腊肉炖腊鱼做法？

一、腊肉炖腊鱼做法？

材料

主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

二、腊鱼腊肉火锅做法？

腊鱼腊肉火锅 乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同治元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》"喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶"，赞美西充火锅。西充火锅历史悠久，相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉火锅，以腊肉见长。西充腊肉，制作考究，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，别具一格。农历"冬至"前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代。

西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做"盘子菜"主要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，火锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单独成席。

高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。

1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟。

2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。

3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

特点

汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽。

注

用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作关键

用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上。

三、腊鱼烧腊肉做法？

【腊味合蒸】

【主料】腊鱼200克、腊肉200克

【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油

——【开始制作】——

第一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片，备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话，也可以不放；

第二步，锅中放油，五成热时，将腊肉倒入锅中，放入少许豆豉，用油爆炒出香味来，然后撒上少许干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；锅中放油，五成热时将腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；

第三步，将腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉，再撒上少许干辣椒粉、味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中，这样蒸出来才会格外的香；

第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话，蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜，都可以干下一碗饭。

【内容总结】

腊鱼相对于腊肉而言，烹饪的难度更大，这主要是因为腊鱼熏制后，口感容易变硬，另外一个还有腥味。所以，看似简单的菜，想要做好同样也需要烹饪技巧。婆婆说，在做腊鱼腊肉之前，一定要提前入锅用五成热的油，刺激出它们的香味，使它们吃起来肥而不腻，腊鱼香和腊肉香交相辉映。这样做出来的腊鱼腊肉才会好吃。

除了这一点外，有很多的朋友会将腊鱼腊肉用水浸泡，或者是用水煮。其实这样的做法都不正确，因为这样会使得腊鱼腊肉味道变淡，所以口感就差了很多。这个时候，只需要煎后再用高压锅蒸15分钟，腊鱼腊肉才软硬适口，肥而不腻。

四、腊肉炖腊鱼的做法？

腊肉和腊鱼都是腌制品，所以不用再额外加盐

葱段可以和花椒辣椒一块儿下锅煮

猪肉煮半小时后再下鱼块儿，是因为鱼块儿比较容易熟，同时下锅鱼肉会被炖烂

鱼肉别放的太多，跟腊肉的比例2：1即可，多了就夺味了

五、腌制腊鱼腊肉的做法？

步骤/方式一

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤/方式二

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉

步骤/方式三

炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末

步骤/方式四

擀好的腌料

步骤/方式五

将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

步骤/方式六

将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存

六、蒸黄腊鱼的做法大全家常？

用料

腊鱼 1条，姜 适量，蒜 适量，香菜 适量，生抽 少许，蚝油 少许，食用油 少许

做法步骤

 1.洗净备好食材：一条鱼，姜，蒜和香菜。

2.鱼各在背上斜切两刀（这样容易入味），放入一些姜片，鱼肚也放一些姜片。

3.水烧开后放鱼进去蒸10分钟左右。

4.另起锅热油，放入姜蒜爆香。

5.加入少许生抽和蚝油炒出香味做成料汁。

67把料汁淋在铺好香菜的腊鱼上。

七、干丝蒸腊肉做法大全？

用料主料：五花肉10片，干丝50克，冬笋1/2个。

辅料：大喜大牛肉粉10克，色拉油2汤匙，料酒2汤匙，葱2根，红辣椒1个。

做法：

1.咸五花肉切薄片放入料酒腌制一会

2.冬笋去壳焯水

3.取后半部分切成薄片

4.干丝焯水捞出

5.捞出放在盘里中间凸出来点

6.把冬笋咸肉分开夹好放在干丝上

7.锅里加适量水加入牛肉粉化开成高汤

8.把牛肉粉高汤倒入盘里

9.包上保鲜膜，等锅里水开后放入蒸笼蒸20分钟

10.蒸好后撒葱花和红辣椒

11.烧点热油

12.把热油淋在葱花和红辣椒上即可烹饪技巧整个菜我是没有加盐的，咸肉和牛肉粉调味料都是有咸味的！

八、腊鱼腊肉合炖做法？

材料

主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌

九、腊鱼腊肉干锅做法？

1. 把腊肉泡泡洗净

2. 用煮锅煮到8成熟捞起

3. 凉一凉，切薄片

4. 把莴笋去皮，洗净切长条

5. 把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟

6. 小米椒洗净切丁，姜洗净切丝

7. 热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片

8. 用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

9. 加小米加少许的盐翻炒均匀

10. 加腊肉片

11. 加味极鲜

12. 加少许的水焖一会

13. 加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃

十、干锅腊鱼腊肉做法？

1、截取适量腊肉，温水洗净表面

2、切片备用，我喜欢切比较薄，口感更好

3、冷水下锅，煮热肉片稍变色关火，浸泡15分钟，一来去除多余盐分，二来然后腊肉回软，口感更好，泡好捞出沥干备用