绍，更有兴趣尝试特色菜品。
• 了解菜品详情：作为服务生，了解菜品的制作工艺、原材料以及菜品的特点是非常重要的。只有明确了解这些信息，才能更好地向顾客介绍，回答顾客的提问，并提供专业的建议。

掌握好特色菜品介绍上菜话术的技巧和注意事项，对于提高服务质量和增加餐厅营收有着重要的作用。希望以上的分享能够帮助到大家，让我们一起通过专业的介绍，将特色菜品推荐给更多的顾客，为他们带来美食的享受。